共 22 篇文章 |
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大?厨?用?油?私?房?心?得?(?红?油?,?干?锅?油?,?水?煮?鱼?油?的?熬?制?方?法?) 揭秘。厨房里的食用油各色各样,一般分为植物油和动物油,主要种类有:色拉油、葱油、蒜油、辣椒油、香油、橄榄油、鸡油、牛油、猪油、花椒油、芥末油等等,当然还有不少是大厨们自己琢磨的自制油。鸡油的炼制过程:取500克鸡屁股上的肥油,入4千克冷色拉油中,加8... 阅308 转77 评0 公众公开 19-07-16 23:39 |
花椒油是麻味的主要来源,有红花椒油、干青花椒油和保鲜青花椒油三种。在炼制红花椒油和干青花椒油时,花椒和油的比例最好是1∶3或1∶4,而在炼制保鲜青花椒油时,花椒和油的比例则最好在1∶2。干青花椒油的炼制方法和红花椒油的相同。2、菜籽油入锅烧热后,下入大葱炸干了捞出,待离火油冷后,才依次下入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、姜蒜米、泡红辣... 阅408 转87 评0 公众公开 16-10-06 20:32 |
葱油。色拉油25千克烧至三成热,下各种香料(10片香叶、4个八角、10克桂皮、10克白蔻,下锅前先用清水浸泡1小时),小火炸出香味,再下1千克老姜、10千克大葱、500克洋葱、500克干葱、250克大蒜片、150克香菜根、150克芹菜根,小火炸至葱微黄捞出,再用大火收干油中的水分(往油锅中滴两滴清水,如果有“叭叭”的干脆的声音,证明水分已经收干... 阅484 转105 评0 公众公开 15-10-30 22:16 |
阅351 转80 评0 公众公开 15-10-30 22:13 |
鸡油。鸡油加入了花生油,味道更香,而且是用砂锅熬制,不用铁锅,因为铁锅会影响鸡油的味道和色泽,熬完后还要上笼蒸,这种做法很少人知道。熬完再蒸的做法是为了使鸡油的香味和花生油的香味更好地融合,如果直接在锅中熬达不到这样的效果,因为鸡油已经熬了2-3个小时了,再继续熬至鸡油和花生油完全融合会影响鸡油醇香的味道,不如蒸的好。 阅578 转105 评0 公众公开 15-10-30 22:10 |
[精]自制蒜油 自制蒜油自制蒜油。加入的鸡油最好用自己炼制的那种,市场上卖的成品鸡油不如自己炼制的口味香。鸡油的炼制过程:取500克鸡屁股上的肥油,入4千克冷色拉油中,加8粒八角、5克香叶、蔬菜下脚料(香菜、大葱、葱花、芹菜等)小火把鸡肥油熬干滤渣即可。这种鸡油香味浓,除了用来熬蒜油,还可以单独用来做菜,尤其是一些鸡肉类的原料,成菜效果非... 阅1374 转254 评0 公众公开 15-10-30 22:00 |
厨房里的食用油各色各样,一般分为植物油和动物油,主要种类有:色拉油、葱油、蒜油、辣椒油、香油、橄榄油、鸡油、牛油、猪油、花椒油、芥末油等等,当然还有不少是大厨们自己琢磨的自制油。熬完再蒸的做法是为了使鸡油的香味和花生油的香味更好地融合,如果直接在锅中熬达不到这样的效果,因为鸡油已经熬了2-3个小时了,再继续熬至鸡油和花生... 阅649 转156 评0 公众公开 14-11-12 15:38 |
大?厨?用?油?私?房?心?得?(?红?油?,?干?锅?油?,?水?煮?鱼?油?的?熬?制?方?法?) 全揭秘。厨房里的食用油各色各样,一般分为植物油和动物油,主要种类有:色拉油、葱油、蒜油、辣椒油、香油、橄榄油、鸡油、牛油、猪油、花椒油、芥末油等等,当然还有不少是大厨们自己琢磨的自制油。鸡油:我熬的鸡油加入了花生油,味道更香,而且是用砂锅熬制,... 阅4615 转129 评0 公众公开 14-11-09 11:57 |
制法:取5千克鸡屁股上的肥油斩成小块,入开水大火飞水5秒钟,捞出(飞过的水不要倒掉,晾凉后表面会结一层鸡油,用勺撇出,熬鸡油的时候一块加入效果很好),取砂锅,放入肥油、150克葱、150克姜、150克蒜、5片香叶、6克白蔻(香叶和白蔻先在清水中浸泡1小时),小火熬30分钟,至熬剩的油渣发黄时,滤渣,加入500克花生油,小火熬6分钟左右,... 阅395 转76 评0 公众公开 14-10-16 13:12 |