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这个金汤锅底是我们店里最热卖的锅底，用传统吊汤方式制作而成，将高汤、二汤、三汤按照一定的比例调出，使汤味道鲜美而不油腻。这款火锅锅底，既可以称为锅底，也可以称为汤，因为它既可以上桌后直接喝，也可以在喝完后加入汤做锅底，是一种较有新意且养生的锅底做法。2.此锅底不建议涮食毛肚、黄喉、鸭血、鸭肠等，因为锅底味道清淡，不能很... 阅275 转63 评0 公众公开 20-08-22 19:00 |
熬制火锅底料和火锅底油的技巧熬制火锅底料和火锅底油的技巧 底料的制作技巧。其五，香料以粉状加入量要减少，因有些蔻仁、种子性香料可使火锅底料发酸或发苦，最好以块状形状加入，如草果，白蔻，草寇等。取锅底料后接着倒入入舀出来油继续熬制,炒至原料水分将干，略微有变焦时，再加香葱段1200克，大蒜仔750克，淋高度白酒350克，加冰糖50克... 阅6189 转147 评0 公众公开 15-12-23 00:29 |
火锅底料配方及其炒制方法火锅底料配方及其炒制方法。另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左。记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.清汤锅底。1原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当... 阅713 转150 评0 公众公开 15-11-25 14:49 |
牛油火锅底料例一：原料：2.香料加热时间太长大多数香料的香气都易挥发，不易入锅时间太长，否则香味寡淡。牛油火锅底料例二：一、火锅底料的炒制(以５份锅底料计原料：菜油２５００克 牛油１５００克 郫县豆瓣１５００克 干辣椒２５０克 生姜１００克 大蒜２００克 大葱３００克 冰糖１５０克 醪糟汁５００克 八角１００克 三奈５０克 桂皮５... 阅23230 转251 评0 公众公开 15-10-13 20:14 |
炒底料：１、炒锅置中火上，倒入菜籽油烧热，放入牛油熬化，入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣炒干、辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用，随即下入香料小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅... 阅763 转114 评0 公众公开 15-08-02 00:57 |
自制火锅底料。原料：红汤火锅：黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾（约500克） 、鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克（制法见毛肚火锅）清汤火锅：猪脊肉（片子）200克鸭胗花200克鲶鱼片200克、水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克、水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克、清汤卤汁2500克（制法见... 阅399 转69 评0 公众公开 15-07-03 16:36 |
5 麻香花椒油 主料 色拉油1千克。适用 这款复合油是专门为制作葱烧海参而设计的，是用鸡油、猪油、色拉油、黄油加入大葱、八角熬制而成的。适用 在我们工作的厨房中，炸蒜蓉是很经常的事，但很多时候炸制过蒜蓉的那些油不和蒜蓉一起使用，用这样的油脂再炸制菜品时又会有一股很浓的蒜味，影响出品，为此我们就将炸过蒜蓉的油再同蒜蓉、鸡油一起... 阅2379 转123 评0 公众公开 15-04-15 01:34 |
在家自制火锅汤底&选购食材，吃着火锅唱着歌，幸福感简直爆棚！不过，现今在外就餐又要担心地沟油添加剂，还要担心假冒肉品的风险，不如自己在家做火锅，方便快捷又安心，味道比火锅店还好呢！下面小编为大家介绍营养美味的牛棒骨段汤底鸳鸯火锅做法，和几个煮火锅的小技巧！备料：肉类--肥牛刨片，羊肉刨片；在购买火锅底料时，应选购标识... 阅376 转66 评0 公众公开 15-04-11 16:40 |
这两款火锅锅底，既可以称为锅底，也可以称为汤，因为它既可以上桌后直接喝，也可以在喝完后加入汤做锅底，是一种较有新意且养生的锅底做法。这两款锅底的制作都用到了鸡油，炼制鸡油的方法很重要，如果直接放到锅里炼制很容易掌握不好火候而使鸡油颜色发黑，而且炼出来的鸡油有异味。一般客人会喝一半左右的汤，剩下的锅底加二汤或水涮食其他... 阅860 转156 评0 公众公开 15-02-12 22:26 |
火锅旺季底料不香影响生意 火锅大师为你破解火锅难题。火锅中加入郫县豆瓣只是使火锅味道更醇厚，而辣味和色泽多用糍粑辣椒调制，所以郫县豆瓣的用量以不超过糍粑辣椒用量的20%为宜。顾客烫食火锅时，随着烫食原料的增多和烫食时间的延长，火锅的汤汁会逐渐减少，其香味、麻辣味、咸味、鲜味逐渐减少、变淡，这时许多火锅店向料中添加的是无味... 阅689 转100 评0 公众公开 15-02-12 12:32 |
