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肥丁這酸菜的做法是潮州式的，用包心大芥菜來醃，菜梗彎曲夠粗大，菜葉肥厚，醃成酸菜，鹹酸爽脆，肥丁喜歡用來炒肉，或做酸菜鍋料理，因為去年被貓貓弄壞了硬碟，步驟和製成品照片不齊完，搬家後一直沒時間補回拍攝，最近天氣開始轉冷，又是醃酸菜的好時機，立即買了幾個大芥菜膽回來，這篇文稿，終於有機會曝光了。把芥菜塞進大玻璃瓶內，洗... 阅26 转1 评0 公众公开 19-12-18 20:38 |
乳酸菌与众不同的本领是能够利用无氧呼吸，分解蔬菜中的糖，同时产生大量的乳酸，使环境中的酸度迅速增加。这是它制胜的法宝。乳酸菌酷爱酸性环境，正好它又制造了酸性环境 阅1113 转7 评0 公众公开 15-08-02 22:04 |
酸菜与泡菜没有什么区别，叫法不同而已，其实都是利用乳酸菌制作而成的。乳酸菌是厌氧的，必须在无氧的条件下才能正常繁殖。所以要无油、无生水，而且要密封。 阅2 转自jintaonan 公众公开 15-07-30 11:39 |
自制老坛酸菜。幸亏这里买酸菜的大姐各个都不遗余力的教我，可在我买了坛子以后才发现，我的坛子跟她们的根本不一样，没法压大石头什么的，所以也做不了无盐酸菜，然后又只能上网再找方法，终于被我找到了腌制老坛酸菜的各种方法，我综合了一下，再结合自己的知识，第一坛酸菜终于被我腌制成功了，才腌制21天就迫不及待的打开吃了，发现味道居... 阅39 转0 评0 公众公开 15-07-30 11:35 |
四川内江大头菜的加工方法。①麻辣大头菜丝或大头菜片：将上述已腌好起池的咸大头菜用刀切成丝状或片状。②甜麻辣大头菜丝或菜片：按大头菜丝或菜片量加入麻油2％，冰糖4％，花椒末0.3％，辣椒末2％，胡椒末0.2％，充分拌和后装坛后熟即成。③加料大头菜新鲜大头菜：在收获后可以不经晾晒直接用食盐脱水。惟所加之盐可以减为每100千克原料用盐8... 阅20 转1 评0 公众公开 15-07-30 10:37 |
