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B用料：海鲜酱5斤、柱候酱3斤、花生酱半瓶、沙爹酱1瓶、紫金酱1瓶、桂林辣椒酱1瓶、腐乳1瓶、南乳1瓶、耗油1瓶、咖喱少许、药材水（干草、草果、八角、沙姜、香叶）1码兜、陈皮粒、海米、瑶柱碎、大地鱼碎、干葱头、蒜茸。柱候酱5瓶、海鲜酱3瓶、沙爹酱1瓶、沙茶酱1瓶、芝麻酱花生酱各半瓶、美极50克、豉油鸡汁1瓶、磨豉1瓶、鱼露1两、南乳半瓶... 阅589 转97 评0 公众公开 20-08-22 17:23 |
秘制老油和鲜香酱的制作秘制老油和鲜香酱的制作。鲜香酱的配制： 配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克，色拉油500克，白糖20克，盐20克。做法：（1）将泡椒剁细，大蒜仁、生... 阅2033 转211 评0 公众公开 15-11-30 01:19 |
百搭怪味料越吃越上瘾 百搭怪味料越吃越上瘾。百搭怪味料“怪味”是川菜首创的味型之一，主要调料就是盐、酱油、红油、花椒面、白糖、醋、姜末、蒜末、葱花。怪味料好吃不易做，李总说，做好怪味料，关键有两点：一份菜的怪味料份量如下：取一个大盆，放入10克姜末、10克蒜末、7克花椒面、15克白糖、30克红油、15克海天黄豆酱油、15克保宁醋、1... 阅1275 转144 评0 公众公开 15-11-28 23:31 |
百搭怪味料百搭怪味料。百搭怪味料“怪味”是川菜首创的味型之一，主要调料就是盐、酱油、红油、花椒面、白糖、醋、姜末、蒜末、葱花。调味——调料放置的先后顺序很重要，因为李总做的是怪味热拌菜，因此要考虑这些调味品受热后可能产生的变化，比如醋若是放早了挥发得多，香气就没有那么浓了，因此要先放姜末、蒜末、糖给荤料去去腥，再放红... 阅606 转77 评0 公众公开 15-10-22 13:16 |
香辣牛肋骨特色卤水 清水9千克放入锅内，下入盐、白糖、味精各350克，香料（白豆蔻、红豆蔻、豆蔻、山柰、香叶、黄芪、黄栀子、玉果、丁香、草果各15克，千里香、香籽、孜然、八角、小茴香、花椒各25克，五加皮、当归、白芷、甘草各10克，陈皮5克），干辣椒、辣椒面、白酒各150克，大火烧开，小火熬出香味后放入牛肋肉 7500克，小火卤制即可。 阅1869 转228 评0 公众公开 15-10-22 12:54 |
海天柱侯酱10瓶、海天海鲜酱8瓶、磨豉酱5瓶、李锦记叉烧酱4瓶、李锦记排骨酱4瓶、顶好花生酱8瓶、白腐乳3瓶、李派林口急汁3瓶、杨协成沙嗲酱2瓶、五香粉2两、沙姜粉1两、广东米酒1瓶、蒜蓉姜末各半斤、香料水（甘草1两、八角0.5两、香叶1两加水5斤煮水调浓度用）、葱油2斤。自制沙锅酱做法:李锦记海鲜酱3瓶、柱侯酱2瓶、蚝油15克，鲍汁100克，... 阅3748 转158 评0 公众公开 15-10-13 19:01 |
阅3278 转162 评0 公众公开 15-10-02 21:07 |
【珊花骨】虾酱1瓶，冰糖1.8两，生粉2两，面粉1.5两，定粉1.5两，色素少许【孜然粉】孜然粉2两，五香粉1钱，花椒粉1.5钱，辣椒粉3钱，白扣1钱，盐味各3钱，【鱼头酱】排骨酱1支，奇味腊八豆3瓶，肉松4两，X0酱3两，瑶柱3两，干葱3两，蒜茸6两，豆豉3两，火腿5两，紫金酱2两，海鲜酱1支，（果皮，芫茜，红椒粒、蚝油、辣椒油、老抽、生抽、姜各... 阅1778 转200 评0 公众公开 15-09-02 00:18 |
咸蛋黄油的做法，素菜常用到的香油咸蛋黄油的做法，素菜常用到的香油时间：2015-01-25 09:15:52 来源：厨师网 在做素菜的时候，为了可以让菜品更加的具有香味，很多的朋友都会使用这种咸蛋黄油来提高其中的香味。咸蛋黄香味浓，色泽金黄，适合做素菜、清炖菜肴，既调味又调色，还可以用来做蟹黄类的菜，比如“蟹黄豆腐”。 阅763 转91 评0 公众公开 15-07-06 23:08 |
速发金牌马拉糕：面种一斤，幼砂糖九两，鸡蛋十个，吉士粉二两，雀巢奶粉一两，低度陈村枧水四瓶盖，红月发粉（泡打粉）六钱，依士酵母五分，花生油三两市称。 阅3252 转245 评0 公众公开 15-05-13 12:13 |
