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卤水经反复使用，汤汁会变得浓稠，虽经过滤，但还需清扫，方法是，用蛋清与清水混合后，徐徐加入微开的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈。潮州卤水锅管理条例。2. 潮州卤水锅不可让它大滚，否则味道苦涩而不醇，其质就会大大降低，大滚过两三次的卤水，其味没有微滚过的卤水香浓。熬卤水，煮卤水... 阅89 转0 评0 公众公开 17-08-22 16:56 |
制作：锅内放入牛油，小火熬化后放入蒜蓉、姜粒、红椒粒、圆葱粒、陈皮粒，中火煸炒至原料色泽金黄，放入剩余的用料(生粉除外)，小火熬至香味浓郁，用生粉勾芡，出锅即可。制作：锅内放入牛油，小火熬化后放入圆葱丁、干葱头丁、姜粒、蒜蓉、陈皮末，中火煸炒至原料色泽金黄，放入剩余的用料，小火熬至香味浓郁即可。制作：1.锅内放入色拉油，... 阅41 转2 评0 公众公开 17-08-13 20:48 |
卤水的使用。３ 猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水” 如肥肠 原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。卤水的保管。２ 卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，但每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。烹饪是变化之学，所以大家在调制川式卤水时... 阅28 转0 评0 公众公开 17-08-13 18:34 |
年夜饭里最不能缺的牛肉——11种经典牛肉的做法年夜饭里最不能缺的牛肉——11种经典牛肉的做法。牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。调料：黑胡椒、蚝油、生抽、盐、白糖、绍酒、淀粉、鸡蛋、大蒜1. 将嫩肩牛肉切成块，进行腌制， 腌制入味的牛肉片加入生抽、黄酒、清水、... 阅23 转自桃花背 公众公开 13-08-07 08:30 |
五百多道菜够你学的。 阅77 转自最爱曦苒 公众公开 12-12-28 21:33 |
什么时候吃羊肉对身体最好？冬季是吃羊肉进补的最佳季节，如果将羊肉与某些药物合并制成药膳，则健身治病的功效更高。△羊肉1000克，甘草、当归各10克，食盐、生姜、桂皮、八角及水适量，小火焖熟。△羊肉200克，当归15克，生姜30克，葱白10克，共煮，加食盐等调料，吃肉喝汤，治虚冷反胃，寒疝及感冒。羊肉膻味较大，1000克羊肉加甘草10克，料... 阅7610 转37 评0 公众公开 11-11-24 17:42 |
荷香美食惹人馋——荷叶腐卤肉 这是一道最解油腻的菜。每当去公园游玩，看到青翠的荷叶漂浮水上，并散发着清新的气味，总会让人心旷神怡，此时真想摘下几片荷叶入菜，去感受那清新的味道。荷叶菜里的腐卤肉，肉的嫩滑，香菇的鲜，荷叶的清雅香气，在一炒一蒸之间，相互交糅相互渗透，不起眼的外表下包裹的是最扎实的丰腴饱满和直截了当的逼人... 阅41 转4 评0 公众公开 11-11-02 20:31 |
鸡鸭做法大全（转）3:葱姜油淋土鸡。材料 ：鸡腿一枝切块，酿炸油豆腐（带肥猪肉切细粒后稍剁，参加虾米茸，姜／蒜蓉，葱花，少许盐／味精／料酒／清水充分搅拌均匀，酿入油豆腐里，入油炸熟），粉丝一把泡软，葱段／葱花／姜片适量。材料 ：鸡腿一枝切块，酿炸油豆腐（带肥猪肉切细粒后稍剁，加入虾米茸，姜／蒜蓉，葱花，少许盐／味精／料酒... 阅179 转29 评0 公众公开 11-10-17 20:47 |
五百多道家常菜的做法（建议收藏） - 理睬的日志 - 网易博客五百多道家常菜的做法（建议收藏） 阅308 转自2010coffee 公众公开 11-10-11 08:45 |
