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3、锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可。4、锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味。5、另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水。7、锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。6、在锅中留底...
经典川菜麻辣鸡爪、红油拐子肉、豆花鲶鱼、黄焖鸭、水滑肉制作。红油拐子肉。红油味是川菜凉菜最经典的味型之一,最关键的技术是制作复制酱油这一关,基础的味觉都是在这里面呢,复制酱油是用部分辛香料加入酱油微火慢慢熬制的,主要的作用是为了增加酱油的鲜美程度,适用于川菜凉拌菜的部分使用,同时,也是快速出品和菜品量化的标准化手法之...
随着时间的推移回锅肉的做法越来越多,品种也越来越多,比如有“蒜苗回锅肉”“青椒回锅肉”油条回锅肉”“锅盔回锅肉”“二荆条回锅肉”“尖椒回锅肉”等等,接下来交大家几道回锅肉的做法。4 锅上火放入少许油,待油温5成热时放入姜蒜末炒香,加入豆瓣酱,糍粑辣椒酱炒香炒熟,放入五花肉翻炒数下,后中途放入少量老干妈,然后放入一点点盐和...
食材:鸭肉、料酒、白糖、老抽、生抽、角、蒜、葱、姜、干小红辣椒、啤酒等。第三步:锅里倒上油,加热,首先倒入葱姜蒜爆香,随后放入辣椒、八角翻炒,最后加热鸭肉翻炒。锅里留适量的油,依次放入八角,花椒,葱,干辣椒,炒香(炒香就行,一定别时间太长,容易让辣椒变黑色)毛血旺是川菜特色菜之一,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以...
锅留底油烧热,下入辣椒5克,花椒6克,五花肉40克,5年郫县豆瓣酱30克,姜、蒜各20克,小火煸香,下入二汤500克,烧开,捞出渣子,放入鸡粉2克,白糖5克,柠檬汁4克,料酒5克烧开,制成底汤。3. 将锅内用微火掺入色拉油分别放入姜末、蒜末、葱花、小米椒圈、小尖青椒圈、鲜藤椒略抄至香掺入高汤,分别放入料酒、鸡粉盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、一品...
川味宴席必备名菜——喜沙肉,肥而不腻,香甜软糯!现在我给朋友们介绍一道川味宴席必备的名菜——喜沙肉。喜沙肉,又叫夹沙肉、甜烧白,属于川菜,吃起来肥而不腻,香甜软糯。喜沙肉是川菜中较为著名且普遍的菜,为川内宴席之必备佳肴。第5步,把糖醋抹在皮上,要边抹边搓,尽量让糖醋附着在肉皮上。朋友们,现在美味的喜沙肉做好了,您想要尝...
3、锅入菜籽油烧至五成热,下青小米椒圈、蒜末、老姜丝、鲜花椒翻匀炒香,倒入滑好的兔肉,调入鸡精、白糖、盐少许,淋入熟菜籽油颠锅翻匀,起锅将兔肉丁倒在盘里即可走菜。辅料:干辣椒50克,花椒60克,姜4克,葱5克。1、锅入色拉油烧至六成热,下入姜末、蒜末、葱末各8克煸透,放入豆瓣酱6克,自制麻辣底料50克,盐、味精、辣椒面各5克,鸡精...
热锅凉油,多放电油,待油7,8成热,浇到辣椒花椒上,呛出香味即可红汤抄手。花椒粉或花椒油1克;这里的料头我建议分层次地放入小碗中:最底部:红辣椒干丝/粉和花椒粒/粉中层:葱白和姜末顶层:蒜蓉和盐(这样做的原理在于将需要相对长时间出味道的香料摆在底部,以至于更好地出味道!)最后在油料里面加入酱油、醋和糖,味道合适后就可以和...
配料:干辣椒节30克,干辣椒面30克,胡椒面5克,花椒面5克,花椒5克,大葱150克,大蒜10克,鲜汤100克,湿红薯淀粉50克,姜末10克,醋5克,泡姜10克,泡椒 10克,白糖5克,味精5克,料酒30克,豆瓣50克,红酱油5克,混合油250克,葱花10克。锅内下宽油,烧热后下入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫县豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮;...
牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。5、再加入小米...
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