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在调查中我们发现，因店生意好，培训时间不好安排，于是餐厅就利用员工下班后的时间进行培训，而这种安排让崇尚自由、重视个人空间的80后、90后员工产生了极大的抵触心理，有的员工甚至情愿接受处罚而不愿参加培训，以此来抗议企业的培训安排。讲解工作情况，说明工作的目的及重要性，提高员工对培训的兴趣，同时了解员工对该工作的认识，如发... 阅445 转29 评0 公众公开 19-03-23 18:56 |
如果客人所点菜肴估清或已卖完，要在第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，因为拖的时间愈长，发生客人投诉的几率就越大。上菜时要清楚响亮地报上菜名并请客人慢用，让客人清楚知道自己吃的是什么菜，让其他客人知道并记住自己喜欢吃的菜，这能为酒店赢得更多的客源。上完菜之后，马上提醒客人菜已上齐。如果发现客人落下了东西，要及时交还给客... 阅171 转25 评0 公众公开 17-09-03 21:33 |
【餐饮管理】餐厅服务员必知的三种服务理念【餐饮管理】餐厅服务员必知的三种服务理念2016-02-19这种餐馆中的服务员，她们均在高、中、低不同档次的餐馆中工作，有一定的服务水平和技能。对本店经营的一般菜、特色菜以及每款菜的色、香、味、形和具体加工方法都了如指掌，能恰如其分地与厨房厨师配合做好销售工作，上菜适时、稳重，并不时地向... 阅480 转25 评0 公众公开 17-07-02 22:13 |
19.当客人点的鱼翅上来后——提前准备好所需物品(漱口盅、鱼翅勺，提醒专菜跟上金器、卡式炉等)进行正常加热，请客人试口，并跟上介绍，同时提醒客人趁热品尝，并主动帮助客人关上酒精炉。27、当客人菜已上齐时——主动告知客人，并根据实际情况，主动询问客人是否需要添加主食或蔬菜，做好二次推销。30.当客人自带酒水时——婉转的提示那位带... 阅378 转62 评0 公众公开 16-03-15 22:13 |
六个一样：外客和内客一个样，生客与熟客一个样，闲时与忙时一个样，检查与不检查一个样，领导在场与不在场一个样，宾客态度不同服务一个样。八服务：站立服务、微笑服务、主动服务、敬语服务、灵活服务、亲情服务、推销服务、跟踪服务。十主动：主动迎送、主动打招呼问好、主动带客引路、主动介绍情况、主动为宾客服务、主动推销、主动照顾老... 阅537 转35 评0 公众公开 15-08-13 22:42 |
8、服务员专业知识不熟练,怎么让员工尽快对专业知识熟悉？答：①激励制度②从其他地方给员工找成就感（帮单、团队协作）③任务分配。19、店面都是新员工,能力差,学习力差,销售业绩上不来,怎么快速提升？答：①团队打造②规范管理层制度③组织活动④完善晋升机制⑤灌输企业文化。答：①心态培训②销售团队打造③背景音乐④员工分享⑤企业文化灌... 阅270 转39 评0 公众公开 15-05-11 22:50 |
如果客人点的菜肴较多，餐台上已摆满了菜盘，要先将台面整理一下，把客人基本吃完的菜肴在征得客人的同意后换成小菜盘或合并，然后将空菜盘撤下，最后再上菜。值台服务员在客人点完菜时，要事先将在一般情况下上菜所需的时间记录好，如果遇到某个菜超过要求的时间迟迟没有上来，服务员要立即去厨房催菜。⑩外籍客人吃中菜时，征求他们抽意后才... 阅1723 转38 评0 公众公开 15-05-11 22:30 |
如果客人点的菜肴较多，餐台上已摆满了菜盘，要先将台面整理一下，把客人基本吃完的菜肴在征得客人的同意后换成小菜盘或合并，然后将空菜盘撤下，最后再上菜。这样做可以防止上菜后忘记上配料或蘸汁，或是上菜后客人还要等一会儿配料或蘸汁，造成客人食用此种菜肴时不方便，引起客人的不满。10、外籍客人吃中菜时，征求他们抽意后才给予分菜，... 阅613 转38 评0 公众公开 15-05-10 22:31 |
餐前准备-问候-拉椅让坐-派香巾-问菜-开席巾、上小食-换毛巾-点菜、问酒水-下菜单、取酒水-试酒、斟酒-上菜-巡视-换骨碟、烟灰缸、收空碗、空碟-主菜上齐-问甜点-上热茶或者-收水杯、酒杯-换毛巾、换骨碟-清理台面-上甜品-预打单-上水果-买单-拉椅送客-收餐具-摆台。双手将菜牌递给客人。g.在上菜时，第一道菜转至主人与主宾之间，第二道菜与第... 阅422 转33 评0 公众公开 15-04-12 23:25 |
2004年10月，我们应邀为某知名海鲜酒楼的员工做常规培训。一、酒楼服务现状 在对酒楼服务状况充分了解后，我们发现，这家酒楼服务水准之所以不高，是因为管理工作存在这样一些问题：1.老板好大喜功，不切实际的从星级酒店里借鉴来厚厚一大本管理制度，员工看不懂，用不上，酒楼规章形同虚设；5、采用“情景培训“方法快速提高员工素质。针对... 阅741 转45 评0 公众公开 15-04-04 23:03 |
