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原料：净土公鸡1只(约1200克)，水发木耳50克，水发干笋50克，葱段80克，梗姜葱、姜米、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、辣椒面、花椒面、花椒油、菜籽油各适量，熟芝麻少许。水发木耳、水发干笋分别入沸水锅汆一水，捞出来投凉。2、锅内留底油，烧至五成热时，放入小料煸炒出香味，下入野山椒和黄灯笼辣椒酱，中火炒香，再放入龙虾，烹花雕酒，倒... 阅1 转自昵称33554... 公众公开 23-12-30 14:07 |
农村大哥过年炸千刀酥肉，祖传配方，咬着牙给咱说了！酥肉是豫北农村过年必不可少的硬菜，过年来了亲戚，如果只上几个热炒凉调，不上酥肉，待客的质量会大打折扣。这位农村大哥做的酥肉好吃，是方圆十里出名的，谁家做大席都请他去，但他不轻易外传祖传配方。这次记者去他家，他正好准备炸酥肉，记者说了许多好话，大哥才咬着牙同意上头条。这... 阅1 转自禅茗 公众公开 23-12-29 14:56 |
2. 锅放油烧热，下入蒜片、姜丝炒香，加入酸辣椒酱煵香，然后放入泰椒节翻炒均匀，掺入米酒、米醋，调入盐、白糖、味精，再放入鸡条，舀入一炒勺煮鸡原汤，改小火焖2分钟，起锅装盘即成。牛蛙1000克、花甲、青口、基围虾、八爪鱼、扇贝肉各50克、干辣椒节50克、干花椒10克、姜片、蒜片各20克、香葱节10克、鲜椒子姜水1锅、混烧酱、姜葱水、料酒... 阅1 转自阿铎1 公众公开 23-12-28 12:26 |
#暑期创作大赛#珍珠糯香藕夹主料 ： 莲藕100克辅料 ： 肉末80克 、 糯米100克小料： 红椒碎10克、 葱花10克 、 干葱头末30克调料： 五香粉1克 、 盐1克、 鸡粉1克、 生抽2克 、蚝油2克、 生粉10克制作：酸辣鸡蛙蛙主料： 去骨鸡腿肉200克 、净牛蛙150克辅料 ： 萝卜丝100克小料： 黄贡椒20克、 香芹粒15克调料 ： 酸辣姜汁100克、 高汤500克、 ... 阅1 转自阿铎1 公众公开 23-12-23 17:57 |
六家餐厅 六位主厨的特色菜！据行政总厨覃世勇介绍，此菜改良自四川的“青椒煸鸡”，为了让乳鸽的青椒味更浓，在原做法的基础上．先将青椒段煸至表面起泡、出香，再放入乳鸽煸炒，使之在成熟的过程中充分吸收青椒的香气，弃掉炒烂的青椒段，最后再用青椒圈、红烧肉泥炒香，使菜品美观的同时，香气更浓。调料：罐头红烧肉40克，盐3克，鸡粉2克，... 阅1 转自丽红餐厅... 公众公开 23-12-12 10:30 |
干锅乳牛,椒香肥肠,子姜鱼鳔,椒汁鲈鱼『菜好客自来』净锅放菜油烧热，下泡酸菜、子姜丝、小米辣节和小青椒节炒香后，掺入鲜辣水烧开，然后放入鱼鳔烧一会儿，其间加盐、味精和胡椒粉调好味，接着放入芹菜节和子姜油，推匀便出锅盛入垫有底料的盘里，最后点缀些香菜叶便好。锅里放化猪油烧热，先下豌豆炒香，再掺骨头汤并放入蒸好的嫩南瓜煮一会... 阅1 转自大河嘴 公众公开 23-12-11 12:12 |
正宗湖南辣椒炒肉制作技术详解 （一）“二合肉”分开加工。辣椒炒肉，辣椒和猪肉的比例为3:5或4:6，配比固然重要，但辣椒和猪肉的选材，对炒好一味辣椒炒肉更显重要。在入酱油后放清水或荤汤入锅，使肉与辣椒互相入味渗透，肉味中染上辣椒的辛香，而辣椒更是吸足猪肉的香味，辣椒中有肉味，肉中又有辣椒味，两者融为一体，味道难分难舍，加... 阅1 转自天天快乐3... 公众公开 23-12-10 10:32 |
费大师辣椒炒肉首次开讲，绝密蒜油 秘制酱油 煸肉工艺=开出40店。费大师辣椒炒肉，大师通过传授秘制蒜油+腌肉酱油，改善炒肉工艺，让这道家常的辣椒炒肉呈现出不一样的价值！费大师辣椒炒肉的核心技术。3.腌肉酱油的绝密配方；5.辣椒炒肉的批量预制方法；秘制酱油的绝密配方；辣椒炒肉的火候和成功标准；如何保证辣椒炒肉的锅香味。 阅1 转自hjr231 公众公开 23-12-10 10:31 |
3、锅内加入菜油、姜米、小米辣、黄辣椒酱炒香，后加入高汤在加入煎好的嫩子鱼、鱼籽、鱼泡、鱼肠调好味，盖上锅盖焖10分钟后加入鱼脯、鱼丸出锅，装入器皿，撒上土芹菜即可。2、净锅入色拉油烧热，下海鲜酱、辣妹子酱、五香粉、美极酱油、糯米粉等炒香后，掺入鲜汤烧开，随后把排骨放进去卤熟，出锅待用。辅料：幺麻子藤椒油，叉烧酱，冰花酸... 阅1 转自秦岭之尖 公众公开 23-11-21 17:41 |
