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石锅蒜香鱼石锅蒜香鱼。主料鮰鱼(1条) 调料 大蒜(3个)金针菇(150克)豆瓣酱(适量)豆豉酱(适量)大葱(适量)小葱(适量)姜片(适量)红辣椒(适量)啤酒(适量)油盐(适量) 味精(适量)做法。5 锅中放入适量的油, 下入大蒜头煸炒;7 将鮰鱼表面水分吸干, 放入蒜油中煎一下;15 大火收汁直至浓稠, 将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中;
长沙人气旺店“鱼飞鱼”餐厅主打鱼头系列菜,因而每天切下大量的鱼身派不上用场,总厨陈升其为了让这批剩料“发光发热”,效法近两年流行的“炝锅鱼”,研发了一道“椒香地道鱼片”,为让鱼片吃起来更香,也为了节约走菜时间,他将调味料和辣椒面、白芝麻等掺成味粉,撒到汆好的鱼片上裹匀,摆上花椒、辣椒激香即可上桌,成菜椒香滑嫩,颇得食...
今日分享 | 老坛泡菜汆鱼片 喷枪萝卜解油腻? 今日分享 | 老坛泡菜汆鱼片 喷枪萝卜解油腻《中国大厨》 2016-02-04 ?????2016年2月的《中国大厨》介绍了重庆辣炉餐饮文化公司旗下的两家旺店:椒艳餐厅选择“江湖菜+商超快餐+私房菜+酒馆”的运营模式,定位精准、风格鲜明,青草兔和麻鲫鱼的组合,成为店里的“旺菜担当”;前者用自然发酵的老坛...
招牌菜 | 一条花鲢鱼 分成三段用?招牌菜 | 一条花鲢鱼 分成三段用《中国大厨》 2016-01-11 ?????《中国大厨》2015年6月57页曾介绍过一款“高压蒸肥蛤”,利用一款高压蒸汽炉,运行后可在瞬间产生大量蒸汽,通过管道运输到盛有肥蛤的石锅里,在高温高压的双重作用下,肥蛤迅速成熟,肉中的鲜汁还来不及流失便被完全锁住,因此格外好吃。走菜流...
湘菜加盟店创新菜 时尚菌香鱼湘菜加盟店创新菜 时尚菌香鱼2015-11-12 刘石强。湘菜厨师网 刘石强餐饮厨政管理有限公司荣誉出品湘菜加盟店创新菜 时尚菌香鱼 这道菜是刘石强湘菜厨师团队在一起交流反复实验才推出市场。锅内放入色拉油300克,烧至五成热时,将白鲢鱼分别放入,小火煎至色泽金黄,取出控油。汤桶内放入山泉水30千克,放入白鲢鱼、...
大厨原创菜 | 学会三个细节,你家鱼头不愁卖!2、此菜采用干焖的手法,不加一滴水,全靠洋葱和干葱头焖出的汁水将鱼头半蒸半煮7分钟,此时鱼头刚刚成熟,鲜嫩度最佳,并且吸足了洋葱的香味。2、砂锅内铺一层洋葱丝、一层干葱头丝,摆上鱼头块,淋料酒10克、蒸鱼豉油10克,顶端盖一层自制黄椒酱,加盖,大火加热至上汽后中火焖7分钟,关火后将锅...
从“风干鸭”得来灵感,先将黄鱼长时间腌制入味,再挂起来充分晾透,最后油炸,成菜干香入味、肉质紧实。这道菜还有一个巧妙之处——用自制葱香汁腌黄鱼,经过长达24小时的腌制,香味充分沁入鱼肉,走菜时再铺上一层葱段,葱香浓郁。1、冰鲜黄鱼(重约500克/条)10条解冻,从背部下刀,使其平分为两片且腹部相连,去掉内脏后冲洗干净,用毛巾吸...
这款鱼头是南京“真知味”的镇店之宝,自开业后热卖至今,用总厨赵俊的话说:“我们卖掉的鱼头,要用火车来拉!”此菜中的鱼头是汆熟的,汤水则是现调的——以泡椒、小米辣为主料熬成的鲜辣卤汁与大红椒、野山椒腌成的酸香剁椒在锅中“碰撞”,调出一款酸辣开胃的卤汁,将其淋浇在鱼头表面,成菜集酸、辣、鲜、嫩、透于一体,滋味特别,口感极...
水煮鱼的鱼片是白色的,干干净净,而这道香口鱼的鱼片上则是均匀地裹了一层“细料渣”,麻辣香味更足,原因是鱼片在麻辣料中烧开,最后再经麻辣热油激香。2、锅入色拉油200克烧热,下花椒、辣椒段各50克炸出香味,加入葱、蒜末各15克爆香,下入豆瓣酱、泡椒酱各25克炒出红油,加入清水400克,调入刀口辣椒、香口鱼酱各30克、味精、鸡精各8克、...
(大厨原创菜)鱼头诱惑(大厨原创菜)鱼头诱惑2014-11-26 景威 大厨微阅读。这款鱼头最大的魅力在于自制的鱼头汁,集蔬香、酒香于一体,很好地为原料去腥补味。走菜时不腌制、不抹油,只淋入鱼头汁,再铺一层野山椒酱,成菜卖相清爽,入口鲜辣清香。取一个鱼头放入盘中,浇野山椒酱80克,淋鱼头汁100克,入蒸箱大火蒸15分钟,取出撒香葱碎8克...
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