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葡萄酒的还原味道当你千辛万苦淘到一瓶心仪酒庄或产区的葡萄酒，在一个重要的日子满心欢喜地准备打开与大家分享，却发现它完全不在佳状态，该有多令人失望。因此有的酿酒师会让葡萄酒刻意暴露在空气中，让氧气施加它的有利影响，例如欧洛罗索雪莉酒、汝拉黄酒、茶色波特酒等，这些葡萄酒被称为氧化风格（Oxidative Style）。这时候的葡萄酒，已... 阅139 转0 评0 公众公开 20-09-06 22:10 |
什么是葡萄酒的还原反应？事实上，尽管没有含添加剂，葡萄酒在发酵过程中还是会不可避免地发生自然的还原反应而产生硫化合物。在发酵过程中，由于某段时间缺乏氧气，硫原子便替代氧原子来进行还原反应，于是硫化合物就此诞生。成分：二甲基二硫醚（Dimethyl Disulfide）、二甲基硫醚（Dimethyl Sulfide）、硫化氢（Hydrogen Sulfide）和硫氢乙... 阅380 转0 评0 公众公开 20-09-06 22:06 |
葡萄酒的氧化与还原竟是这么回事儿。葡萄酒含有单宁、多酚类物质和乙醇等物质，这些物质非常容易与氧气发生化学反应，从而使得葡萄酒香气和口感均发生变化。（1）葡萄酒颜色表现：红葡萄酒的紫红色转变为棕色或褐色，白葡萄酒开始转变成金棕色，且葡萄酒颜色开始变得暗淡不透亮。（1）葡萄酒过于脆弱，一旦暴露在氧气环境中很快氧化，不适合陈... 阅1 转自青木森森 公众公开 20-09-06 22:03 |
葡萄酒的熟成：氧化和还原。葡萄酒的熟成有着与其他各种酒类不一样的熟成方式而显得格外特别和独具魅力。白兰地和威士忌通过橡木桶与氧气接触而熟成，进入瓶中则不再熟成。但葡萄酒的熟成却能在橡木桶和瓶中皆完成其熟成。葡萄酒的熟成其实主要是经过“氧化和还原”来完成的。只有氧化与还原达到一种平衡，葡萄酒才能熟成得更好。 阅462 转0 评0 公众公开 20-09-06 21:55 |
让我们来了解“还原酿酒（Reductive Winemaking）”和“氧化酿酒（Oxidative Winemaking）”。其实这两个术语是用来描述葡萄酒酿酒风格，而不是葡萄酒本身的。 阅141 转0 评0 公众公开 20-09-06 21:48 |
酒为什么会氧化？酒的氧化大多有几个原因，主要的两个原因是因为化学氧化和微生物氧化。化学氧化是因为酒吸收了氧气后，与酒里面的酚（Phenol）产生化学作用，导致酒 失去了它的香味、口感和颜色。微生物氧化则是因为乳酸菌，氧气而把酒精变成醋酸和乙基醋酸盐。还有其他附在葡萄上的氧化酵素也会影响到酒。 阅167 转0 评0 公众公开 20-09-06 21:44 |
阅99 转0 评0 公众公开 20-09-06 21:42 |
简述葡萄酒的氧化？氧化会使酒看上去比它原本应该有的颜色更深，看起来更带棕色，且使葡萄酒带有太妃糖、蜂蜜、焦糖或者咖啡的味道，从而缺乏新鲜度和水果风味。尽管轻微的氧气接触是葡萄酒陈年过程中不可或缺的，但是如果一款酒过早氧化（通常是由于木塞变干），那就成了有缺陷的酒。因此，在家中存放葡萄酒时，需要将葡萄酒平放，以免木塞变... 阅80 转0 评0 公众公开 20-09-06 21:41 |
首先，让我们来了解“还原酿酒（Reductive Winemaking）”和“氧化酿酒（Oxidative Winemaking）”。其实这两个术语是用来描述葡萄酒酿酒风格，而不是葡萄酒本身的。传统的酿酒被称为“氧化酿酒”，即葡萄酒能与空气接触（如将葡萄酒放在无盖的发酵罐中发酵）。（还原味通常是还原酿酒法的产物，而氧化味则不一定是由氧化酿酒法带来的。） “还... 阅102 转0 评0 公众公开 19-09-15 09:09 |
HDPE制造陈酿罐葡萄酒界的新革命 告诉你葡萄酒厂要采用呼拉圈那样的东西，你一定会很吃惊。现在，距离呼拉圈上市已经50年过去了，JohnSmeaton博士正在用一种不同的HDPE制造葡萄酒陈酿容器（Flextank）。通过计算材料的比重，应用适合的表面积与体积比，Flextank陈酿容器具有使葡萄酒被动微氧化的功能。他用Flextank陈酿红酒（西拉、赤霞珠、... 阅74 转0 评0 公众公开 19-08-31 22:15 |
