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| 共 102 篇文章 |
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客家卤鹅客家卤鹅。1升客家卤鹅的做法。将鹅放入锅里边煎边转动鹅，让鹅出油且整只鹅沾满调料，不用怕焦，保持中小火就好。放入鹅的头、脚、脖子，倒入白开水，中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿，中途要间歇翻动鹅。大火收汁至浓稠，调至小火，把汁盛起大概一碗，把鹅头、脚等先夹起。小火继续加热，边翻动鹅，让其沾满汁，直至锅里汁干就可以了... 阅2 转0 评0 公众公开 23-11-28 15:22 |
制作深井烧鹅时脆皮水配方加了不少的醋，比例应该是多少呢？正宗烧鹅的制作，由有很多道工序组成，其中一道就是制作烧鹅皮水配方。皮水的主要作用，是给鹅皮上色，并且让鹅皮具有淡淡的甜味，这是烧鹅中最不能缺少的一道重要工序，那正宗深井烧鹅的皮水配方由什么配料组成呢？下面跟大家分享三个常用的烧鹅皮水配方比例。选购好的皮水配料，调... 阅1 转自朱主任4188 公众公开 23-11-22 15:41 |
做了20多年烧腊得到老师傅，这个脆皮鹅一天就卖300多只！香卤脆皮鹅 色泽红亮，口味香辣。1、要想卤水好，离不开陈年卤水的卤油，它有吊味增鲜的作用。如果没有陈年卤水的卤油，可增加含鲜味物质多的禽畜类原料的用量;花雕酒、玫瑰露酒应在原料下卤油之后放入。应用：可卤猪手、排骨、内脏、鸭子、鹅等，鸡蛋、豆制品、海带等原料要单独卤制。 阅1 转自朱主任4188 公众公开 23-11-21 15:38 |
美食推荐：卤水脆皮鹅、冬菜腐乳蒸肉排、毛豆米烧田鸡制作方法。卤水脆皮鹅。卤坯：取出香料袋，将鹅坯投入卤汁锅内，上压重物，防鹅坯浮起。冬菜腐乳蒸肉排。毛豆米烧田鸡。制作：锅放底油，下葱、姜、青红椒、自制辣酱爆香，下田鸡、毛豆米小火烧30分钟，加盐、味精调味出锅，撒葱花即可。毛豆与田鸡分开炒制，毛豆先加菜油炒至起皮再加高汤... 阅1 转自青山138 公众公开 22-07-08 20:09 |
潮汕卤鹅配方公布，精确到克，卤菜店必备。【潮汕卤鹅配方公开】潮汕卤鹅要做好吃，你得用上这个百年香料秘方，今天免费交给你。最后再配上30克红花椒，50克灯笼椒，最终得到一个完美的卤鹅香料包，你卤鞋垫它都香啊。这个香料包重400克，对于的卤水重量是50斤。最后别忘了，卤鹅的时候，最好加点新鲜南姜。潮汕卤水中，南姜的用量是最大的。 阅1 转自苏完颜瓜... 公众公开 22-03-25 16:12 |
广东脆皮鹅 1锅卤水8种香料 1碗脆皮水 酸梅酱是灵魂。“脆皮”是广东地区盛行的一种特色烹调方法，特别是在春节祭祖时脆皮乳猪、脆皮鹅等大件的美食都特别盛行。而平时在家里做脆皮乳猪、脆皮大鹅这样的大菜就比较少，除了之外，脆皮大肠、脆皮乳鸽、脆皮猪头、脆皮猪肉、脆皮豆腐、脆皮香蕉都是很常见的美味。脆皮鹅加工要经过宰杀制坯、制卤... 阅1 转自阿铎1 公众公开 22-03-21 13:23 |
香辣鹅头先炸后卤。香辣鹅头。特色鹅头先炸后卤,最后淋入香辣酱,制作鹅头10个洗净后焯水;锅内放。鹅头,炸制3分钟至金黄色捞出,放。分钟,关火再浸泡20分钟后捞出;鹅。放入制净老鹅、老鸡各1只,猪大骨、香辣酱锅内放入色拉油500克,烧。至三成热时下入姜末、小米椒各100克,蒜末200克,将油温升至四成热后,熬制30分钟,放入盐4克、生抽100克, 阅1 转自阿铎1 公众公开 22-03-21 13:23 |
潮汕卤鹅商用配方，肥美的大鹅卤着才好吃。 阅1 转自美好r5r48... 公众公开 22-02-08 13:51 |
香卤鹅的做法主料：卤料：100克。香油：1/2茶匙。香卤鹅的做法：香卤鹅的做法。3、卤料一包，常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香；4、煮锅里放清水，放进卤料；7、放进鹅的四肢和脖子；9、转中火卤上一小时；10、卤好的卤味自然冷却更入味；卤好的鹅不要急于出锅，泡在卤汁里吃的时候再出锅更入味。 阅1 转自朱主任4188 公众公开 22-01-09 12:44 |
如何制作烧鹅皮水？调料 皮水适量（皮水兑制比例为：7.5千克白醋，1瓶广东米酒，半瓶大红浙醋，3个柠檬切片，上笼蒸化即可），干料（盐5千克，味精2.5千克，白糖10千克，五香粉、沙姜粉、蒜香粉、胡椒粉、八角粉各50克，肉桂粉80克，十三香两包拌匀即可），湿料（生抽5千克，八角1千克，鹅油10千克，蒜头、干葱3千克，用小火熬30分钟即成）。烤... 阅1 转自朱主任4188 公众公开 22-01-09 12:43 |
