| 共 203 篇文章 |
|
用好这18个揽客术，生意想不好都不行 饭店坐等顾客上门的时代已经过去了，各路餐饮大神各有揽客奇招，看他们是怎样做到生意火爆、顾客盈门的：天津一家餐厅为招揽顾客，推出“男神服务日，做一天男神的女王”活动。河南唐河县一家餐厅老板忽发“棋”想，决定用棋赛招待顾客。来到九锅一堂，不管是新顾客还是老顾客，就坐点完餐后，服务员会在菜... 阅398 转63 评0 公众公开 19-03-24 16:36 |
餐饮行业食品安全质量管理经验分享餐饮行业食品安全质量管理经验分享原创： ysyqxl.从食品生产企业转到餐饮企业，已经三年有余，整体上来说，餐饮业（这里不探讨中央厨房）的管理会比食品生产企业管理要粗放许多，曾有和领导讨论“一个食品生产企业的质量经理跳槽到餐饮企业，或可适应，但一个餐饮企业的质量经理（前提是之前没再食品生产企业... 阅454 转18 评0 公众公开 18-07-08 12:06 |
所以，厨师先做多份菜，再做少份菜。2、对“叫起”的菜单没有提前配菜，到通知起菜时再临时配菜已延误时机解决方法：对“叫起”的菜单除海鲜、烤鸭等需要现场做的菜之外，都应切配出来，以利于起菜时马上加工，保证速度。8、在菜单设计方面安排做工复杂的菜肴过多，或安排不当，餐厅的特色菜大都做工复杂解决方法：设计餐厅常规菜谱和创新菜谱... 阅221 转39 评0 公众公开 17-07-15 17:03 |
【餐饮管理】餐饮管理从细节开始【餐饮管理】餐饮管理从细节开始2016-02-11三、餐饮细节管理的实质 餐饮管理中最大的事就是安全，即餐饮与客人人身财产的安全，而安全工作就是由细节组成的，从制度的建立、实施到设备维护，整个过程构成了安全管理。在餐饮管理中，对细节的追求是无止境的，但对细节的追求是可以衡量的，衡量的尺度，就是制定... 阅343 转46 评0 公众公开 17-06-04 08:57 |
【餐饮管理】餐厅揽客五个技巧【餐饮管理】餐厅揽客五个技巧2016-02-05“敞开厨房”使厨师直接面对客人，厨师参与推销，因为厨师在烹调方面的权威性，可以直接回答菜色的味道、做法、功效、价格等方面的问题，更能吸引客人，如广东南海的一家渔村，在味部明档前，大厨站在开敞的销售档，对不同需求的客人进行菜式讲解，收到非常好的效果。 阅449 转43 评0 公众公开 17-05-26 20:28 |
但据统计，90%以上的企业却遭遇着亲情泛滥之痛，忽视制度建设与管理。但至中、后期，老板则需要逐渐从日常经营中脱离出来，让权给管理人员，并开始专门从事一些重要事务的管理，比如企业发展方向把握、核心团队的打造及未来领导的培养、菜品研发团队的建设、同行经营的考察了解以及经营模式优化等等，从初期的“里里外外一把抓”过渡至支持、培... 阅276 转43 评0 公众公开 16-05-24 22:02 |
店长通过观察来获取下属员工即时的状态，客户进店后的总体反应，未成交的问题点是共性还是个性，并以观察的结果及时作调整。第三，为提高员工的整体素质，店长还应对在职员进行业务技能培训，定期考核员工工作表现，并以此作为员工晋升的依据。作为店长，必须具备高度的市场嗅觉和敏感度，平时注意收集、了解竞争对手的经营动向，及时准确的汇... 阅8452 转124 评0 公众公开 16-04-14 21:22 |
菜品的介绍要能调动宾客的购买动机，服务员在向客人介绍时，除介绍菜品的配料外，要注意强调菜品的烹调特点，强调菜品由哪位名厨烹调，这样会使客人产生品尝的欲望，如果菜品带有典故和来历，服务员一定要结合菜品典故，做有声有色生动介绍，以引起宾客兴趣，从而达到更好的推销效果。在服务过程中如果看到宾客在点菜时犹豫不定，服务员可适时... 阅219 转47 评0 公众公开 16-04-12 20:59 |
2016 提高菜品毛利的实战方法 2016 提高菜品毛利的实战方法 2016-02-27 职业餐饮管理俱乐部 2016年，什么样的菜品将成为厨师研发的重点？很多可以提前预制的菜品，比如烧菜、炖菜、焖菜、蒸菜、高压锅菜、汤菜、铁板菜移到餐厅的明档区域来销售。再比如高压锅菜和铁板菜也是提前预制到九成熟的，客人点菜后稍微加热，三分钟也能上菜。在很多商... 阅296 转30 评0 公众公开 16-04-11 21:11 |
餐厅经理每日工作流程餐厅经理每日工作流程 2016-02-28 职业餐饮管理俱乐部 营业前：2，检查餐厅的灯光及灯泡；3，检查餐厅内所有装饰品是否摆正；9，餐厅的卫生安全检查；3，随时注意餐厅内的任何动态（服务与客人的满意度）；8，当客人或服务人员发生意外时，应立即采取必要的行动；5，填写营业日志（营业额，客人抱怨，特殊情况）； 阅2342 转38 评0 公众公开 16-04-11 20:59 |
