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粤菜大厨公开24款腌制配方。冰冻剥皮牛1500克解冻治净，洗净后放入盆内，加入盐20克，白糖10克，味精15克，葱段、姜片、料酒、辣鲜露各50克，腌制1小时。取进口牛肋眼王5千克去骨，洗净后吸干水份，加入日本烧汁75克，黑胡椒粒30克，牛肉汤200克，老抽、生抽、白糖各50克，盐、鸡粉各20克，圆葱碎、葱段、姜块、香菜梗各500克，生粉200克，腌渍... 阅27 转3 评0 公众公开 22-05-24 07:36 |
锡纸酱烤排骨锡纸酱烤排骨大厨爱掌勺 2018-11-07原料：肋排1斤 姜1块 大葱2节 大蒜半头 叉烧酱4汤匙（60ml） 蚝油2汤匙（30ml） 生抽1汤匙（15ml） 老抽1汤匙（15ml） 盐1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克） 蜂蜜1汤匙（15ml） 黑胡椒碎少许.3）将锡纸剪成长15厘米，宽10厘米的小张，将腌制好的排骨拿出，每一张锡纸包裹一块排骨。 阅1 转自厨人 公众公开 21-10-02 10:03 |
芝士伊面焗龙虾的吃法芝士伊面焗龙虾的吃法。芝士伊面焗龙虾必须选择新鲜肥美的波龙来做。然后，放进龙虾块，搅拌，使CHEESE均匀裹在龙虾肉上面，就好了。龙虾其实是最大的一种虾类，肉质比较的肥厚，而且营养丰富，是比较珍贵的海产品，而且它还可以搭配不同类型的食物，制作出不一样的美味，而只是芝士焗龙虾伊面是很多人都喜欢吃的一道美食... 阅1 转自厨人 公众公开 21-10-02 10:02 |
脆皮乳鸽腌制法 烤羊腿腌制法 烤鱿鱼腌制法。飘香乳鸽腌制法1.不锈钢桶内放入清水40千克，放入香料（八角、花椒、白豆蔻、白胡椒粒、山柰、草果、桂皮、干辣椒、小茴香、干南姜各150克，党参50克，孜然、当归、香菜籽各100克，罗汉果6个，蛤蚧3个）和红曲米100克大火烧开，改小火熬出香料味，放入花雕酒1千克，盐1千克，味精和鸡精各500克，烧... 阅44 转3 评0 公众公开 20-02-26 22:54 |
十道年销百万元的餐厅招牌菜品。另外，这道菜还可以加入其它原料成为特色和卖点，如河蚌（咸肉河蚌菜泡饭），蛤蜊（咸肉蛤蜊菜泡饭），加入海参，就可以做成海参菜泡饭。在武汉丽华园有一道桌桌必点的菜品——古法花雕鸡，日售70份，成本约55元，售价为118元，是名副其实的百万菜，而且此菜还可以批量预制，上菜只需三五分钟，拿掉保鲜膜上炉加... 阅45 转4 评0 公众公开 20-02-15 00:10 |
煳辣味，川菜另一特色味型，就是通过温油煸香干辣椒和花椒，产生“辣而不燥，麻而不过”的香味，炸过的干辣椒和花椒就称为“糊辣壳”——这也是宫保系列与鱼香系列的根本区别。宫保鹰嘴豆、宫保虾球、宫保杏鲍菇。调味比例：郫县豆瓣酱1炒勺（先煸出红油），花椒1小把（烤或干焙出香气，根据菜色需要决定是否碾磨成粉），干辣椒/鲜辣椒适量，盐... 阅58 转3 评0 公众公开 20-02-15 00:06 |
经过挂糊处理后，原料外部裹上一层黏性糊浆，糊浆受热后立即凝成一层薄膜，使原料不直接与高温接触，油不易浸入原料内部，原料内部的水份和鲜味也不易外溢，可保持原料的鲜嫩。全蛋浆主要用料有全蛋、淀粉、盐等调味品，制作方法与用料标准基本上同蛋清浆。苏打浆主要用料有蛋清、淀粉、小苏打、盐、水等调味品，制作方法是先将小苏打、盐、水... 阅48 转5 评0 公众公开 20-02-14 23:08 |
海鲜原料多偷芡。窍门一：先勾芡再放料 针对原料：易碎的海鲜 有一些海鲜原料非常容易碎，比如鱼片，勾芡时，一般采用先下芡汁后放原料的方法，这样原料完整，芡汁也很容易收紧。3.锅上火放入清水烧开，放入广东菜心和青红椒条，焯透后捞出。4.锅上火，放入色拉油15克，放入葱段、蒜蓉、XO酱，炒香后再放入广东菜心、青红椒条和藕夹，用盐、味... 阅148 转5 评0 公众公开 20-01-01 00:33 |
全新的烟熏料理解决方案 传统烟熏方式较为繁复，必须在烟熏锅具里加入糖、米糠、木材等烟熏材料，在加热后焦化，并产生烟熏气味。电动烟熏器＞使用步骤流程 专业厨师掌上菜谱库烟熏器的用法-电动烟熏器使用步骤流程步骤1. 根据不同食材属性，挑选合适香调的烟熏木屑，取出适量烟熏木屑，轻轻倒入机器上方点燃室。搭配电动烟熏器使用的... 阅1 转自一品菜 公众公开 19-10-07 13:07 |
阅40 转0 评0 公众公开 19-09-21 22:50 |
