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花了6800元买了四张纸，这套夫妻肺片核心配方真的不错！每天学习三篇餐饮配方。夫妻肺片香料配比。夫妻肺片红油配方。夫妻肺片酱油配方。夫妻肺片卤汤? 阅14 转2 评0 公众公开 22-11-11 16:33 |
4个步骤做好卤牛肉。卤牛肉的方法数不胜数，各家有各家的方法，各家有各家的技术，不同地域、不同流派间制作方法有着较大的差别。这种卤法不需要焯水，制作效率比较高，牛肉的原香味也得到了很好的保持，是家庭制作和商业制作皆宜的一种卤牛肉方法。01卤牛肉四步走。这也就是把牛肉下卤锅的步骤了，把腌好的牛肉快速清洗一下表面，放入卤水中开... 阅16 转1 评0 公众公开 22-11-11 10:11 |
不管是广东的潮州卤菜、北方的酱卤菜，还是川式卤菜，以及特色的辣卤菜和油卤菜，应该说制作方法和流程都差不多。其实，一锅好卤水固然重要，但卤菜的后续加工也同样重要，因为卤菜的后续加工，既能给味道上乘的卤菜锦上添花，又可掩盖味道稍差卤菜的某些缺陷。近些年，卤菜的后续加工技术已经有了一定的延伸，比如直接把卤菜以炒、炸、爆、煸... 阅8 转0 评0 公众公开 22-11-11 09:54 |
最全的多款卤水配方解密。一.卤料比例卤料是卤水重要的香味来源，卤料也称之为香料，香料也是药材，也就是平时我们所说的中药，每一种中药都有它自身的特性，卤料的合理搭配从很大程度上就是决定了一锅卤水的好坏，千百年来人们对香料的认实也在不断的加深，也就形成各种各样的卤料配方，有红卤，白卤。卤水的保管与存放前辈的经验告诉我们，卤... 阅6 转0 评0 公众公开 22-03-11 08:56 |
3种卤水配方 2种腌制配方分享实战厨师手写笔记配方教程技术。一、奇香卤水的配方。二、密制酱骨头配方。三、卤鸭脖配方。四、煲仔饭酱料配方。五、腌制烤鸡腿密制配方。六、腌制牛肉的配方。 阅5 转1 评0 公众公开 22-03-11 08:56 |
羊汤关键技术揭秘01.02[料包篇]1、熬羊汤的料包气息不可太浓烈，只用到白芷、白豆蔻等少许几味能够压制膻味的香料，而没有太多散发厚重香气的药料，以最大限度地保证羊汤的本味；07[小技巧]羊汤大火烧开5分钟后用细漏代替勺子打掉血污，此时，汤面上只余一层羊油，这样的方法打浮沫只去污不去油，煮出的羊汤味道更香浓。汤料：羊骨30斤，鲫鱼6... 阅4 转0 评0 公众公开 22-02-22 20:25 |
五香卤肥肠、卤下水详细做法和配方?肥肠入沸水锅中汆一水，捞出，清水洗净，沥净水。②取一卤水桶， 放人洗净的竹篾笆， 投入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、料酒、冰糖，掺人鲜汤，调人精盐、糖色，中火烧沸，撇净浮沐，改用小火卤至肥肠熟软，卤水桶移离火口，待肥肠在卤水中浸泡15- 20 分钟后精出，沥净卤水，关注微信公众号精点食尚分享免费... 阅1 转0 评0 公众公开 22-02-22 20:18 |
提示：第一次做卤水用 20 斤高汤来做，后续在卤制的过程中，再陆续的向卤水中加高汤，慢慢的调制卤水，逐步的增加卤水的量。观察卤水的量是否足够，如果卤水不够，可以补充高汤（或清水），但第一次做的新卤水就直接卤制东西，不能添加高汤（或清水）。第二步：调卤水的味道和颜色，确定好卤水的量后，将卤水烧开，根据卤制食材的多少来调卤水... 阅1 转0 评0 公众公开 22-02-22 19:37 |
