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大厨必知的七个食材误区！传说中豆浆中有胰蛋白酶抑制剂，会影响小肠中胰蛋白酶的活性，干扰鸡蛋中蛋白质的消化和吸收，甚至会使人腹泻，所以豆浆一般不与鸡蛋一起成为早餐提供的标配。菠菜含大量草酸，草酸易和钙结合形成不溶于水的草酸钙，豆腐含钙丰富，所以就有了菠菜不能和豆腐一起吃，会影响豆腐中钙的吸收的传言。误区五：红皮鸡蛋比白... 阅185 转24 评0 公众公开 19-04-02 19:14 |
成功厨师须具备的8条法则。最近，德国发布了一个智能机器人厨师，竟然能按程序炒出一道道美味佳肴，如果这技术推广到全世界市场，那么将是几千万厨师失业的噩梦！正所谓”做到老，学到老“，创新是烹饪的灵魂，古往今来，有多少名菜、技法流传了下来，又有多少被埋没在历史的长河？官府菜、融合菜、分子菜，还有意境菜，每个时代都有它的主角，... 阅395 转25 评0 公众公开 19-03-23 18:52 |
烹饪中加入哪些食材可以起到提鲜的作用？- 海藻和昆布，用在汤、出汁。而昆布也分很多不同的等级，简单地理解的话，这个等级也是因为鲜度的高低而来，最鲜美也最贵的是北海道真昆布。是的，番茄也可以提鲜，最好的办法是把番茄和其他食材一起烹饪。4、高汤。高汤不得不单独提一下，不管是西餐里面的棕色高汤白色高汤、日料里面的昆布柴鱼高汤，... 阅344 转35 评0 公众公开 19-01-23 19:05 |
【厨房窍门】26条诀窍，条条超级实用！先煮一锅水，水开后放入洗净的鸡蛋。等锅里的水开后将鸡蛋打入，随便怎么打都可以，保证鸡蛋不会散，出来就是完整的荷包蛋。湿面条则待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，热水煮肉味美，冷水煮肉汤味香。23轻松去山药皮的诀窍。其实有一个诀窍：山药切断，放入锅中... 阅247 转53 评0 公众公开 18-05-05 23:39 |
好厨师的十八条标准 好厨师的十八条标准2015-12-23味道中国餐饮美食。好的厨师，必然要有一手好厨艺，在同行当中拥有令人信服的本领，在江湖也有响亮名号，这样的厨师才堪称大厨。七：善于创新创新，是厨师的灵魂。八：敢于拼搏厨师是一个十分艰苦的职业，长时间、重压力的工作，会让很多曾经激情滂湃的厨师逐渐磨灭了昔日的斗志，失去了最初的... 阅417 转31 评0 公众公开 16-03-22 20:31 |
星期天 早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮鸡蛋1个中餐：米饭 黑木耳炒鸡丁、糖醋白菜、南瓜汤。周三：早饭：稀饭，牛奶，煮蛋， 午餐：米饭，凉拌皮蛋，肉丝芹菜晚餐： 馒头，清蒸鱼，冬瓜汤，香菇炒肉丝。周四：早饭：牛奶，鸡蛋，粥， 午餐：馒头，冬瓜汤，烧茄子，番茄炒鸡蛋 晚餐：米饭，冬瓜紫菜汤，炸虾，毛豆炒豆腐干， 周五：早餐：... 阅216 转32 评0 公众公开 16-01-29 22:46 |
嚼指香浓意犹未尽之川式卤菜█工业化生产卤菜的工艺流程嚼指香浓意犹未尽之川式卤菜█工业化生产卤菜的工艺流程原创 2015-09-10 汪世容 中国川菜。1.2公司设有独立的配料场所（配料室），对所有的辅助材料均统一归口管理；2.1公司所有的卤制工艺均是经过多次试验确认和验证，是有专门的作业指导书；卤制温度。卤制时间。2.3所有的工艺均要求现... 阅464 转90 评0 公众公开 15-11-15 15:48 |
砧板也就是我们平时说的菜板，我们每天都在使用砧板，可是从未去留心观察过吧!第一、国人使用砧板往往只有一块砧板，肉类、蔬果、熟食等都使用同一块砧板，没有分开区分。想要砧板不变成马桶，那么就要据情况更换砧板。第三、用完砧板用抹布擦一下，很多人可能已经给砧板消毒过了，最后又用抹布擦拭砧板，结果又给砧板抹上细菌。抹布上的细菌不... 阅176 转19 评0 公众公开 15-10-16 19:33 |
每一个行业，都留下了前辈们的血泪经验，厨师这个行业也不例外。有些厨师可能会抱怨：“我做二砧板都三个年头了，头砧板已经换了两个了，怎么还没轮到我?!”有的厨师切完了菜，刀往菜板上一戳;炒完菜出锅，勺子一撂，满眼满灶的碎菜和滴滴答答的酱汁点子，只等着徒弟来“擦屁股”，那这种厨师永远也成不了名厨。有的厨师总向往能学到一些“祖传... 阅355 转32 评0 公众公开 15-09-05 13:14 |
①出腿肉：蟹肚朝上，头朝外，用手向前扳下蟹皿，煎去两头，用杆杖在蟹腿上滚压，即可挤出腿肉。肉即出来。脖颈肉：俗称槽头肉、血脖，肉老质差，肥皮不分，适合做成肉馅，红烧也行。后腿肉：质老、纤维多、搜肉多，适合做回锅肉、白切肉。③将海带和大米按重量1:100的比例混放，每周取出海带晒去潮气，便能保持大米干燥不霉变，并能杀死米虫。... 阅525 转52 评0 公众公开 15-07-09 18:18 |
