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研究发现：酒精饮料中含有致癌物质，应适量饮用。但一项最新研究发现，酒精饮品中包含几种不同的已知致癌物质。然而，这项研究结果对于葡萄酒饮用者而言，并不意味着禁止饮用葡萄酒。研究负责人Dirk Lachenmeier（德累斯顿Dresden科技大学流行病学教授）称，“适度饮酒有益于健康的推断只是来源于心脏病理学的研究，并非癌症方面。”正如之前推... 阅387 转1 评0 公众公开 17-11-17 18:08 |
首先，亚硫酸盐是酒精发酵产生的副产品，不论是注明含有亚硫酸盐的，还是宣称不含硫的酒款事实上都会自带一点亚硫酸盐。不同类型葡萄酒的亚硫酸盐含量有所不同，总的来说，大部分葡萄酒的亚硫酸盐浓度在每升100-200PPM(用于浓度极低时的含量单位，意为百万分之一)之间，通常不到果脯含硫量高的十分之一。有机葡萄酒可以做到不人工添加亚硫酸盐... 阅20 转0 评0 公众公开 17-11-17 17:59 |
甲醇的控制
飞酿笔记（五十五）
但若腐烂比例不高（少于5%），反而有利于汁子的澄清，这是因为被感染的葡萄中果胶酶的活性是健康葡萄的100倍之多 阅91 转0 评0 公众公开 17-11-11 10:13 |
酿造酱油的主要成分是氨基酸，而酿造酱油的一个重要检测指标，也就是氨基酸里氮的含量，使用这种氨基酸液配制酱油，不但不需要用黄豆等原料来发酵，而且氮的 含量完全能够达到酿造酱油的国家标准。用它来配制酱油，除了能迅速扩大产量外，与酿造酱油相比较，用氨基酸液配制酱油至少可以降低一半以上的成本，因此，一些做酱油的企业和"新生... 阅520 转0 评0 公众公开 17-11-06 19:50 |
果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味 甲醇又称工业酒精 阅2 转自lbz1950 公众公开 17-11-01 22:57 |
