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石锅烹鱼『石锅烹鱼』石锅咕咕地冒着热气香气四溢，河鲜小鱼在滚烫石锅余温的煲煮中，鱼肉嫩爽味鲜非常入味。石锅烹鱼，先将三角峰、仔鲶、土凤宰杀好并清理干净备用，取双耳石锅置于灶眼上旺火干烧着。接着，把烧烫的双耳石锅取下来放案板上，放入生姜丝和青笋条垫底，再将铁盆中的鱼和汤料倒进去，最后淋上木姜子油和藤椒油并撒上香菜段，一... 阅282 转27 评0 公众公开 20-11-06 23:07 |
石锅蒜香鱼石锅蒜香鱼。主料鮰鱼(1条) 调料 大蒜(3个)金针菇(150克)豆瓣酱(适量)豆豉酱(适量)大葱(适量)小葱(适量)姜片(适量)红辣椒(适量)啤酒(适量)油盐(适量) 味精(适量)做法。5 锅中放入适量的油， 下入大蒜头煸炒；7 将鮰鱼表面水分吸干， 放入蒜油中煎一下；15 大火收汁直至浓稠， 将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中； 阅244 转24 评0 公众公开 19-04-28 19:43 |
长沙人气旺店“鱼飞鱼”餐厅主打鱼头系列菜，因而每天切下大量的鱼身派不上用场，总厨陈升其为了让这批剩料“发光发热”，效法近两年流行的“炝锅鱼”，研发了一道“椒香地道鱼片”，为让鱼片吃起来更香，也为了节约走菜时间，他将调味料和辣椒面、白芝麻等掺成味粉，撒到汆好的鱼片上裹匀，摆上花椒、辣椒激香即可上桌，成菜椒香滑嫩，颇得食... 阅150 转17 评0 公众公开 18-12-28 22:35 |
今日分享 | 老坛泡菜汆鱼片 喷枪萝卜解油腻? 今日分享 | 老坛泡菜汆鱼片 喷枪萝卜解油腻《中国大厨》 2016-02-04 ?????2016年2月的《中国大厨》介绍了重庆辣炉餐饮文化公司旗下的两家旺店：椒艳餐厅选择“江湖菜+商超快餐+私房菜+酒馆”的运营模式，定位精准、风格鲜明，青草兔和麻鲫鱼的组合，成为店里的“旺菜担当”；前者用自然发酵的老坛... 阅165 转29 评0 公众公开 18-12-28 22:23 |
招牌菜 | 一条花鲢鱼 分成三段用?招牌菜 | 一条花鲢鱼 分成三段用《中国大厨》 2016-01-11 ?????《中国大厨》2015年6月57页曾介绍过一款“高压蒸肥蛤”，利用一款高压蒸汽炉，运行后可在瞬间产生大量蒸汽，通过管道运输到盛有肥蛤的石锅里，在高温高压的双重作用下，肥蛤迅速成熟，肉中的鲜汁还来不及流失便被完全锁住，因此格外好吃。走菜流... 阅481 转50 评0 公众公开 18-12-06 11:32 |
湘菜加盟店创新菜 时尚菌香鱼湘菜加盟店创新菜 时尚菌香鱼2015-11-12 刘石强。湘菜厨师网 刘石强餐饮厨政管理有限公司荣誉出品湘菜加盟店创新菜 时尚菌香鱼 这道菜是刘石强湘菜厨师团队在一起交流反复实验才推出市场。锅内放入色拉油300克，烧至五成热时，将白鲢鱼分别放入，小火煎至色泽金黄，取出控油。汤桶内放入山泉水30千克，放入白鲢鱼、... 阅218 转27 评0 公众公开 17-07-17 23:46 |
三锅湘式鱼 热销一冬季三锅湘式鱼 热销一冬季。3、锅留底油，下入鱼段煸香，下茄子段，加李锦记豆瓣酱、盐、自制酱炒香，添高汤，再下黄灯笼辣椒酱，大火烧开转小火焖约3分钟，将茄子拣出，摆入平锅，改大火收至锅内只剩薄薄的一层汤汁，盛出鲶鱼，摆在茄子上，淋原汤，撒红椒丁和大蒜叶，带火上桌。锅入葱油500克烧至三成热，下辣妹子酱400克... 阅196 转39 评0 公众公开 16-10-04 13:37 |
我便按照书上介绍的流程试制了，《中国大厨》的小编告诉我，可以按照比例缩减用量，但是我觉得依据原做法操作，才能得出最精准的结果，所以我去市场原原本本买了10斤八爪鱼，按照操作流程试做下来，第一遍就很成功，八爪鱼裹上糖壳后红亮油润，卖相极佳，唯一的遗憾是入味不足，因此在二次试制时，我把煨好的八爪鱼放在沙茶酱中浸泡5-6小时，再... 阅351 转43 评0 公众公开 16-08-28 21:50 |
1、草鱼去鳞从背脊开刀（方便去骨），去脊骨，改一字刀，加姜葱、 盐、料酒、胡椒码味2小时入味，入五成热油中小火浸炸3分钟至八成熟，再入烤箱烤8分钟，出锅装盘，淋入自制鱼汁，撒熟花生碎，配烤盘上桌即可。自制鱼汁制作：100克煳辣油烧热，加姜蒜米炒干香，下青红椒、洋葱粒炒香，加8克橄榄菜（剁细）、25克豆豉鲮鱼（剁细）炒香，加6克盐... 阅275 转61 评0 公众公开 16-08-09 23:47 |
碳锅鱼 碳锅鱼 2013-07-14 中国大厨 中国大厨。四：另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒 干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝 香菜 红椒丝点缀即可》老油是这类烤菜最关键的调味料，下面是老油的配方：2、炒锅置中火上倒入菜油，色拉油，鸡油烧熟，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，葱爆香，接着下入郫县豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，转用微火慢慢... 阅470 转79 评0 公众公开 16-04-24 22:49 |
