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10款卤水料包配方 +奇香卤水的做法+风味各异的新奇卤水+独特秘方+卤水的做法 +卤水大解密。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等） 白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等） 卤的特点： 无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长... 阅1 转自厨人 公众公开 22-12-27 18:48 |
卤菜老师傅，教你川味新卤水的制作方法快收藏备用川式卤水的制作。6.卤水经过重复使用后汤汁会变得较浓，虽然经过过滤，但还需要＂清扫＂，即用干净的动物血与清水混合后，徐徐倒入烧沸腾的卤水中，这样便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，使卤水变得清澈。烹饪是变化之学，所以在调制卤水时，还应根据具体情况灵活掌握卤水的... 阅1 转自卤菜有约 公众公开 22-12-27 18:47 |
传统卤水的家庭制作。传统的卤水制作是用冰糖或白糖来炒糖色，但因为糖色的制作麻烦且有一定的难度，所以很多家庭制作卤水放弃用糖色，而选择用老抽和生抽来上色提鲜。10、卤水的制作中，大葱保留其根须，卤水的味道会更香；11、传统方法调制的卤水通常不加味精，但由于新鲜的卤水大都鲜味不足，所以在卤水的初次调制过程中可以适量加入味精。3... 阅1 转自隐士的书屋 公众公开 22-12-27 18:47 |
老师傅毕生经验，卤水调制配方保管及搭配全解！卤水的使用。２ 一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。卤水的保管。２ 卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，但每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。烹饪是变化之学，所以大家在调制川式卤水时，还应根据具体情况... 阅1 转自nqj0108 公众公开 22-12-27 18:46 |
30年老师傅公开最齐全卤菜配方，做法及保存方法，值得收藏！卤菜鲜香味浓，非常受男女老少的青眼，克日，我家楼下的一个卤菜摊老徒弟将配方传到昔日头条上，我就随手协助转发了一下，没想到，这个卤菜配方在同伙圈火爆了，很多人问我，这个老徒弟的技术是真是假，说实话，老徒弟的技术我没见过，但吃了五六年。1、卤制的分配是下等卤菜的首要条... 阅1 转自p0oouuu 公众公开 22-12-27 18:45 |
30年卤菜老师傅, 告老还乡后, 把秘制卤菜配方免费送给大家。卤菜的配方又是怎样的呢？30年卤菜老师傅，现在告老还乡，把秘制卤菜配方免费送给大家。4、砂锅中放入调料盒、干辣椒段和生姜，加适量水，大火煮开后转小火煮约5分钟，待香味浓郁时，加入百叶结、葱和大蒜，加入盐和冰糖。2、在锅中放入所有香料。4、锅中放入适量水、姜片、高汤，接... 阅1 转自zqd111188 公众公开 22-12-27 18:44 |
老师傅无私分享三款家传特殊卤汁配方, 走红卤菜朋友圈。近日，卤菜菜朋友圈一个卤菜摊的老师傅将家传配方上传到朋友圈上，我就顺手帮忙转发了一下，没想到，这个卤菜配方在朋友圈火得不行了，很多人问我，这个老师傅的手艺是真是假，说实话，老师傅的手艺我没见过，通过他的宣传来看，基本上是供不应求的。1、卤制的调配是上等卤菜的首要条件，... 阅1 转自不朽神木... 公众公开 22-12-27 18:44 |
18味卤菜香料秘方，30年的老卤香料配方，老师傅亲自大公开。卤菜香料有几十种，那么如何配搭好这些香料，做出正宗的卤味呢？甘草6克（甘草卤猪肉时不要放，卤猪肉放甘草会伤身，卤其它牛肉鸡鸭等肉可以放）；2、另取一个锅，将备好各种香料放入锅中沸水煮五分钟，去掉香料中的杂色（时间不要煮太久，影响香料中的香味），关火取出将水份滤干，... 阅1 转自泰囧zy9dt... 公众公开 22-12-27 18:43 |
68岁老师傅说漏嘴：卤水放点“它”，瞬间飘香百米，闻了都想吃！对于卤水配方之前小厨有分享过很多关于传统卤水和家庭卤水的配方。《粤式卤水》——家庭版。这款卤水最好之处就是不用炒糖色，糖色炒不好味道会变苦，颜色会变黑！改用红曲米水和黄栀子来增加卤水的颜色，可使颜色红亮光润，卤水出的食材可保持长时间不变暗，这点比炒糖色更好！... 阅1 转自譚360阿里... 公众公开 22-12-27 18:41 |
调卤水时，只要放点“它”，飘香百米，75岁老师傅首次公开配方！将会毫无保留教你调出飘香百米的卤水，不需要特殊的调味料和香料，在家也能调出比饭店还香的卤水！一般饭店的卤水都是用猪大骨和老鸡来熬成卤水汤底。也可以用清水直接调成卤水，只要多卤几次食材，卤水的味道也会照样醇香浓厚！卤水最注重的就是红光靓丽的颜色，所以调卤水时酱... 阅1 转自饮膳道人 公众公开 22-12-27 18:39 |
