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厨房的种类就其规模、餐别、功能分述如下： 一、按厨房规模划分 1、大型厨房 大型厨房是指生产规模大、能提供众多宾客同时就餐的生产厨房。与之对应，依据生产经营风味，厨房可分为： 1、中餐厨房 1）粤菜厨房 2）川菜厨房 3）淮扬菜厨房 4）鲁菜厨房 5）宫廷菜厨房 6）清真菜厨房 7）素菜厨房 ……2、西餐厨房 1）法国菜厨房 2）美国菜厨房 3... 阅390 转29 评0 公众公开 17-12-20 19:27 |
如何才能筹备出升级版酒店，让酒店具有科学性和先进性，是决定酒店赢利的关键。如何筹备酒店，如何让酒店盈利，如何让酒店利润最大化，如何让酒店社会效益最大化，是不是建房子、挖人才、买物品、酒店开业了就能盈利了？所以，有预见性的酒店筹备人员，一般会要求：“只要你办理了入职手续，成为酒店的员工，你就得按照酒店的要求做，无论你穿... 阅537 转25 评0 公众公开 15-05-22 10:12 |
6、板式家具的五金件。摆放板式家具的地面必须要保持平整,四腿均衡着地.倘若家具安置之后，处于经常摇摆晃动不稳的状态，日久必然会使榫头或紧固件脱落，粘结部分开裂，从而影响使用效果和降低家具寿命.另外,如果地面松软使家具不平衡,雅帝家具建议您也不要用木板或铁片垫家具腿,这样即使保持平衡,也很难受力均匀,长久下去会损坏家具内部结构.... 阅63 转8 评0 公众公开 15-03-02 21:45 |
我们所熟知的酒店家具一般包括：标准间家具，套房家具，总统套房家具。6、一次投资及保值时间：为保证不因家具的老化和损坏而影响客人入住率，家具的选择除考虑一次投资成本外，同时应考虑一次装修经营过程中的家具重复累计投资，应选择不需要重复投资也能长久保持良好的外观质量、性能价格比高的产品，同时对家具公司给出的保修时间也应有所考... 阅126 转13 评0 公众公开 15-03-02 19:51 |
酒店厨房餐具消毒柜对于整个厨房来说是不可缺少的组成部分,它能确保餐具的干净卫生,保证客人饮食的健康。一、看技术 首先要看消毒柜是否有二星级的标志，因为只有二星级标准的消毒柜才能真正起到杀菌消毒的效果，然后还要了解是否是真正的二星级，这就需要看消毒柜的消毒时间是否是≥60min，臭氧浓度是否可以到达≥40mg/m3，高温消毒柜的温... 阅55 转8 评0 公众公开 15-03-02 19:50 |
常用点心工具。使用方法：先将粉料和其他辅料倒入面桶内，打开电源开关，启动搅拌器，在搅拌器搅拌粉料的同时加入适量的水，待面坯调制均匀后，关闭开关，将面取出。面杖的保养：以上几种面杖是面点制作工艺中常用的工具，平时要注意保养，主要的保养方法是使用后要将面杖擦净，不应有面污粘连在面杖的表面，清理好以后，将面杖放在固定处，并... 阅3223 转24 评0 公众公开 15-02-09 20:22 |
台布备有6尺台布、5尺台布和4尺台布，其中颜色也要对应餐馆的经营特色才能确定，比如餐馆经营的宫廷莱应用黄色为宜，如经营一般家常菜均以白色为宜，显得大方得体。托盘是餐馆中跑菜员(服务生)，将炒好的菜品、汤类、凉菜及点心等送至餐厅顾客面前的一种用具。托盘质材一般分不锈钢托盘，胶木托盘，木制托盘等。餐馆中选择胶木托盘的较广泛，因... 阅163 转21 评0 公众公开 15-02-03 12:05 |
作为一个新开业酒店的筹备总经理，为了使酒店在开业后能正常运转，在上任之后笔者认为必须要做以下几点：首先：要和业主做一下充分沟通，了解所筹备酒店的档次定位，是星级饭店还是商务酒店抑或是其他定位酒店。一旦出现银行借贷负债，给业主和总经理都是一个很大的心理包袱，业主会对资金的尽快回流给总经理很大的精神压力和工作压力。酒店总... 阅318 转23 评0 公众公开 15-01-30 23:31 |
挑选陶瓷餐具可是有大有学问，有些陶瓷器具对人体健康有一定的危害作用，因为它们采用釉上彩装饰。选陶瓷餐具时不要选用釉上彩装饰的，特别是陶瓷餐具内壁不要彩绘。买回的陶瓷餐具，先用4食醋的水浸泡煮沸，这样可以去掉大部分的有毒物质，大大降低陶瓷餐具对人体的潜在危害。酒店陶瓷餐具的正确选择，能让客人在享受美食的同时，感受到餐具的... 阅79 转12 评0 公众公开 15-01-17 00:11 |
小海鲜的暂养方法：1、用循环水长期转换清凉干净的海水浇灌装小海鲜的盘；6.混养学问，在介绍部分海鲜品种的活养水温、盐度（1公斤海水所含的盐类克数称为盐度）、禁忌等之前，先让我们看看酒店活养海鲜的必备之物有哪些？8、海水浓度计（又称盐度计）——监测海鲜池含盐的浓度。11、循环水设备——使海鲜池里的水上下左右循环流动，并在流动中... 阅1517 转27 评0 公众公开 14-12-04 13:20 |
