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做菜时葱姜蒜料别乱放，99%的人都做错了！炒肉菜，快熟了才放盐。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。先把锅烧热后倒入凉油，等油到八成熟时就将菜入锅翻炒。结束时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、... 阅1 转自nj200801 公众公开 17-01-18 17:52 |
用少量油下锅，待油热时放原料。锅烧热，能使锅底的水分蒸发干净，用油滑过，可使锅底滑润，防止原料粘在锅底、要注意的是，锅不能烧的太热，否则原料下锅沉入锅底后骤遇高温，也会粘在锅底上。通过一定的加热时间，使菜肴原料、调料中的含香基质充分溢出，可最大限度的利用香味素，产生最理想的香味效应，即"提香" 一般速成菜，由于... 阅1 转自悠然一笑. 公众公开 16-10-04 09:29 |
酥鱼的做法酥鱼的做法。我用的还是黄花鱼，凤尾鱼，青鱼，草鱼什么都行，去头，去内脏，刮鳞，把鱼切成块，如果太小就不用了，放油锅里炸，刚开始的时候，用大火，等鱼快定型后，改成最小的火，让鱼在锅里慢慢慢慢的炸，把鱼的水分都炸没，我就这样炸了30多分钟，连骨头入口都化了。 阅1 转自云卷云舒6... 公众公开 16-09-21 10:20 |
方法四： 将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加;最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖... 阅1 转自红叶_ 公众公开 16-08-24 15:57 |
湖南本土剁辣椒-长沙特色做法_湘菜_美食湖南本土剁辣椒。说剁辣椒，湖南剁辣椒远近闻名，令人爱上就不能放弃的美味调配料。材料： 鲜红小尖椒1000克、蒜球1-2个、豆豉适量 调料： 盐适量做法： 1、先将鲜红椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少... 阅1 转自红叶_ 公众公开 16-08-24 15:50 |
湖南最风味 辣椒萝卜怎么做_湘菜_美食湖南最风味 辣椒萝卜怎么做 看着这红通通一大盆的是不是口水横流呢？嘿嘿，这可是湖南正宗的超级爽脆的辣椒萝卜啦！有太阳的地方晾晒2-3天就可以了，若是阴天，挂在通风处大概一周的样子，等萝卜的水分减少，萝卜条变得蔫软就可以了。萝卜用淡盐揉揉能够让萝卜的生辣味尽快消失。做法5: 准备一坛... 阅1 转自红叶_ 公众公开 16-08-24 15:48 |
秘制一坛土家族风味下饭菜－酢辣椒做法祥解秘制一坛土家族风味下饭菜－酢辣椒做法祥解 (2012-09-28 08:26:19)之前很多筒子在我博客里看到我用酢辣椒做的菜，都很奇怪酢辣椒是何物，也有很多人向我寻求酢辣椒的做法，其实以前专门写过一篇酢辣椒的制作方法和过程，但不知道什么原因那图片就显示不出来了，这次正好我们家又要做上一坛，所以赶紧... 阅1 转自大娘 公众公开 16-08-24 15:45 |
3.熘：指加工处理的原料上浆，用底油成菜的烹制方法。4.煸：又称干煸，指原料加工处理后用辣油中火使之脱些水，是一种煸的方法成菜。9.炸：指处理后的原料入旺油热锅中，使之成菜的几种方法，分以下几种：15.烧：指加工处理半成品原料，入锅加汤使之成菜的一种烹制方法，分在下九种：25.摊：指将加工成花形的原料，摆放于菜肴上成菜的一种烹制... 阅1 转自花城美食 公众公开 16-08-22 16:01 |
