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几款实用经典的辣椒红油的制作方法详解几款实用经典的辣椒红油的制作方法详解2016-02-18 中国成都川菜杂志社。辣椒红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油... 阅825 转123 评0 公众公开 16-10-08 15:31 |
王磊谈三种红油的熬制王磊谈三种红油的熬制。香辣红油 1. 香辣红油的制作方法 香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。火锅红油 8.火锅红油的制作方法 火锅红油是以干二荆条、朝天椒为原料，经浸泡、蒸煮... 阅575 转102 评0 公众公开 16-01-28 22:16 |
干锅香辣油的制作干锅香辣油的制作 制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。用这种香辣油做出的干锅菜香辣适口，如“干锅鳝鱼”、“干锅仔鸡”、“干锅排骨”等。2、炒锅上火下自制干锅香辣油烧至五成热,下豆瓣酱、姜片、蒜瓣、干辣椒中火煸炒出香,再下入排骨翻炒1分钟，加蚝油、辣妹子酱... 阅510 转148 评0 公众公开 15-12-01 15:00 |
油辣子炒制方法大盘点 油辣子炒制方法大盘点 2015-09-02 名厨Mandy 名厨 油辣子是凉拌菜中常用到的调料，俗称辣椒油、红油。9.捞出油中辅料残渣，将油加热至七成热时，将一半热油缓慢倒入辣椒面中，并不断搅拌；方法一：调料：二金条辣椒面3500克、朝天椒辣椒面1500克、菜油25千克、姜片750克、大葱1千克、草果50克、桂皮30克、八角40克... 阅634 转98 评0 公众公开 15-10-12 00:22 |
万能红油3大关键技术 舌尖上的红油。红油分为香辣红油、麻辣红油、煳辣红油、鲜椒红油、五香红油、泡椒红油、豆瓣红油、混合红油、火锅红油等多种，每一种的制作及用法都不同。制作 将五香原料（八角、花椒各20克，山柰300克，小茴香200克，香叶1千克）粉碎成小颗粒状，但不宜过细成末，将五香粒中加入4倍的水加热蒸馏，制成五香精油，按1:50的... 阅713 转160 评0 公众公开 15-09-12 21:43 |
推荐理由：夏天俺就指忘这瓶麻辣红油过日子了，特别是做个凉拌的快手菜、凉拌面，加上麻辣红油，立即满屋飘香~~做法：1.花生炒熟去皮，掰成小瓣。2.4.待油温下降到没有烟时，倒一半入调料碗中，一边搅拌一边倒。5.加入白芝麻拌匀，倒入剩下的油，边倒边搅拌。6.加入花生拌匀，凉后装入玻璃瓶，放冰箱冷藏。 阅1125 转86 评0 公众公开 15-07-05 20:10 |
俗话说，油盐出好菜，而在以味见长的川菜里边，除了动植物油以外，还会用到一些自制的复制油。以前在传统的川菜厨房里，一般都会选用二荆条辣椒来炼制红油，不过现在比较多见的是，为了增加红油的辣味，厨师喜欢在二荆条辣椒的基础上添加一些朝天椒进去。炼制红油，最好的油脂当属菜籽油，辣椒面和油脂的比例一般都在1∶5左右。 阅1416 转129 评0 公众公开 15-05-29 09:39 |
二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。（2）菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮、八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。2.菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮 ，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。2.锅上火加菜油炼熟，下香... 阅535 转90 评0 公众公开 15-04-29 12:54 |
四川红油。也可如下方法来提红油：红油制好后等油冷却到钵钵不烫手时趁热在辣椒钵内加入同油等到量的开水，搅动后辣椒沉底，红油浮在上面，把红油打出即可。五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料，加水蒸馏，并通过油水分离后，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜。流程：炼制植物油→制红油→... 阅457 转84 评0 公众公开 15-04-15 12:44 |
3款热销红油菜及红油全套技术揭秘（含万能红油和最新红油配方）两种辣椒巧互补 其实辣椒的选择要根据菜品的需求来定，这款万能红油选用了两款辣椒。万能红油。4 、辣椒与油脂的比例：由于本段技法为红油制作技法，只使用红油，不使用料渣，故辣椒比例略少于第一种做法，干辣椒与油脂的比例为：7：100，相关比例可根据店方的辣味要求进行调节，... 阅428 转111 评0 公众公开 15-04-02 18:13 |
