| 共 8 篇文章 |
|
新法涨发干海参。若此时直接把海参浸入水中，高温的参体会马上吸水膨胀，但这种肉厚海参的外表吸水膨胀后，其细胞壁会阻碍水分进一步地向海参内部渗透，而参体吸水的不平衡，则会导致下一步涨发时，海参表皮的肉质因吸水过多而软烂，同时参体内部又可能吸水涨发不够。因为腹膜对海参内壁有保护作用，若是过早地除去海参内壁的腹膜，往往会导致... 阅1154 转39 评0 公众公开 14-12-01 08:27 |
即将海参放入电饭煲，加入海参量3-5倍的纯净水，盖严盖子，开低火煲20分钟，然后用保鲜膜包住盖子与锅体之间的缝隙，自然放凉（密封可延长海参变凉的时间，从而使海参尽可能吸热变软），打开检查海参情况，如果用手拿起海参，看到海参的两端不停颤抖，而且通体变软，即可挑出入冰水冰镇涨大。海参养殖方式有两种，一是用虾池或圈海养殖，二是人... 阅275 转38 评0 公众公开 14-11-09 11:34 |
冰激海参的制作方法冰激海参的制作方法。随着“海参馆”、“海参档”、“海参专卖店”遍地开花，如何将同质的干海参发得更大更好、获取更大的毛利，成为老板和厨师共同关心的难题。通过近几年的研究实践，不断创新、反复研制所推出的冰激海参，是发制海参的一种新方法。冰激的过程中使海参进一步涨发和吸收新的水分，排出灰味，反复几次后，一... 阅237 转36 评0 公众公开 14-11-05 21:18 |
如何发海参 海参可用水发，发时所用的容器和水，均不可沾油、碱、盐等成份。水发海参的方法．可依原料性质的差异而不同。然后放入冷水浸泡两天，使其回软，再放入冷水锅中煮开，烧开后保持适当温度（70～80℃）焖2小时，取出开腹去肠。再用冷水浸泡12小时，再换清水煮焖1～2小时（根据海参质量和大小酌情增减煮焖时间和次数），直至海参软... 阅113 转36 评0 公众公开 14-11-04 12:53 |
水发海参 海参是营养丰富的滋补食品。泡发海参是食用的关键，水发方法是否得当，直接影响海参出品率的高低，也影响其质量和口感。如已发透，可将海参沿一侧纵向剪开，去掉腹腔中的筋膜和参嘴及其他杂质，在清水中洗净，个头大的海参可先横切成2~3段，然后再逐段纵切，最后烹调入菜。水发海参时还应注意：一要忌油，以避免防碍海参吸水膨胀... 阅138 转32 评0 公众公开 14-11-04 12:53 |
海参干品发制方法（详细泡发图解）海参干品发制方法（详细泡发图解）水发海参有多种方法，笔者综合自己的经验以及参考各种资料向大家推荐一种最科学的发法--冷水发海参法，虽然水发海参程序较为繁琐，但能最大程度的保留 冷水发海参（锅煮法）： 1、浸泡：将海参置于冷纯净水中（1-10度），浸泡一天一夜（24小时）左右，（每隔8小时换水一次）... 阅517 转46 评0 公众公开 14-06-20 19:19 |
其二是盐有软化海参纤维的作用，盐渍后发好的海参很软糯。具体操作：砂锅内下纯净水烧开，停火凉到90摄氏度，将去掉内脏的活海参用镊子夹住放入砂锅内快速搅动一下至参体内外受热均匀（如果直接将海参扔入砂锅内，其外皮首先受热，过一会儿内里才受热，因此受热不均匀），然后再将海参放入这个砂锅中，盖上盖子焖3-4分钟，打开盖，用镊子插一下... 阅333 转34 评0 公众公开 14-06-20 19:13 |
海参的涨发方法及关键海参的涨发方法及关键。有些海参有涩辣味，去除的办法是加醋和加碱。另一种办法是在海参将近涨发完成，进行最后一次煮焖时加入3％～5％的纯碱，既可帮助海参涨发，又能除去异味，但必须控制碱的用量，多了易使海参表层腐烂。涨发过头海参没有骨子，使海参质量大打折扣．故正常情况下反对用醋或碱参与涨发。5．海参的涨发率... 阅755 转62 评0 公众公开 14-04-16 22:32 |
