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[转载]厨师都不会出卖实用小窍门原文地址：厨师都不会出卖实用小窍门作者：主人老百姓。 阅529 转自深山木槿 公众公开 15-09-15 11:38 |
灌汤包的汤是如何灌进去的？灌汤包里的汤不是"灌"进去的，而是用猪皮加好作料熬成鲜美的猪皮冻，然后将猪皮及作料捞出，冷却后制成猪皮冻，将猪皮冻切碎拌在馅里冷却后就可以包了。或是把熬制出的肉汤汁搅入肉馅里，在冰箱里冷藏，成型后便可以包。 阅34 转自ysy102 公众公开 15-05-12 02:15 |
第一步：做皮冻原料：生猪皮500克、葱10克、姜15克 调味料：黄酒15cc、盐、味精、胡椒粉适量1.将猪皮加冷水开旺火2分钟 2.去处皮上的肥肉，拔猪毛 3.锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂4.将肉皮取出切碎 5.重新倒入汤锅中稍煮 6.煮好后，倒入盆中冷却7.冷却的皮冻倒出小笼... 阅22 转自负鹏载舟 公众公开 15-05-12 02:13 |
灌汤包制作方法 阅30 转自猪的事 公众公开 15-05-12 02:12 |
主料。黄酒适量。香油少许香菇灌汤包的做法步骤。1. 香菇切末、皮冻切末。2. 将猪肉末加水分次加入，搅打肉陷至上劲，水肉融合，撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、味精、黄酒、糖、香油拌匀，制成馅料。3. 面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅料，捏成包子形。4. 上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。 阅28 转自笑成 公众公开 15-05-12 02:11 |
鸡肉灌汤包的做法鸡肉灌汤包的做法详细介绍更新于：2015-4-11 09:20:36分享鸡肉灌汤包的做法，让更多人知道。鸡肉灌汤包的做法详细步骤1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团；2. 将鸡肉剁成内泥；4. 将葱、姜末放下鸡肉内；5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀；6. 将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶； 阅21 转自侗乡人1961 公众公开 15-05-12 02:10 |
鸡汁灌汤包的做法 鸡汁灌汤包的做法(伍小五2013-10-16 20:24:53)2. 放入肉馅中搅拌均匀，皮冻和肉的比例约1.5：1（我这次准备的皮冻还是有点少）；4.将包子皮放入掌中，加入馅料，包成包子；蒸笼里用鲜玉米皮或菜叶铺底，包子置于其上；鸡汁灌汤包做法小贴士。1、包子皮用温水和面，蒸好的包子皮才不硬；2、小笼汤包皮薄易烂，蒸笼里可垫上菜... 阅14 转自负鹏载舟 公众公开 15-05-12 02:10 |
灌汤包的皮怎么做又薄又透，能当气球吹。灌汤包的皮都是又薄又透的，很多朋友不知道如何才能做出这样的皮，今天就介绍百年老字号灌汤包的皮是怎么做的，按这种方法做的皮又薄又透，根本不用担心它会破掉，甚至能当作气球吹。简单来说，要做出这样的皮需要两块面（两块面的比例约为1：1），一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面是用热盐... 阅25 转自jintaonan 公众公开 15-05-12 02:06 |
百年老字号灌汤包的肉馅神秘配方。等到开始包灌汤包的时候，再把葱末放在肉馅上面，取适量肉馅放在皮上，再取适量葱末放在皮上，包成灌汤包即可。葱末要放在肉馅的上面，不能拌入肉馅里。4、天气太冷时用手拌馅太受罪，不用手又拌不好，干脆就把肉在头天晚上剁好，加少许料酒跟生抽拌匀放冰箱，然后洗一些嫩嫩的大白菜或者黄叶菜放着，第二天把... 阅35 转自悟痴 公众公开 15-05-12 02:06 |
百年老字号灌汤包的肉馅神秘配方2.等到清水都被肉馅吸收干净了再倒水，每次都一点点的倒，等到水被吸收了再加，搅拌的速度是从慢到快，拌好之后的肉馅应该是胶冻状的，看不到多余的水。至此，灌汤包的基础肉馅就算是完工了。以上只是灌汤包的基础肉馅做法，百年老字号灌汤包的肉馅做法和上面基本相同，只是增加了三种神秘的配料——。 阅24 转自悟痴 公众公开 15-05-12 02:04 |
