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大厨创新卤菜卤味脆羊蹄，一经推出就成为招牌（附卤水及脆皮水配方）椒盐卤味脆羊蹄。羊蹄2个,椒盐10克。2、将卤料用纱布包好，加羊蹄、老汤（骨头汤）500克、清水2000克一起放入锅内，小火卤一小时；3、将卤好后的羊蹄取出，上脆皮水晾凉后下六成油温的锅中炸成金黄色，捞出控油撒上椒盐即可。3、注意脆皮水的调制比例。脆皮水制法： 阅20 转0 评0 公众公开 22-05-26 08:00 |
先放盐就错了，大厨教你腌黄瓜条的正确做法，清脆爽口又开胃，做一次吃一周！腌黄瓜条怎么腌又脆又好吃？2、接着将切好的黄瓜放在盆内，加入100克白糖。去掉黄瓜中多余的水分。3、利用腌制黄瓜的这个时间，咱们准备腌黄瓜的料汤。5、接着将腌出水的黄瓜，用手将其的多余水分挤掉。1、腌黄瓜第一步不要撒盐，要用白糖代替盐。3、本道腌黄瓜的料... 阅34 转1 评0 公众公开 22-03-27 11:30 |
馒头、包子、油条不用买 ，62岁面点大厨教你详细做法和配方比例，好吃好做，营养又健康，干净又卫生!1.坐馒头面粉与发酵粉的比例为100:1也就是说，100克面粉里加1克发酵粉，500克面粉里加5克发酵粉；5.判断馒头是否发酵好，掌握3个标准就可以：（1）用食指指腹轻摁馒头，馒头会慢慢弹起，（2）馒头的体积为刚揉好馒头的1.5倍大，（3）拿起一个... 阅6 转1 评0 公众公开 22-03-27 11:30 |
3、锅里加入30斤清水，将猪骨头、白鲢鱼头、牛棒骨、料酒、姜、花椒、八角、香叶、陈皮放入清水中，大火烧开转小火熬制4个小时将所有渣料打捞起来即可。红薯粉150克、豆芽30克、干木耳10克、食盐1克、鸡精3克、蒜水5克、香油2克、味精3克、姜水3克、白砂糖2克、胡椒粉1克、高汤150克、香菜段适量、黄豆酱油2汤匙、醋3汤匙、辣椒红油2汤匙、油炸... 阅12 转0 评0 公众公开 22-03-11 08:58 |
酱香萝卜皮配方。【酱香萝ト皮配方】6.切好的萝ト皮放30克盐拌匀腌制20分钟，控干水份。7.控干水份的萝ト皮加入 A 料和 B 料，拌匀腌制12个小时，期间翻动几次。8.腌制好的萝ト皮控干水份，上菜的时候。2.倒入装有50克河南新一代辣椒段．10克红花椒的调料缸里搅匀．放凉．糊辣油就做好了批量做：5斤油配5两辣椒段1两红花椒10斤油配1斤辣椒段2两... 阅17 转3 评0 公众公开 22-02-22 20:27 |
糟鱼（酥鱼）配方及详细做法??糟鱼（酥鱼）配方及详细加工制作方法。配料：紫林陈醋500克、万通米醋800克、恒顺香醋500克、白糖600克、植物油200克、海天蚝油200克、鸡精200克、郫县豆瓣酱150克、老抽150克、味精150克、大蒜子150克、葱段100克、姜片100克、食盐50克。2、锅中加入适量植物油，油温150°左右时下入清理干净的小鲤鱼，中小火... 阅3 转0 评0 公众公开 22-02-22 20:21 |
4款热销的羊肉火锅配方公开，开店创业的不错选择！2.锅内放入清水25千克，烧至90℃时将羊骨和单县羊肉15千克放入锅内，大火烧开，撇出血沫，然后放入生羊油2千克，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，放入香料（白芷125克，桂皮150克，草果、良姜各50克），煮出香味后再下拍松的葱段25克、姜块100克、盐50克，小火煮至... 阅7 转1 评0 公众公开 22-02-22 20:20 |
分享一款旺销的深井烧鹅制作流程，入味的关键在于腌制。烧鹅的制作流程。光鹅1只、盐15克、五香粉5克、柱候酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克米醋500克、麦芽糖200克，橙红色素2克。准备：光鹅1只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气。填肚：将盐15克、五香粉5克、柱候酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽... 阅32 转2 评0 公众公开 22-02-21 19:42 |
2、起锅烧热底油，放入秘制蒜香酱，倒入过好油的小龙虾，用A料调味，然后加盖焖烧10-12分钟，放入熬制蒜香酱上的浮油30克，淋芝麻油即可起锅，上桌前放香菜5克即可。此款小龙虾的汁酱口味不错，有亮点，龙虾鲜嫩滑爽、蒜香浓郁。在制作小龙虾之前，需要先把鸡汤提前熬制好，注意熬制鸡汤要选用三年的老母鸡为主要原料，然后小龙虾过油后放在鸡... 阅439 转3 评0 公众公开 21-05-29 10:31 |
老一辈说甲鱼苦胆全佐料，那是怎么放，是把甲鱼炒好放汤后直接弄破放里面还是怎么操作？尽管也都很好吃，一般的也不大会注意，可是我们很在意，觉得做甲鱼不放甲鱼胆，这道菜就没有灵魂，那个“鲜”劲不够味。●把甲鱼剁头。●起锅烧油，先炒腊肉，炒到噼啪炸香，再放入甲鱼块，一直炒到没有水汽，出了香味，再放入葱、姜炒香，再放入甜酒酿，... 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 20-04-23 01:05 |
