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做菜的重点是味道，初级厨师堆积味道，中级厨师排列味道，高级厨师勾勒味道。炝锅就是为了堆积香味，葱香，蒜香，椒香，凡是炝锅用到的葱姜蒜，花椒八角干辣椒都是属于味道密度大的主儿。这句话里表面的含义是姜味儿最浓，蒜味儿最淡，葱味儿排老二。内里呢，其实还有一层含义：姜味儿出来的慢，蒜味儿出来的快，葱味儿还是排老二。啥意思呢，... 阅1 转0 评0 公众公开 24-02-15 09:36 |
#蔬菜的花样切法 #切菜的刀法与技巧 #生活小妙招 蔬菜的花样切法，你学废了吗？ 阅10 转0 评0 公众公开 23-08-05 18:41 |
3、再准备生姜一块拍扁，切成姜末，放入小盆中，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，和姜末放在一起，小米辣4个切成细圈，一起放入盆中，小葱两根切成葱花，放入小盆里面。4、翻炒：另起锅添入半勺食用油，倒入鸭肉翻炒片刻，炒干鸭肉里面的水分，倒出控油备用。2、准备辅料：洗净的青椒4个，改刀切成滚刀块，放入小盆里面，红椒半个切成片，用来配色，蒜... 阅31 转2 评0 公众公开 22-05-28 19:05 |
小白菜5种最好吃的做法，每种都简单美味，看看你喜欢吃哪种？具体做法如下：小白菜洗干净，摘段，香菇洗净，切片，水烧开，放入1大匙油和1/2茶匙盐，把菜放入，汆烫至断生，捞出沥干水分，蒜去皮剁碎备用，锅放入1大匙油烧热，把蒜末爆香，把香菇放入炒片刻，撒少许水煮至软身，放入小白菜炒匀，放盐糖和鸡精调味即可！ 阅220 转2 评0 公众公开 20-10-14 17:37 |
但是海鲜就不一样了，水煮海鲜，一定要热水下锅，冷水煮出来的海鲜会变柴，口感影响很大。1油温低的时候下锅煎，2、用生姜擦一下锅底再倒油，3、油锅里加入一勺食盐，4、鱼身上沾蛋清或者淀粉。10、在烹饪豆腐之前都要进行焯水，才能去除豆腐里的卤水味道；19、菜炒咸了可以少放一点醋中和咸度，如果炒辣了可以放一点白糖降低辣度，炒青菜时，... 阅24 转0 评0 公众公开 20-07-22 23:14 |
“松子肉”又名为“一品松子酥肉”，过去好多上海本地人喜欢在过节时上一大碗“走油肉”，有些文化人则喜欢来一小坛文绉绉的“东坡肉”，而在所谓的上层人士家中，体现身份的却是“一品松子酥肉”。挑选五花三层薄皮肋条方肉，把生方肉每块切成一两半重的四方块，在开水锅内焯洗后取出，在清水内洗净，锅内加锅垫，将小块四方肉下锅，清水加至... 阅57 转15 评0 公众公开 20-01-18 15:11 |
砂锅焗鱼头，又嫰又滑香到流口水！市场上十块钱淘来的砂锅，质地粗糙，密度疏松，就观赏价值来说，远达不到人们眼中的工艺之美，端进厨房做一锅生焗鱼头却是最优选，倒正契合器物的实用之美。今天粤菜新生代翘楚赖荣辉大厨教大家烹制一道砂锅鱼头，鱼头腌制入味封进砂锅，在各种料头的混合香气里完成自身的蜕变，筷子一拨，肉骨分离，嫩滑白润... 阅70 转4 评0 公众公开 19-12-10 14:59 |
可以吃一辈子的红烧牛腩（终极配方）这道菜最早的版本是跟一位湘菜大厨学的，因为它实在是将牛肉的香浓软糯发挥到了极致，一度成为我家红烧牛肉的终极配方。牛腩浸泡半小时以上，多换水，最后挤干净血水切块，牛腩煮熟后会缩水，切大块点，三立方厘米左右，不然吃的时候不过瘾。先下洋葱炒出香味，再依次下胡萝卜和土豆块，炒的稍稍有一点焦边... 阅51 转1 评0 公众公开 19-11-07 22:16 |
第三步：锅中放入适量水，水烧开后将鸭块放入锅中，再放入两勺料酒。第三步：锅中倒入适量的水，把鸭掌放入锅中，再放入1勺料酒，将水烧开后，把鸭掌捞出备用。第五步：把鸭掌放入锅中，翻炒均匀。第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把豆腐和鸭血放入锅中，再放入1勺盐煮开。第三步：冷水下锅，把鸭腿放入锅中，倒入适量的清水，然后放入几片... 阅48 转0 评0 公众公开 19-08-31 22:52 |
4、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片爆香，加入肚丝翻炒，加入料酒、盐、姜汁、味精、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒，出锅装盘即可。6、然后把调好的卤汁倒入锅中，卤汁沸起时，将主配料一起放入锅中，把锅翻动，以使卤汁均匀裹在食材上，少时即可出锅。4、锅内入宽油，加热;11、将鱼块再次放入锅中进行复制，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到... 阅51 转4 评0 公众公开 19-04-24 17:03 |
