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常用香料去异出香技术概述 附美味物质的形成及影响因素。2．苦香类香料的去异处理。1．芳香类香料和苦香类香料应当分开炒制，而且芳香类香料的炒制时间比较长，苦香类香料的炒制时间比较短。也就是说，出香慢的香料先下锅炒制，出香快的香料后下锅炒制，这样才能使香料出香趋于大同，从而保证火锅或卤水的风味。炒制苦香类香料时，出香慢的香料... 阅1 转自书虫杂食 公众公开 19-07-10 16:20 |
问题一：火锅汤料泡沫多.顾客烫食火锅时，随着烫食原料的增多和烫食时间的延长，火锅的汤汁会逐渐减少，而其香味、麻辣味、咸味、鲜味也会逐渐减少、变淡，这时，许多火锅店向料中添加的是无味的高汤，那火锅的味道便会变得更淡，尤其是无渣火锅，这种现象更为突出。重庆火锅中或多或少都要加入牛油，因牛油会使火锅增加香味，但有的火锅加入牛... 阅1 转自老吴428 公众公开 19-07-10 15:43 |
