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自制纯手工辣酱——蒜蓉剁椒酱。大蒜大量，细盐适量。找几个干净的带盖小瓶子，放入煮锅中消毒，红辣椒洗净后用厨房纸吸干水分放入板上晾开。5，把大蒜粒剁成蒜蓉状即可。6，剁好后的蒜蓉放入装有辣椒的盆中。10，用筷子翻拌均匀后静置半小时以上11，腌制有辣椒水出来后可以装瓶，最后封口时盖保鲜膜封口，放入冰箱冷藏保存。 阅1 转自老庄. 公众公开 14-05-19 19:45 |
桂林辣椒酱制作法。桂林风味辣椒酱，我也会制作。炒锅上火，放入色拉油烧热，投入泡辣椒茸、姜米、蒜米炒香出色，下入原料，烹入料酒（烧烩菜还要掺入鲜汤），将原料炒熟、烩熟或烧熟后，烹入滋汁，淋入红油，起锅装盘即成。炒锅上火，放入色拉油烧热，投入野山椒粒、姜米、蒜米、水豆豉、家常豆瓣炒香出色，下入原料，烹入料酒（烧菜还要掺入... 阅2 转自w99699 公众公开 13-12-20 07:24 |
秋高气爽，又到了遍地是红红辣椒的收获季节了。以五斤辣椒为例。准备一个容器依次放入剁辣椒，豆类，白糖，香油，白酒，味精，盐，搅拌均匀，这时你看到比较有汁水，不要紧，随着豆子的吸允慢慢就会少了，只要按配方做，没不成功的。接着就可以放到你可意的容器里了，密封好一周（性子急了三天也可以吃）就可以吃到香辣的，超好吃的，美味的，... 阅8 转自chy随和 公众公开 13-12-10 04:45 |
自制蒜蓉辣椒酱-全程图解。准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。 阅1 转自云@路 公众公开 13-11-28 20:54 |
1.首先处理辣椒，新鲜辣椒洗净，晾晒，能见阳光最好，现在夏天我阳台晒不到太阳，基本是放在摇椅上风干的；5.炒好的干辣椒放进研磨器，打成辣椒末；1.自己晒辣椒一定要勤翻动，不然容易坏掉，翻晒过程中发霉变黑的辣椒丢弃不用；3.要是有耐心，干辣椒慢慢剪碎也可以，我手很怕辣椒，所以直接打碎了；5.若是买现成的干辣椒，一定要挑选放心的，... 阅4 转自zql 公众公开 13-11-25 23:25 |
自制湖南剁椒自制湖南剁椒口味属于[辣味，做法属腌菜类，但怎么做自制湖南剁椒最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道自制湖南剁椒吧~~我们家一做剁椒就是木盆做一大盆，那个时侯就是用一种铲刀把红椒，大蒜，姜片在木盆里剁碎的。大蒜和姜就是用搅拌机搅碎的，只是略打碎一下，不要太碎。用青椒也是同样的做法,只... 阅1 转自爽小丫 公众公开 13-10-27 13:46 |
姜蒜和辣椒的比例，盐和糖的份量，白酒的份量，都影响着最后剁椒的味道，根据自家的口味适当的调整一下，你也会做出好吃的剁椒的！1:1.红椒去蒂后剁碎，泰椒、姜和蒜分别切碎，然后放入干净的容器，加入盐和糖。2:2.将剁好的辣椒、姜、蒜、糖和盐搅拌均匀。2.辣椒洗净后一定要彻底晾干或者用厨房纸巾将辣椒擦干，总之辣椒的表面不能有水分。 阅1 转自笑熬浆糊糊 公众公开 13-10-27 12:34 |
比如这款糖姜片。本来应该买子姜的，但是子姜现在还没上市，我们这里买不到，只能买了些姜芽了。把姜片用清水淘洗一下，如果是子姜，要用水浸泡半天，否则太辣，姜芽不要泡，淘洗一下即可。一直炒到糖浆都出沙，粘连姜片上，成为干干的糖沙的状态，就可以停止翻炒，让其自然晾凉就可以啦。做法正宗，口感纯正的传统糖姜片就做好了。小贴士 1、... 阅1 转自chy随和 公众公开 13-10-27 12:32 |
刘氏特香辣椒酱配料及制作流程 作者：吴名祥 一、配料：（以5斤新鲜尖辣椒为基础计算）* 如想做加肉辣椒酱可将花生米换为肉 4斤，猪、牛、鸡肉均可，若加鸡肉要同时佐以孜然粉 4两，加牛肉则佐以咖喱粉 5两。以上三种原料分别用绞肉机绞碎装盆备用。平时开瓶吃酱时，要将已打开吃剩的辣椒酱的瓶盖拧紧后放冰箱冷藏室保存。3.每装4、5瓶后，因锅... 阅4 转自lrh010700 公众公开 13-10-22 01:21 |
自制美味剁椒酱。【辣椒的挑选】 挑选结实光鲜、肉厚、没有折断的辣椒。杆子发黑发暗，辣椒捏起来发软，都说明辣椒不够新鲜，选择没有折断的，是因为折断的辣椒清洗的时候会进脏水，进到辣椒里面的水而且特别不容易晾干，沾了生水的辣椒酱会长毛。3、有经验的煮妇都知道，剁辣椒最好戴好手套，否则剁椒酱做完了，手还是火辣辣的痛，难受哇！5、... 阅3 转自yfpy1234 公众公开 13-10-22 01:19 |
