| 共 3385 篇文章 |
|
到店必尝招牌菜--馋嘴泡菜鸡。椒麻油制作：锅入菜籽油5000克、鸡油350克小火烧至四成热，下入鲜青花椒、葱段、姜片各250克、大红袍干花椒、干二荆条辣椒各150克，干朝天椒60克、八角3个、香叶10片、草果2个、丁香10克（花椒、辣椒及其余香料均需提前用温水浸泡20分钟）、清鸡汤400克微火熬30分钟，待锅中水分全部熬干，关火将油倒入不锈钢桶，... 阅1 转自jintaonan 公众公开 24-03-08 18:12 |
干货|椒麻泡姜鸡制作详解 干货|椒麻泡姜鸡制作详解 2017-02-01 九州川菜 九州川菜。都毫不犹豫的置顶了“九州川菜”《川式卤菜技术》本套资料由四川九州川菜餐饮管理有限公司编写，详细分析总结了六位川卤师傅制作卤菜的配方与技艺关键，我们多次试验并参考了《川菜烹饪学》《川菜烹饪事典》《中国烹饪辞典》《中国烹饪佰科全书》《香... 阅1 转自丽红餐厅... 公众公开 24-03-08 18:12 |
价值3万椒麻鸡配方 一天卖椒麻鸡100多只 月收入纯利13万.坚持使用一年半左右的土鸡，佐以“中华名椒”陕西大红袍、福建辣椒王，一只鸡的成本高达30元一只售价88元，一天售一百多只。煮鸡：椒麻鸡汤调制：熬好的椒麻鸡汤。土鸡一只取净肉约800克撕成小块盛入不锈钢碗，舀入一勺保温的椒麻鸡汤烫一下，再滗出汤汁，如此重复两次将鸡肉烫至温热，... 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 24-03-08 18:11 |
这家店椒麻鸡从来都是40只40只的做，从不剩余 师傅手艺牛！在焖制1小时左右时，用筷子将鸡身插一遍，将煮透的鸡先捞出来，尚未煮透的则继续焖半小时。走菜流程：盆内放入一份鸡肉，下马耳朵葱20克、青红鲜椒条各15克、洋葱条15克，从无料渣的汤槽内浇入三勺热汤，将鸡肉和辅料一起翻拌几下，待原料烫透并入味，将汤笔回，再舀入约200克净汤，从... 阅1 转自dawei297 公众公开 24-03-08 18:11 |
盐焗鸡系列一：东江盐焗鸡 东江盐焗鸡 “盐焗鸡”是东江惠州的传统名菜。下面亦介绍改良焗制法：先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。（鸡粉配料中已有盐的味道，不用放盐了。八、嘉洲盐焗鸡的做法：整鸡除去内脏，把香菇、葱切碎，和酒、香油、盐搅拌，填入鸡肚子，塞满后用针线把鸡肚子缝好，接下来把... 阅1 转自一人一生... 公众公开 24-02-23 21:14 |
锅内放油烧热，将腌好的排骨入油炸成金黄色，捞起备用；锅下混合油500克烧热，加入蒜末250克、姜末100克小火炸香，下五花肉末700克炒熟，烹料酒后放入青椒末1.5千克中火翻炒去掉水汽，转小火炒至回软，撒香料粉15克，调入海鲜酱200克、蚝油100克以及适量盐、味精、白糖、鸡粉，小火继续炒5分钟，撒榨菜粒150克、洋葱粒100克、豆豉碎100克即可起... 阅1 转自丽红餐厅... 公众公开 24-02-03 18:33 |
2、将鸡坯摆在锅内，将A料装纱布袋内放锅中，加上其它调料（食盐的比例为：每20千克白条鸡加精盐约600克），兑入老汤和清水（以淹没鸡身为度）。，使鸡皮蒸熟后不过于收缩，然后将鸡外皮向下铺平，再在鸡的里皮拍薄干粉。4、烧锅下油烧至6成热，放入“3”炸至金黄，捞起，把油温升至7成热，再放入“3”逼出内里的含油，交砧板切成三条，每条再... 阅1 转自月拙 公众公开 24-01-18 14:04 |
（叫化鸡）吃货君谈名菜背后典故，及做法！他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。3.用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀，然后加入姜葱蒜，洋葱香菜、生抽、蜂蜜... 阅1 转自迷茫的星... 公众公开 24-01-15 15:30 |
成都正宗棒棒鸡做法 新东方烹饪菜谱。成都棒棒鸡乃四川百年名菜，风味独特、做工精细、选料考究，是由原汁鸡汤加祖传配方精制而成，其麻、辣、鲜、香、甜一应俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厌。主料：三黄鸡。1、将三黄鸡除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟。8、将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。 阅1 转自朱主任4188 公众公开 24-01-11 20:15 |
今天给大家分享一款祖传的绝味鸭肠的配方绝...今天给大家分享一款祖传的绝味鸭肠的配方。绝味鸭肠配方麻椒50克，辣椒王150克，八角20克，草果10克，香叶6克，丁香1克，白扣15克，桂皮10克，白芷20克，小茴10克，陈皮8克，姜100克，油150克。二，把鸭肠下入锅中，煮至30分钟，关火即可捞出。以上鸭肠十斤或者鸭头十斤都可以。 阅1 转自xaipin 公众公开 24-01-11 20:08 |
