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员工膳食 意见整改情况 （直得借鉴）第一届运营员工膳食意见征询会。一，膳食意见及整改情况。——因为包子均为人工制作，目前主要供应给就餐员工，如果打包太多将导致后来就餐的员工没有包子吃；——所有食堂的菜式份量都有统一标准，并进行公示，欢迎监督；2，每两个月将与集团膳食委员会及运营总部膳食委员会代表，召开膳食意见征询会，征... 阅1354 转41 评0 公众公开 14-11-25 21:24 |
毛血旺及其批量制作 +川菜标准菜单+独家解密老四川正宗的清油火锅制作秘方。1、辣椒：清油火锅追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的选择上，以中辣型的辣椒为主，四川的二金条辣椒就是中辣型辣椒的代表，它皮厚，籽少，红亮油润。相关链接：1、二金条糍粑辣椒的制作：二金条辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡20分钟（如急用，可用热水），然后捞出入... 阅1575 转298 评0 公众公开 14-11-23 15:14 |
大锅菜操作要领，名师无保留传授。这里我从大锅菜的采购、食品安全和大锅菜的炒菜技术三个方面概述一下。但用大锅炒就不行，左边的一口锅给鸡肉滑油、右边的一口锅炸土豆，中间的那口主锅炒香底料，等底料炒香，左右两口锅同时把料都放入主锅中，主锅就开始正式炒制宫保鸡丁了，这时，左右两锅要进入下个工序，一个炒黄瓜、一个炸花生，等主锅... 阅1675 转205 评0 公众公开 14-11-13 14:00 |
大锅菜的炒制技巧,怎么炒大锅菜。炒大锅菜时，锅要热火要旺，且要先炙锅，原料下锅后还要将锅铲不停地翻动，以使其受热均匀且不生不糊。大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒，具体可分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大... 阅47550 转335 评6 公众公开 14-11-12 21:04 |
若乙方提供的膳食质量或卫生质量令甲方不满，甲方口头通知乙方食堂主管改善，若没有改善效果，则以书面形式投诉至乙方总部。甲方： （简称甲方）2．如乙方因违反合同约定，引起员工不满，甲方有权要求乙方及时整改，如乙方仍不能达到其要求，甲方有权终止合同。（3）定期定价配送：由乙方定期（每周一次）提供报价经甲方确认后，乙方根据甲方预... 阅3594 转96 评0 公众公开 14-11-10 00:28 |
这里我从大锅菜的采购、食品安全和大锅菜的炒菜技术三个方面概述一下。大锅菜材料不能选赶季菜。材料检测 大锅菜安全篇。但用大锅炒就不行，左边的一口锅给鸡肉滑油、右边的一口锅炸土豆，中间的那口主锅炒香底料，等底料炒香，左右两口锅同时把料都放入主锅中，主锅就开始正式炒制宫保鸡丁了，这时，左右两锅要进入下个工序，一个炒黄瓜、一个... 阅9918 转226 评0 公众公开 14-11-09 09:47 |
[精]见招拆招批量制作水煮肉 见招拆招批量制作水煮肉见招拆招批量制作水煮肉。这里应注意的是：传统制作水煮肉片不是采用红薯淀粉，而这里之所以选用红薯淀粉，是因为当肉片的纤维组织被食粉破坏之后，红薯淀粉能均匀且紧紧地裹在肉片上，使其不但嫩滑有味、入口化渣，而且克服了制作传统水煮肉片很难掌握火候的问题，在制作过程中能真正达到久煮不绵的效果。原因：①将码... 阅1176 转175 评0 公众公开 14-06-16 12:15 |
