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大厨分享五种香料的搭配经验总结大厨分享五种香料的搭配经验总结 在我们常用的二十多种香料中，除了两三种只可以用来上色外，其余的几乎都有赋香、去腥除异的双重身份，在使用时无非是有主次问题。花椒主要分为红花椒和青花椒(青花椒包括藤椒），以及山花椒。花椒的种类很多，价格也不便宜，每种不同的菜肴或者卤水都应选择相应的花椒，比如韩... 阅746 转68 评0 公众公开 20-08-22 17:47 |
57种香料特性大全，从厨必藏57种香料特性大全，从厨必藏粤菜。香辛料是指能够赋予食品辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物，所使用的大多数香料同时也是传统的中草药。气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。香料植物，增加香味，去腥去膻。味道辛广木香、苦，增加香味。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，... 阅1594 转74 评0 公众公开 20-08-20 20:10 |
香料用量举例原料：50斤牛肉或猪肉香料：白豆蔻20克、草豆蔻20克、肉豆蔻30克、草果25克（用刀切开，剥出肉、用外皮）、山奈20克、白芷50克（用量较大、用来去除肉的腥膻味，以增加原料回甜香味）、砂仁35克、荜菝30克、桂皮150克（以肉桂为佳，月桂次之，因为肉桂有甜味，多放肉桂卤出来的东西是回甜口的）、甘草60克（用量较大，与花椒同用，... 阅1125 转117 评0 公众公开 18-06-28 12:53 |
香料定义为“主要用于调味的何何脱水植物”，包括热带芳香族化合物（胡椒、肉桂、丁香等），叶状草本植物（罗勒、薄荷类、墨角兰等），香料籽（芝麻、罂粟、芥末等）以及脱水蔬菜（洋葱、大蒜等），混合类如咖喱、辣椒粉也都是香料的一部分。别名胡麻子，为脂麻科一年生草本植物脂麻的成熟种子，芝麻依其种子外皮的颜色，可分为黑芝麻、白芝麻... 阅542 转73 评0 公众公开 18-05-28 12:09 |
常用香料的调香技巧及香料搭配的绝密配方常用香料的调香技巧及香料搭配绝密配方 宏德香料百科 2017-09-128、香料的组成结构：香料是由主香剂，合香剂，矫香剂，定香剂组成的。10、对部分原料主起抑臭效果的香料：赋香调料的主体香料可占香料总量的40%~50%！另一种方法是：用高压锅压的方法，也是先将香料汆一下水，然后放人高压锅里，按照每10... 阅3244 转139 评0 公众公开 18-05-28 11:56 |
详解50多种卤水中常用的香辛料秘密 详解50多种卤水中常用的香辛料秘密2017-12-29 详解50多种卤水中常用的香辛料秘密 2017-12-29作为调味料,可去异味,增香辛。气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。增加辛香。味道辛广木香、苦，增加香味。强烈芳香,味辛甘。性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。气味辛凉，增加香味。味道辛、香... 阅1238 转206 评0 公众公开 18-04-25 20:11 |
红油色泽亮丽，川菜中多用红油遮掩黑色，但是用一般的红油炒制龙虾会导致辣味太重，破坏了龙虾麻辣不伤喉的特点。答：想让龙虾闻起来香有两种常用方法：第一种是每次烧的龙虾多一些，我通常是将25千克龙虾一起烧，这样我用的香料就会多一些，每次烧时都会有浓郁的香味散发到空气中，但大多厨友每次烧的龙虾量很少，香料用的也少，在空气中散发... 阅4430 转129 评0 公众公开 15-12-30 01:54 |
卫计委最新公布101种药食同源品种名单【最新资讯】卫计委最新公布101种药食同源品种名单2015-05-26 达厨创新菜 达厨创新菜 达厨创新菜。原卫生部依照《食品卫生法(试行)》制定出台了《禁止食品加药卫生管理办法》。按新《食品安全法》规定，卫生部将《禁止食品加药卫生管理办法》的名称修改为《按照传统既是食品又是中药材物质目录管理办法》(... 阅613 转46 评0 公众公开 15-10-23 20:23 |
厨房常用香料，你懂得多少！八角、大、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、陈皮、香叶、罗汉果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、三奈、山渣十三香简介“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。(4)... 阅1291 转145 评0 公众公开 15-10-15 20:53 |
重庆火锅，特别以“老火锅”为代表的传统火锅的底料生产，以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主材，不施放香料，靠厨师掌握火候来确定底料的呈香度，特别是依靠牛油熟化后的呈香，但牛油本身具有腥臭味，仅靠姜、蒜等物料不能有效的抑制牛油的臭味。因此，重庆老火锅给人的感觉只是厚重、油腻，而缺乏香味，而我们研制的火锅底料香料中按科学... 阅1817 转184 评0 公众公开 15-10-13 20:13 |
