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40年大厨透露：清蒸鱼最怕遗漏一点，难怪鱼肉又老又腥，明白了。人们为了吃到鲜美的鱼肉，很多人都喜欢清蒸鱼，昨天有人留言说：他特别喜欢吃鱼，但总是做不好清蒸鱼，他做出来的清蒸鱼总是又老又醒。今天就以做清蒸鱼为例，来和大家说一下做清蒸鱼中最重要的一步，我们一起来看看。做美味的清蒸鱼，最主要的是要去除鱼腥味，同时要保留鱼的鲜... 阅24 转0 评0 公众公开 18-09-12 20:44 |
九款改良酸菜鱼菜品，抓住食客的胃！6.锅内放入自炼油150克，烧至五成热时，先下入小料（马耳朵葱30克、蒜片50克、姜片20克）中火炒香，接着下入酸菜260克，中火煸炒至出酸爽味，再放入野山椒蓉20克炒出辣味，倒入自制浓汤1200克、鱼头、鱼骨和调料（白醋50克，料酒30克，盐、味精各20克，鸡精15克，白胡椒10克，白糖5克），大火烧开，改小火煮... 阅1 转自厨人 公众公开 18-08-13 09:26 |
1、鱼让卖鱼的大叔帮忙整理好，切好，回来冲洗下就好葱切葱花，姜切片、鱼尾巴最好表面划刀哈，我偷懒了这次沥干水尽量~一个是防止油溅出来，还有就是水是腥味的，你们懂的。将鱼丁放入料理机，加入姜打成鱼蓉，把鱼蓉放入碗中，加入香葱和鸡精，盐顺时针方向搅拌上劲儿。3、大火烧开锅中的水，将鱼放入，用中火蒸8分钟，鱼熟时取出，拣去姜片... 阅1 转自wyk1014 公众公开 18-03-11 10:22 |
私家酸菜鱼，酸辣爽口，步骤超详细，每一步都有！鱼片滑嫩入口即化，酸菜脆嫩爽口。酸菜洗净切丝备用。酸菜焯水煮开，这样才能脆嫩没有异味，烧开后一分钟捞起备用锅里放油，生姜和大蒜一起下去炒出香味下酸菜翻炒，从鱼肉中挑出鱼骨头一起炒到变色倒入适量开水没过食材放泡椒，泡椒水，煮开大火煮开，小火煮五到八分钟。放一茶匙盐把锅里的骨... 阅1 转自悟痴 公众公开 17-07-05 09:09 |
做出大厨般的酱椒鱼头。今天给大家推荐一种制作酱椒鱼头的方法，酱椒鱼头这道菜是一道非常非常受大众喜欢的湘菜。今天如果我说一点都不会做饭的人，也能做出大厨级的酱椒鱼头，你会不信吗？第一、准备一只花鲢鱼头，花鲢鱼头是最适合做酱椒鱼头的。最后就是我最新发现的神秘武器了，一种星巴五谱的酱椒鱼头的专用酱。把酱料均匀的覆盖在鱼头表... 阅1 转自悟痴 公众公开 17-05-02 13:09 |
各派鱼头的吃法。口味的需求营造了饮食新变化，旧8大菜系中包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、闽菜、徽菜，又有了“新8大菜系”：吉菜、杭菜、辽菜、秦菜、沪菜、宁波菜、晋菜。川菜：聪明胖鱼头川酱焗鱼头。金城潮州餐厅的师傅献上这道鱼头，讲究保持鱼头的鲜、甜、滑，虽然普宁豆酱质醇味香，但也不能盖过鱼头的本味。师傅选用水库... 阅2 转自华民 公众公开 17-04-25 09:11 |
探寻苏州松鹤楼最正宗的“松鼠桂鱼”制作方法。 阅2 转自悟痴 公众公开 17-03-13 12:40 |
西湖醋鱼：详细图文详解制作技术及改刀成型过程！西湖醋鱼。除却独特的口感，西湖醋鱼还有两个突出的亮点：一是鱼身表面浇的糖醋汁平滑光亮，可用筷子夹起，仿若一层透明的水晶衣包裹鱼肉，这取决于娴熟的勾芡技法。此时滗掉一部分煮鱼的原汤，只留下约250克，再取料酒50克、酱油50克浇到鱼身上，目的是给鱼身上点“底色”，之后立即将鱼保持锅... 阅1 转自天童老僧 公众公开 17-03-13 11:02 |
15.红烧鱼原料：鱼、油、高汤、酱油、醋、盐做法：1、把鱼洗净2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。25.普宁豆酱巴浪鱼材料：巴浪鱼(2条，476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)、油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)做法：1.巴浪鱼剖肚洗净，用刀背压扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼... 阅1 转自文田主月 公众公开 17-03-09 09:47 |
国内顶级烤鱼20款配方详解 本期经典 · 流行川菜味型『鱼香味型 葱香味型 鲜辣味型 孜然味型 山椒味型 煳辣味型 黄椒味型』国内顶级烤鱼20款配方详解 本期经典 · 流行川菜味型『鱼香味型 葱香味型 鲜辣味型 孜然味型 山椒味型 煳辣味型 黄椒味型』2、炒锅上火放入复制烤鱼香油放入姜蒜末炒香后放入葱油汁和鲜汤烧沸后用余下调料 调... 阅1 转自悟痴 公众公开 16-09-11 21:30 |
