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卤味香肠丨配方工艺技术分享原材料。先将腌制好的肉料倒入搅拌机里，搅拌20min，充分提取肉中的盐溶蛋白，然后按先后顺序添加食盐、白糖、味精、香辛料、料酒等辅料和一半的卤水，充分搅拌成粘稠的肉馅，最后加入玉米淀粉，剩余的卤水，充分搅拌均匀，搅拌至发粘、发亮。产品温度接近室温时立即进入预冷室预冷，预冷室空气需用清洁的空气机强制... 阅10 转2 评0 公众公开 22-10-17 11:39 |
养鱼的水要放3-4天才可以倒进鱼缸新鱼买回来不能马上放进自家的鱼缸 要让新鱼适应了市内的温度后再放入鱼缸放进新鱼的时候要一同放些粗盐杀菌（大颗的那种，不是食用盐）鱼刚刚买回来 24小时内先不要喂食 还有买鱼的时候要仔细看看 自己买的鱼是不是有伤 如果买回来的鱼有死掉的 要及时把死掉的小鱼捞出来 放些杀菌的药或者放些粗盐大概就这些 ... 阅278 转0 评0 公众公开 22-07-09 05:55 |
所谓干腌法就是腌制剂与肉直接混合或肉表面涂抹的腌制方法，或对大肉块、肉颗粒进行搅拌均匀以便对腌制剂的吸收的方法。温度高可以促进肉的腌制，使肉的腌制时间缩短反之则使腌制的时间延长.但过高温度，则造成微生物繁殖增加，易使肉腐烂。硝或亚硝的添加使肉发色良好，但过量使用，一方面亚硝残留过高，影响人体健康，另一方面易使肉中HNO2过... 阅200 转2 评0 公众公开 22-05-26 18:11 |
卤水组方的五大调香原则。1、相乘原则：某物质香味感会因另一种或一种以上香味物质及产品中各种原料、辅料、添加剂的存在而显著增强，这种现象就叫香味的相乘作用，应用相乘原则的香辛料可以有效加强卤货产品的后味，由于香辛料的种类较多，不同风味改进后味需求的香辛料也不一样，如盐水风味在微量辣椒的作用下，后味会明显提高，麻辣风味在微... 阅6 转0 评0 公众公开 22-03-27 11:48 |
按照香料的来源分为天然香料、天然等同香料和合成香料3种。天然香料又可分为植物性天然香料和动物性天然香料两大类。单体香料是使用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物，其成分单一，具有明确的分子结构。#3 香料在肉制品中使用的5个原则。设计复合香辛料时，应仔细区分每种香辛料的风味，如辣味的香辛料有姜、蒜、辣椒、胡... 阅104 转5 评0 公众公开 22-03-11 18:13 |
调料：干辣椒、花椒、姜末、蒜末各5克，葱花15克，肉汤250克，精盐1小匙，郫县豆瓣、酱油、醪糟汁、水淀粉各1大匙，植物油适量制作步骤：(调料蒜片15克，葱末、姜末各10克，精盐、味精、香油各1小匙，酱油、水淀粉各2小匙，牛肉汤2大匙，淀粉、面粉各1大匙，花椒粉1/2小匙，植物油750克(约耗75克)。⑥原锅留少许底油，下人葱末、姜末、蒜片和辣... 阅4 转0 评0 公众公开 22-03-11 09:01 |
我的手作面包合集（集齐100款啦）我的手作面包合集。自己做面包，有两个瞬间会特别满足。当第一次发酵完成，白胖面团摸上去可可爱爱手感好，让人心情大好；还有那出炉前的几分钟，守着烤箱，内心满是期待。第100款自制面包，就是下面这个平平无奇的汉堡胚。家里最后一点芝麻全滚在它上面了，特地去买了木棉豆腐就为了做个好吃的肉饼子，还是自... 阅41 转0 评0 公众公开 22-03-11 08:59 |
祖传的卤水配方，全部用天然香料卤制！卤好的原材料捞起来.反复多次刷上卤油（注：卤油就是卤水面上的油）6.一般7天用纱布过滤一次卤水.卤水使用10天左右卤水量会减少.卤制东西的颜色也会发暗.（发暗是因为香料.原料的黑色素沉淀太多）卤水头天晚上烧开静至一晚上.第二天早上把上半部分的卤水舀出来添加用鸡架肉皮熬的鲜汤.适当添加盐味精鸡精... 阅4 转1 评0 公众公开 22-02-23 07:19 |
（2）火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒... 阅23 转4 评0 公众公开 22-02-22 20:26 |
肥肠六种做法,每款都是下酒神器脆皮大肠主料 大肠头500克 辅料 白面包糠50克。加入高汤300克， 啤酒 小火煨至肥肠细嫩棉柔挑出肥肠过滤汤汁备用；混椒香辣肥肠蛙主料 牛蛙300克 辅料 肥肠节（熟）150克 黄瓜200克 青线椒50克 小米椒50克 小料 蒜子20克 姜粒15克 青花椒10克 葱花10克 鲜花椒5克 调味料 混椒香辣酱30克 蚝油15克 ... 阅27 转0 评0 公众公开 22-02-22 20:26 |
