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清汤，芫茜皮蛋，沙爹锅，猪骨煲，鲜鱼汤，蕃茄薯仔，药膳鱼头锅，清汤腩煲，冬荫功，香草龙虾汤，健康生果汤，胡椒什菌锅，面豉汤，花雕醉鸡锅，鲜人参杞子鸡锅，四川麻辣锅，川味牛柳汤，香浓港式咖喱锅，咸菜胡椒粉肠肚汤。极黑豚猪腩肉，肉眼根，猪下青，猪腩肉片，鲜鸡，醉鸡，鸡软骨，鲜鸡子，鲜鹅肠，羊仔肉，猪腰，猪润，天梯，王喉，... 阅17036 转59 评0 公众公开 20-10-22 23:42 |
沧州麻辣火锅鸡沧州麻辣火锅鸡2015-07-22 王大厨 沧州麻辣火锅鸡。白条鸡治净，剁成3厘米见方的块飞水后放入高压锅，锅下底油加葱段，姜片各20克，香叶、丁香各3克，草果、肉蔻各2个，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克．干辣椒10克炒香，下入珍极面酱15克，柱侯酱15克，料酒20克，老抽5克，三五火锅料1袋，红曲粉2克，清水烧开，下盐调味后倒入高... 阅871 转149 评0 公众公开 15-11-12 00:00 |
火爆成都的大宅门火锅技术配方火爆成都的大宅门火锅技术配方 2015-07-09 中华川菜厨师网 中华川菜厨师网 中华川菜厨师网。要随时翻炒锅底以免豆瓣沾锅，30分钟后见豆瓣炒熟色变深红时，在放入糍粑辣椒酱全部，炒15分钟后，放冰糖（拍细粒） 1500克， 用小火炒哟25分钟后放入 制作好的香料粉（香料粉先用白酒或是水搅拌湿待用，一是以免香料炒煳... 阅1981 转332 评0 公众公开 15-10-02 12:50 |
火锅版自贡鲜锅兔。鲜锅兔火锅可配：糍粑海椒2500克，郫县豆瓣250克，豆母子150克，豆豉50克，花椒500克，姜片、蒜末各250克，小葱、芹菜、洋葱各150克，白酒50克，色拉油、鸡油、板油（按5∶3∶2比例）5000克。1、锅中放色拉油和板油烧热下郫县豆瓣、豆豉、姜末、蒜末炒香吐油时，油温回到七成热时再下香料粉和花椒，淋料酒熄火而成。2、也可... 阅958 转121 评0 公众公开 15-07-30 21:52 |
火锅底料是麻辣火锅的精髓。火锅底料各有特色，在外面的火锅店，或者自己买的火锅底料，完全用健康食材是基本做不到的，除非自己调制汤底。2、假底料：生产火锅底料的原料主要有：牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的厂家为了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料，用石蜡替代牛油，而含石蜡的底料随时都是坚硬的，不会随气温的变化而变化，含牛... 阅1873 转127 评0 公众公开 15-07-27 21:31 |
老川菜师傅提供的冷锅菜配方老川菜师傅提供的冷锅菜配方 2015-05-27 中华川菜厨师网 1.冷锅菜不同于火锅菜，前者是将原料在汤底中烹制成熟再上桌供客人进食；1．冷锅菜也不同于汤煲菜，是汤煲菜的升级版。清淡汤底的冷锅菜可以像汤煲菜一样吃完主料再喝掉汤，也可以吃完主料后再加热汤底，现场涮食生料；锅内放入浓汤，加入金瓜汁烧开，加入鸡... 阅1118 转188 评0 公众公开 15-07-05 15:25 |
红汤野鸭火锅红汤野鸭火锅2015-04-24 东方食神名厨网。野鸭整理洗涤干净后，斩成长8厘米、宽2厘米的条，入沸水中焯尽血水。再将剩余的油加入，放入豆瓣、豆豉茸、泡仔姜、泡青菜、泡辣椒炒香，加入野鸭条煸炒匀，加入鲜汤烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、醪糟汁、豆腐乳汁、香料包，用小火烧至野鸭八成熟软时，下芋子同烧一会儿再加入蘑芋豆腐... 阅483 转107 评0 公众公开 15-06-08 22:10 |
5. 放入鸡肉，盐拌匀。食 材明细: 熟肥肠250克 五香蒸肉米粉125克1包 土豆1个 生姜1小块 大蒜2粒 辣椒粉2茶匙 花辣椒粉2茶匙 十三香1茶匙 白胡椒粉半茶匙 黄酒1汤匙 酱油1汤匙 郫县豆瓣1.5汤匙 鸡粉半茶匙 盐适量 葱花1茶匙 小米辣椒圈半汤匙 白菜叶2张 醋3汤匙 面粉2汤匙。食材明细: 肉糜200克土豆一个糯米两小把咸蛋黄5个香葱四根姜一小块盐... 阅569 转90 评0 公众公开 15-04-11 17:54 |
肥肠鱼年销170万（火锅底料）其实，这款“肥肠鱼”采用了四川的火锅技法，加入了郫县豆瓣酱和自制的火锅料，取其鲜香、辛辣、咸鲜味道，让肥肠和鱼这两种完全不靠边的原料巧妙地结合在了一起。4.热锅，倒入菜子油200克，烧至六成热时，放入郫县豆瓣酱30克炒香，下老姜片、蒜米各20克，自制火锅料150克继续炒香，加水400克，放入卤好的肥肠和滑... 阅1497 转238 评0 公众公开 15-03-29 12:57 |
[精]说说川味火锅飘香秘籍！ 1、火锅的红汤和老油的正规制作：四川常用的火锅红汤、老油的制作。再放入糍粑辣椒继续炒至 油色发红时放入大蒜、朝天干辣椒、花椒 、冰糖、豆鼓，剩余的姜炒出香味后倒入 汤锅内掺入骨头汤。在将火锅端到客人餐桌前将一滴香或 浓香王直接加入到锅中，比目前任何一种 火锅飘香剂效果还好，卓一公司经过多年 摸索与实验，研发出了既能飘向久远，... 阅4036 转465 评0 公众公开 15-03-14 00:25 |
