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秋冬锅仔菜肴秋冬锅仔菜肴2015-09-13 一、飘香干锅鱼。秘制麻辣料的做法：锅内放入牛油1千克，鸡油5千克，芝麻油、菜子油各2500克，烧至五成热时，放入郫县豆瓣酱5千克，小火煸炒出香，再放入花椒面1千克、辣椒面5千克，用文火炒1小时，下入香料粉（八角、小茴香、香叶、桂皮、白豆蔻、草果各100克，丁香20个，陈皮、千里香、香草、排草各50克... 阅304 转30 评0 公众公开 18-05-02 21:06 |
砂锅小黄鱼 借鉴创新不失本味砂锅小黄鱼 借鉴创新不失本味2016-02-29 ueeq.com.3.沙锅烧热，放入炼熟的菜子油50克，下入姜片、蒜片、圆葱片各50克炒香，放入腌好的黄花鱼，倒入自制味汁（红烧酱油、鸡粉各5克，六月鲜酱油20克，辣鲜露10克，白胡椒粉3克），将步骤2炒好的小料覆盖在鱼身上，盖上盖子，用中小火焖至鱼肉成熟，撒入香葱花5克点缀... 阅438 转46 评0 公众公开 17-08-30 11:16 |
锅下底油烧热，化入猪油200克、鸡油100克，下入葱、姜、蒜各200克炒香，放入郫县豆瓣酱250克、辣妹子酱150克、蚝油50克炒匀，冲入高汤30斤烧开，倒入粑豌豆泥（豌豆1千克用清水泡透，盛入高压锅，倒入高汤4千克没过，上汽后压30分钟至软粑，凉透后入料理机打成泥即可）500克烧开，调小火熬至汤色浓稠，调入盐、味精、鸡精各100克搅匀，离火凉透... 阅485 转67 评0 公众公开 16-03-09 20:55 |
闷锅的制作 闷锅的制作 进入冬季，焖锅正好。别看这小小的焖锅，其实锅中大有乾坤，它是将干锅、汤锅、热菜锅焖的技法巧妙组合在一起，其制作关键主要在于它的锅底底油、秘制酱的调制、高汤的吊制等。原料：草鱼1.1千克，土豆150克，山药150克，西芹100克，葱头100克，胡萝卜120克，葱段100克，大枣2枚，枸杞3克，大蒜100克，焖锅底油100克，... 阅2175 转210 评0 公众公开 15-12-28 23:33 |
金楺狗肉煲金楺狗肉煲 橘狗肉煲 原料：成品狗肉400克（腿部） 金桔10个 调料：姜10克、蒜4瓣、青红尖椒各一个、鲜大蒜叶2根、狗肉香料（八角、桂皮、沙姜、陈皮、白蔻、茴香）共20克，枸杞子黄酒400毫升、老抽、白糖、盐、味精、胡椒粉。做法：1、用纱布自制一个香料包，从狗肉香料袋中取出1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香... 阅598 转107 评0 公众公开 15-12-23 00:07 |
最正宗的重庆鸡公煲的做法最正宗的重庆鸡公煲的做法 2015-07-17 王大厨。（2）将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。老油熬制方法（以熬制15千克的老油为例）：（3）油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜... 阅1014 转140 评0 公众公开 15-11-12 00:04 |
【美食美味】清汤猪杂煲——用最简单的材料做出最考究的美食【美食美味】清汤猪杂煲——用最简单的材料做出最考究的美食2014-08-18 魏丽花 家在韶钢 家在韶钢。韶钢现代产业绿健餐饮分公司推出的“清汤猪杂煲” 、“芋头糍”、“果酱杏仁酥”被韶关市百年东街组委会评为“十大特色小吃”、“十大传统小吃”和“十大名小吃”。特 色：清汤猪杂采... 阅734 转89 评0 公众公开 15-11-07 10:48 |
【大厨秘笈】7道砂锅美食【大厨秘笈】7道砂锅美食2015-09-28 中国粤菜厨师美食网 中国粤菜厨师美食网。用料：牛肉500g、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱50g、葱姜适量、桂皮5g、大料3个、花椒10粒、料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml、白糖10g、盐适量、鸡精少许、水淀粉适量、香菜适量。2.砂锅金针冻豆腐。用料：排骨300g、仔姜100g、油适量、盐适量、... 阅987 转108 评0 公众公开 15-11-07 02:44 |
制作：鸭宰后，去爪、翅，洗净后放在冷水锅内煮开.当鸭的表皮收紧时，捞出，用水冲洗干净，放在砂锅内. 把原汤撇去浮沫，倒入盛鸭子的砂锅内，加入酱油、精盐、黄酒、白糖、葱段、姜片.在鸭子上面压一个盆，使鸭子不露出水面，盖好砂锅盖煮开，转小火炖3小时. 拿掉盆子，拣出葱段、姜片，放入笋片、香菇，盖好锅盖，再炖数分钟.炒锅在火上，放... 阅4014 转122 评0 公众公开 15-11-01 01:02 |
啫啫鱼头煲啫啫鱼头煲2014-03-10 港式茶餐厅 宜兴屋企汤馆港式茶餐厅。做法：1、鱼头对半剖开，清洗干净，尤其要看清楚鱼头里面是否还有鱼鳃，有就要去掉。2、放入腌料把鱼头腌制约1小时。5、在焖鱼头之际，调制啫啫酱。6、在闻到鱼头的香味缭绕，煲内啫啫响声时，这时的鱼头已经接近煮熟，倒入准备的啫啫酱，盖上煲盖，焖上10分钟，即可原煲... 阅1087 转84 评0 公众公开 15-10-31 23:57 |
