| 共 8 篇文章 |
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水发鱼翅50克、水发鲍鱼60克、水发干贝60克、水发海参200克、油发蹄筋150克、水发花菇70克、熟火腿片50克、鸡翅膀250克、猪瘦肉150克、鸭肉250克、鸡肫肝150克、鸽蛋12个、熟莲心80克、冬笋片80克、猪肥膘肉40克、葱段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、绍酒150克、干淀粉适量、上等酱油6克、味精5克、生油150克、猪骨汤500克。这是鱼肚，鱼... 阅734 转56 评1 公众公开 14-12-13 13:40 |
做好佛跳墙就靠一锅汤 汤汁霸气必备六条件。汤汁霸气的6条件我是做佛跳墙出身的，其实吃佛跳墙就是喝汤，汤的好坏直接决定了佛跳墙是否成功。鱼肚水发、油发大不同鱼肚是厨师经常用到的一款原料，一般是用油或水来发制，但这两种方法发制的口感是截然不同的。蹄筋在油发前，一定要使用温油浸泡（选温油，不是冷油），最好能够达到12小时，让油... 阅1496 转44 评1 公众公开 14-11-17 01:39 |
闽菜之佛跳墙 佛跳墙”的做法原料：水发鱼翅500克，水发、水发、水发筋各250克，100克，净肥母鸡1只（重1250克左右），金钱鲍6只，、羊肘各1000克，1只（重约500克），净肥鸭1只（重约1250克），净火腿腱肉150克，鸽蛋12个，净块500克，花200克，水发干贝100克，白萝卜1500克，上等酱油135克，冰糖75克，葱125克，姜片75克，八角1粒，桂皮少许... 阅354 转76 评0 公众公开 14-11-11 15:11 |
1． 将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。2． 鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，... 阅4134 转114 评0 公众公开 14-10-24 15:37 |
阅6474 转42 评0 公众公开 14-04-30 21:41 |
1、将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅（音 bi 一种竹制蒸用工具，或圆或方）上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗（音 bi 过滤的意思）去蒸汁。佛跳墙的做法2、鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的... 阅420 转68 评0 公众公开 14-04-13 09:33 |
