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◆将最想吃的菜搭配组合正式的全套餐点上菜顺序是：①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐酒。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。3、蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。因为鱼类等菜肴的肉质... 阅5 转自kenan 公众公开 14-07-26 23:09 |
：第3届排球世界杯赛我国最早制造飞机的人是： ： 冯如中国第一部写在纸上的书是： ： 《三国志》我国历史上公布第一批成文法的历史时期是： ： 春秋战国下列哪种鸟类只会生蛋不会孵蛋： ： 杜鹃杜康酒的产地在我国的： ： 河南"菰"的果实叫"菰米"，其嫩茎膨大后形成： ： 茭白世界上最大的坐佛位于： ： 中国的四川世界上... 阅12 转自一小百合2... 公众公开 13-03-19 21:51 |
餐厅服务五大禁忌。客人在交谈中，不旁听、不窥视、不插嘴是服务员应具备的职业道德，服务员如与客人有急事相商，也不能贸然打断客人的谈话，最好先采取暂待一旁，以目示意的方法，等客人意识到后，再上前说："对不起，打扰您们谈话了。另外，服务员在向客人介绍餐位时，"单间儿"一词也是忌讳的词语，因为"单间儿"在... 阅36 转自金子WZQ 公众公开 12-08-04 15:03 |
1、主动招呼客人。首先，要虚心接受客人的抱怨，仔细聆听客人的指责，冷静地处理，使客人平息怒气，并给客人一定的补偿，使客人心平气和地离去，而且愿意下次再来。就餐后，客人除得赠品、优惠券外，安排一两个人为客人免费洗车（凭餐券或其它手续）事虽小，却能给客人减少许多麻烦，以此来增加客人对酒店的印象，从而更好的为酒店创造效益。一... 阅37 转自lindan9997 公众公开 12-08-04 15:02 |
即使不知道点什么菜，也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定，否则一桌都是一个系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴）。点菜时，你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1-1.5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜，超过两倍即在宰人。对就餐的新客人，一般服务员都很乐于提供点菜指导，你只需听... 阅22 转自梦游 公众公开 12-07-18 14:59 |
三谈中外葡萄酒文化差异——酒菜搭配中的文化 在中西葡萄酒文化差异中，酒与菜肴的搭配理念不同也是大家共认的一点。酒一开瓶菜全上桌，全然不顾酒菜搭配上桌的顺序，大家也就举杯"感情深一口闷"了，不向酒里渗七喜就算内行了，很难再找到葡萄酒的色、香、味与某款菜肴的色、味、香、形之间的沟通和合作，如果再把中国传统酒场... 阅18 转自lindan9997 公众公开 12-07-17 23:31 |
西餐礼仪。央视国际 （2005年07月04日 10：53） 内容简介：在人们交往范围日益广泛的今天，西餐对于我们来说已经并不陌生，外国朋友来了，吃腻了中国菜了，通常拿起刀叉，来顿西餐过过瘾，但是与中餐相比，西餐礼仪的繁琐复杂可不仅仅是筷子和刀叉的区别。西餐跟广东菜有点相似，是先喝汤的，西餐这个汤也叫做开胃汤，不过这儿说个实话，我... 阅9 转自东方一 公众公开 12-07-17 23:30 |
星级饭店中餐服务规范。4.2.3摆筷子架、长柄勺、筷子、牙签、汤碗、汤勺：筷子架摆在与酒杯一条直线上，与白酒杯间距2cm，长柄勺垂直摆在筷子架勺托上，筷子前头超出筷子架三分之一，牙签摆在筷子右边，距筷子1cm，距筷子尾部3cm，汤碗摆放在接碟左上方，距接碟2cm，中心线与接碟里沿成切线，汤勺放在汤碗内，勺把朝左，在切线上。10.2客人到来... 阅15 转自杜铭源 公众公开 12-07-17 23:30 |
1、上菜程序：一般中餐宴会上菜的程序是：第一道是凉菜或冷盘，（约8分钟后）第二道是开胃汤，（分汤后，换盘与碗等）第三道是头菜（一般为宴会的代表性的菜点），第四道菜为主菜（较高贵的名菜），第五道是一般热菜（数量较多，又可以细分为先熘爆炒菜，后烧烤菜，再素菜，最后鱼。出菜是连接厨房与餐厅服务的重要一环，也是上菜与跑菜的前一... 阅20 转自白兰的 公众公开 12-07-17 23:29 |
我国的国宴。我国国宴一般在人民大会堂或钓鱼台国宾馆举行，国宴宴席由上述两家的厨师们准备，因而国宴的菜系常被人们称为"堂菜"和"台菜"。国宴菜的制作，集中了包括鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系在内的各地方菜的优点，同时还借鉴吸收了西餐的烹调技法，使烹调手段更加多样化。经过几代厨师不断整理和改良，逐... 阅6 转自大胡子伯伯 公众公开 12-07-17 23:28 |
