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红酵母。有的菌，如粘红酵母，能产生脂肪，其脂肪含量可达干物质量的50%-60%。已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类:形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。最常提到的酵母酿酒酵母(也称面包酵母)(Saccharomyces cerevisiae)，自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在酦酵面包和馒头的过程中面团... 阅423 转4 评0 公众公开 18-07-02 21:33 |
简述粮食烤酒的工艺——白酒大曲制作工艺 详细的说:清香型白酒的大曲,以汾酒大曲为代表。酱香型白酒的大曲,以茅台酒大曲为代表,制曲着重于堆,复盖严密,以保温保潮为主。大曲的类型,按其培养过程的操作特点和控制曲坯最高升温的不同,大致可分为中温大曲和高温大曲。清香型大曲白酒,用中温大曲生产;浓香型、酱香型大曲白酒,用高温大曲生... 阅359 转2 评0 公众公开 18-06-28 18:11 |
白酒大曲与小曲有什么不同大曲:以小麦为原料，经粉碎后制成曲坯，让自然界微生物生长繁殖而成，称为大曲.自然接种不仅为大曲提供丰富的微生物类群，而且这些微生物所产生的各种酶类形成了大曲的液化力、糖化力、蛋白质分解力和酒精发酵力。3 、大曲既是糖化发酵剂又是酿酒原料的一部分.在酿造大曲酒时，依靠大曲中存在的各种微生物和酶，对原料... 阅350 转3 评0 公众公开 18-05-27 11:33 |
2，按发酵产物来区分：如氨基酸发酵、有机酸发酵、抗生素发酵、酒精发酵、维生素发酵等。生物工程主要包括基因工程、细胞工程、酶工程、蛋白质工程和发酵工程等5个部分；人们在固态发酵领域的研究及其在资源环境、蛋白质饲料中的应用取得了较大进展，主要表现在生物饲料、生物燃料、生物农药、生物转化、生物解毒及生物修复等方面的成功开发应... 阅87 转2 评0 公众公开 18-05-19 07:51 |
