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在卤水中的作用：''十三香''黑胡椒 山楂、甘草、白芷、干姜、肉蔻、在卤水中的作用：''''''''十三香''''''''黑胡椒。山楂、甘草、白芷、干姜、肉蔻、十三香重要组成部分，但你知道它们分别都有什么作用吗？在卤制牛肉时，卤制不同的部位。小茴香起到的作用和... 阅1 转自老梧桐 公众公开 23-05-02 07:21 |
卤牛肉牛杂绝密秘方！推荐路边:卤牛肉牛杂。牛骨汤内下入香料包（内含花椒15克、八角20克、香叶9克、桂皮15克、小茴香17克、丁香4克、草果8克、肉果10克、白蔻10克、肉蔻20克、砂仁15克、南姜、香茅草、黄栀子各50克、葱姜各100克）旺火烧沸后改小火熬2小时，待汤呈茶色时，调入白酒2瓶、冰糖2斤、生抽4瓶、鱼露1瓶搅匀熬约2小时，期间不断搅动... 阅29 转5 评0 公众公开 22-06-11 21:59 |
制作：锅内放入牛油，小火熬化后放入蒜蓉、姜粒、红椒粒、圆葱粒、陈皮粒，中火煸炒至原料色泽金黄，放入剩余的用料(生粉除外)，小火熬至香味浓郁，用生粉勾芡，出锅即可。制作：锅内放入牛油，小火熬化后放入圆葱丁、干葱头丁、姜粒、蒜蓉、陈皮末，中火煸炒至原料色泽金黄，放入剩余的用料，小火熬至香味浓郁即可。1.锅内放入色拉油，烧至六... 阅17 转3 评0 公众公开 22-06-11 21:58 |
四、水豆豉酱。原料 A料（郫县豆瓣酱、排骨酱各200克，营口大酱、海鲜酱、柱侯酱各50克），B料（酱油、鸡精、日本烧汁各20克，味精30克，绍酒、白糖各10克），姜葱油150克。三十五、酱香酱。制作：番茄沙司、干生粉各25克，排骨酱、草莓酱、苹果酱各15克，蜂蜜、葱头末、海鲜酱各10克，辣椒仔汁、芥末酱、沙茶酱、香醋、辣酱油、蒜油各5克，黑... 阅41 转5 评0 公众公开 22-06-11 21:48 |
超好吃的酱羊肉配方，及各步骤的制作。羊腿骨3千克、鸡架骨2千克斩成大块，羊腿骨用清水冲水2小时；锅内放入冷水5千克，下入羊腿骨、鸡架骨、生姜50克、大葱100克、花椒15克、花雕酒150克，大火烧开，持续大火加热3分钟后，捞出羊腿骨和鸡架骨，用清水略微冲洗，放入不锈钢桶内，倒入清水15千克大火烧沸，撇净浮沫，转用小火熬3小时，打去料渣... 阅1 转自厨人 公众公开 21-10-02 12:52 |
图文：28选9种家常辣椒酱的做法* 阅1 转自海天神龙 公众公开 21-10-02 08:01 |
法式铁板烧的名菜，如“澳州神户牛肉”、“法式焗龙虾仔”、“法式煎鹅肝”、“ 法式焗蜗牛”、“日式煎大虾”、“红酒酱牛舌”等在烹制中，厨师都或多或少的加入了中国元素，在蘸汁方面下了一番功夫，研制出十余种不同口味的蘸汁供客人选用，甚是创新。吃铁板烧是有顺序的，在日本，吃铁板烧一般会以牛肉作为铁板烧的灵魂，所以在点铁板烧之前... 阅29 转2 评0 公众公开 21-06-14 21:41 |
B用料：海鲜酱5斤、柱候酱3斤、花生酱半瓶、沙爹酱1瓶、紫金酱1瓶、桂林辣椒酱1瓶、腐乳1瓶、南乳1瓶、耗油1瓶、咖喱少许、药材水（干草、草果、八角、沙姜、香叶）1码兜、陈皮粒、海米、瑶柱碎、大地鱼碎、干葱头、蒜茸。柱候酱5瓶、海鲜酱3瓶、沙爹酱1瓶、沙茶酱1瓶、芝麻酱花生酱各半瓶、美极50克、豉油鸡汁1瓶、磨豉1瓶、鱼露1两、南乳半瓶... 阅34 转6 评0 公众公开 21-06-14 20:41 |
师傅做了一辈子卤菜，退休前传给我这九款卤水配方（值得收藏）1、老鸡和棒骨切块，放入沸水中大火汆10分钟,打去血沫，取出洗净,放入大桶中加水35千克烧开后用小火煮6小时,然后放入用纱布包好的陈皮、干辣椒、八角、草果、罗汉果、香叶、小茴香、桂皮，白芷、荜拨、瑶柱、肉豆蔻、蛤蚧、大地鱼、丁香、香茅小火煮20分钟，再放入花雕酒、鱼露、冰... 阅43 转4 评0 公众公开 21-05-10 07:37 |
