| 共 73 篇文章 |
|
为什么厨师炒菜时，一旁的水管总是开着的? ?为什么厨师炒菜时，一旁的水管总是开着的？夏天来了，天气热，如果忙的时候灶台猛火车一直开着，那灶台的炉头，它的温度就会非常的高，还有灶台板面的不锈钢板，它的温度也特别高。一直开水的原因就是把这个灶台的温度给降下来，能让灶台的使用寿命变得更长，让自己周边的温度也没那么高。所以厨师炒... 阅424 转12 评0 公众公开 19-04-24 17:38 |
一般厨房在清洗餐具时都是大餐具（盘类）、小餐具（碗类）一起清洗，因为大餐具较油腻，使用洗洁精较多，而小餐具只需很少的洗洁精，放在一起清洗的话需要多次冲水才能把洗洁精冲洗干净。台州金云存师傅的厨房里洗菜水也分级别，每个级别还都有自己的用处，比如第一次毛洗青菜后剩下的水，用来打扫厨房卫生;第二次清洗蔬菜后的水，稍沉淀，再用... 阅149 转8 评0 公众公开 18-05-02 16:57 |
厨房成本控制措施18招厨房成本控制措施18招2013-12-02 粤菜厨师美食网。措施3减菜牌，减原料采购量北京金菜府餐饮有限责任公司降低成本的一个有效方法是：缩减菜牌，把那些成本高、月销量比较差的菜品统统删掉。可是如在冬季、春季的茄子价位会在1.8元—3元，这时的茄子我们就该尽量减少它为菜品主料的应用机会，一是此时的茄子在口感上没有夏... 阅3380 转44 评0 公众公开 17-12-20 15:04 |
你真的懂餐厅成本控制吗 你真的懂餐厅成本控制吗 2016-02-28 职业餐饮管理俱乐部。餐厅的成本分为固定成本（即装修折旧成本、房租等固定消耗）和水电费、人工费等变动成本。餐厅如果想控制成本，一般也就只能在变动成本上做文章。成本控制是现代餐饮行业经营的重要一环，然而，成本控制，不是一味地去“抠”，一味的去砍，因成本费用而影响餐... 阅197 转36 评0 公众公开 16-04-11 17:05 |
餐厅成本控制千万不要踏入这14个误区。餐厅的成本分为固定成本（即装修折旧成本、房租等固定消耗）和水电费、人工费等变动成本。四、紧缩人手，严格控制人力成本，导致餐厅的清洁卫生下降，服务质量等下降，这些是客人一进入餐厅就能感受得到的。成本控制是现代餐饮行业经营的重要一环，然而，成本控制，不是一味地去“抠”，一味的去砍，因成... 阅222 转35 评0 公众公开 16-03-03 21:20 |
厨房实实在在的降本升利办法厨房实实在在的降本升利办法 2015-09-16 餐饮晚报 餐饮晚报。功能介绍 为餐饮酒店业培养一流领袖，每日热点资讯，管理经验分享，培训知识，职务知识，优质供货，餐饮联盟，更多精彩内容尽在餐饮晚报！每天需要多少原料就采购多少原料。五、所有员工，包括老板及其亲属、家人，上菜必须下菜单，后厨要做到不见菜单不... 阅188 转27 评0 公众公开 15-10-31 08:56 |
杭州天香楼洗洁精用勺量。一般厨房在清洗餐具时都是大餐具（盘类）、小餐具（碗类）一起清洗，因为大餐具较油腻，使用洗洁精较多，而小餐具只需很少的洗洁精，放在一起清洗的话需要多次冲水才能把洗洁精冲洗干净。台州金云存师傅的厨房里洗菜水也分级别，每个级别还都有自己的用处，比如第一次毛洗青菜后剩下的水，用来打扫厨房卫生;第二次清洗... 阅118 转15 评0 公众公开 15-10-20 13:02 |
厨师不是不会用下脚料，而是懒——香菜根、萝卜片、白菜帮收起来麻烦还得洗切，干了一天活儿哪有功夫再处理它们，干脆把它们扔进垃圾桶，盖上报纸厨师长看不见就成了。对付这种厨师，厨师长就要每天翻看垃圾桶，发现一次处罚一次，你看他们还敢不敢乱扔东西。以标准菜谱的形式来制约厨师在工作台中的随意性，标准菜谱中已定死了的多少原料出多... 阅184 转35 评0 公众公开 15-10-18 13:06 |
方法1 水源使用三级过滤。这套设备是这样的，解冻池分为内外两层，在外层水池的下方我安装了一个水泵和一个管子，当水龙头打开的时候，水就会流入内层的水池内，当内层水池的水满了以后，就会溢出流到外层的水池内，当外层的水池也满了以后关上水龙头，开启水泵，水就会自然在内外层不断循环使用了。在水池中央的上方安装一个大的水管，然后分... 阅92 转12 评0 公众公开 15-10-02 22:42 |
45、保持饭店室内空气的流通。60、国外有的饭店在建设时就把余热管埋墙体内，冬季利用饭店的余热循环，提高采暖效果。饭店的废气余热每天可提供十几吨约70℃的热水，不仅经济效益可观，而且可以改善饭店小环境的热岛效应。饭店的节能设备可由专业的节能服务公司投入，饭店不需要对节能设备进行大的投资，项目实施后省下的能源费用就是投资回报... 阅2758 转37 评0 公众公开 15-09-05 12:11 |
