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配料：盐、酱油、白糖、花椒面、花椒油、红油辣椒、醋、味精、鸡精、鲜汤、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜、葱、蒜。配料：醋（大红渐醋、柠檬酸）、糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、干海椒节、红油、花椒粒，姜、蒜、葱丁，料酒、淀粉。16．糖醋味型：糖醋味型是以糖、醋以主要调料，佐以川盐、酱油、味精、姜、葱、蒜调制而成，其特点是甜酸味浓... 阅8589 转277 评0 公众公开 14-11-28 16:07 |
[精]川菜味型 怪味味型，以川盐、酱油、红油、花椒面、麻酱、糖、姜蒜、香油、味精，料酒等调料调制而成，集众味与一体，鲜甜麻辣酸香咸并重，故以“怪味”名之。它是以陈皮、川盐、酱油、醋、花椒、干辣椒节、姜、葱、白糖、红油、醪糟汁、味精、香油调制而成的。糊辣味型，川盐、干红辣椒、花椒、酱油、醋、白糖、姜、葱、蒜、味精、料酒调制而成。陈皮味... 阅1922 转112 评0 公众公开 14-10-27 23:17 |
[精]川菜常用味型 如糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋脆皮鱼、糖醋爆虾、糖醋白菜、糖醋胡豆、糖醋豌豆等。以川盐、酱油、红油、花椒粉、麻酱、白糖、醋、熟芝麻、香油、味精调制而成。以陈皮、川盐、酱油、醋、花椒、干辣椒节、姜、葱、白糖、红油、醪糟汁、味精、香汕调制而成。以川盐、白糖、胡椒粉、料酒调制而成，因不同菜肴的风味需要，可酌加姜、葱、花椒、冰糖... 阅3722 转116 评0 公众公开 14-10-23 16:18 |
[精]川菜24种味型 主要以 糖 醋 葱 姜 蒜 番茄酱 味精调制而成。主要以 甜面酱 盐 味精 酱油 香油调制 因菜品有不同风味 也有加 糖 胡椒粉 葱 姜因菜而议。主要以芝麻酱 盐 味精 鸡汁 香油调制而成 因菜而议也有加红油 酱油的。主要以 辣椒 花椒 糖 盐 味精 酱油 红油 麻酱 醋 芝麻 香油调制 也有加 葱 姜 蒜米的。主要以... 阅30701 转574 评0 公众公开 14-10-17 23:59 |
