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勾芡的方法及技术要点大全（独家） (1)翻拌使汁芡粘裹在经过油“滑”或“炸”的原料上，也就是说， “包芡”多用于爆、熘菜肴，一般使用对汁芡。(3)浇把汁芡浇在菜肴表面上，多用于熘翩菜肴。但熘、爆、炒等烹调方法的操作过程非常迅速，如果在菜肴已成熟时才进行勾芡，则因勾芡后还要在旺火上翻炒，势必造成菜肴受热时间过长，失去脆嫩的特... 阅80 转自厨人 公众公开 15-10-13 17:24 |
高汤的做法,老鸡高汤,猪骨高汤一锅好汤，关键要有好的汤底，形象点说，汤底就好像汤的灵魂。8、香菇高汤：香菇高汤高汤制作方法，干香菇用清水冲洗、泡软，去蒂洗净，再用清水浸泡50分钟，用纱布过滤清水即可，或者放入汤锅中，加清水大火煮沸。9、柴鱼高汤：柴鱼高汤高汤制作方法，将海带洗净，入汤锅浸泡20分钟，中火煮沸，转文火，放入柴鱼... 阅71 转自厨人 公众公开 15-10-13 17:22 |
阅168 转自老沔城人 公众公开 15-10-13 17:20 |
【生活常识】14个做饭小窍门：第一个就值得你拿走【生活常识】14个做饭小窍门：第一个就值得你拿走尝试。炸完食物的油会留下一些残渣，变得混浊，可尝试将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。在蔬菜投入沸水前加盐，在投入之后加少量油，可以让... 阅44 转自老沔城人 公众公开 15-10-13 17:12 |
（4）鱼香汁的调制：调料有葱、姜、蒜末各5克、黄酒5克、郫县辣椒酱5克、泡辣椒末5克、糖10克、米醋10克、酱油3克、味精2克、红油10克、清汤50克、植物油少许。（7）酸辣汁的调制：调料有葱、姜、蒜末各5克、郫县辣椒酱10克、酱油4克、味精2克、糖8克、醋10克、黄酒5克、清汤50克、红油5克、植物油少许。先将姜、蒜、辣椒酱下锅略煸，再将上述... 阅17 转自厨人 公众公开 14-10-16 12:02 |
厨艺入门—吊汤篇。吊汤就是将一些富含蛋白质、脂肪、有机酸的原料（如鸡、鸭、猪肉、骨头、鱼等）在水中长时间加热，使其中的鲜味物质进入汤内的过程。原料：鸡一只（可以用鸡骨架、鸡爪、鸡翅等） 水3000克 葱、姜各20克 盐10克。(1)将骨头、葱、姜用清水洗净，葱打结，姜切片。(2)汤锅加入清水，加入骨头、葱、姜，用大火将汤烧开，改为... 阅12 转自厨人 公众公开 14-10-16 12:01 |
一步一步教你做荤菜（150道） 阅41 转自***壁虎漫... 公众公开 14-09-30 11:40 |
【烹饪技巧】厨师都不会说的实用小窍门。 阅26 转自*晚 秋* 公众公开 14-09-24 09:04 |
三鲜蒸排骨 原 料： 肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段、盐1茶匙、糖1茶匙、生抽1汤匙老抽半汤匙、料酒2汤匙、水淀粉1汤匙更多精彩内容请添加我的QQ1242927546 做 法： 1.排骨切小块焯水煮3分钟，水沸腾的时候撒点料酒。3.将排骨码放在上面，腌渍排骨的汁水浇上，上锅蒸30分钟。原 料： 排骨600克、普洱茶10克、黄酒10... 阅11 转自老沔城人 公众公开 14-09-23 19:46 |
把花生米做到出神入化，你也可以做到。凉拌花生米。花生米用清水浸泡1小时，另换干净水，加盐，烧开后再煮半小时，花生米即可煮熟，用漏勺捞起晾凉。锅内放油，放入冷冻好的花生米，用小火，慢慢的将花生米炸成浅金黄色，盛出，锅内留底油。放辣椒粉、盐、白糖、花椒粉翻炒均匀，将花生米出锅晾凉即可。花生米500克、老抽1汤匙、生抽3汤匙、盐2... 阅31 转自老沔城人 公众公开 14-09-23 19:44 |
