| 共 34 篇文章 |
|
全国卤水、川式卤菜卤水的制作方法（卤水大全）全国卤水、川式卤菜卤水的制作方法（卤水大全） 2017-08-29一.卤料比例卤料是卤水重要的香味来源，卤料也称之为香料，香料也是药材，也就是平时我们所说的中药，每一种中药都有它自身的特性，卤料的合理搭配从很大程度上就是决定了一锅卤水的好坏，千百年来人们对香料的认实也在不断的加深，也就... 阅500 转97 评0 公众公开 18-06-28 13:09 |
中国烹饪大师 中式烹饪特一级技师汪世容原创资料 （下）中国烹饪大师 中式烹饪特一级技师汪世容原创资料 ★卤水的制作方法。②经反复使用卤水汤汁会变得浓稠，在经过过滤以后还需对卤水汤汁做近一步的清理，正确的保管方法是用洁净的动物血液与清水混合后，缓慢的加入烧沸的卤汁中，运用蛋白质的吸附和凝固作用，吸收卤水中的浑浊杂质异物等，... 阅889 转167 评0 公众公开 15-11-18 22:19 |
③将香料袋、特制鲜椒老油、干红辣椒、葱结、姜块、片糖、绍酒、糖色、精盐、花生油、味精、棒骨汤放入卤锅内调匀即可。②原汤倒入卤水锅中，将八角、桂皮、干草、陈皮、丁香、草果、小茴、花椒、花旗参、党参、阴阳贝、枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，放入鲜姜、香茅草、拍破的罗汉果、红枣、干葱头、拍破的老生姜、调入盐、生抽、老抽... 阅879 转172 评0 公众公开 15-11-18 21:55 |
【农家小炒肉】五花肉(适量)、红尖椒(适量)、青尖椒(适量)姜(适量)、蒜头(适量)、大蒜(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)红青尖椒，切圈；姜、蒜苗头、大蒜切好。不要把肉炒得太过火，免得口感发硬。倒入生抽、老抽和料酒，翻炒；将肉铲到一边，爆香姜、蒜头和大蒜白色部份；最后放入红、青尖椒翻炒，盐和鸡精... 阅410 转86 评0 公众公开 15-11-04 00:25 |
卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。4)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。5)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次... 阅1343 转204 评0 公众公开 15-10-20 22:27 |
嚼指香浓意犹未尽之川式卤菜█卤水的分类及特点█白卤老汁 嚼指香浓意犹未尽之川式卤菜█卤水的分类及特点█白卤老汁 2015-08-31 汪世容 中国川菜 中国川菜 中国川菜。成都市温鸭子食品有限公司《青龙场温鸭子》不论是红卤、白卤、还是黄卤它们的调制都离不开基础咸味与各种香味调料。白卤汁是指在运用传统卤料卤制香味原料的同时,针对成品色泽... 阅424 转87 评0 公众公开 15-10-13 21:04 |
成都四大名卤绝技菜品以及秘制卤汁制作技术█成都温江万春镇的“天佑祥”周卤百年老卤 成都四大名卤绝技菜品以及秘制卤汁制作技术█成都温江万春镇的“天佑祥”周卤百年老卤 原创 2015-08-31 汪世容 中国川菜 中国川菜 中国川菜。——成都四大名卤绝技菜品以及秘制卤汁制作技术。②在按照传统方法调制的卤水时没有加入味精、鸡精或鸡汁原汤，③... 阅952 转120 评0 公众公开 15-10-13 21:01 |
成都四大名卤绝技菜品以及秘制卤汁制作技术█成都市青龙场正街温鸭子 成都四大名卤绝技菜品以及秘制卤汁制作技术█成都市青龙场正街温鸭子 原创 2015-08-31 汪世容 中国川菜 中国川菜 中国川菜。——成都四大名卤绝技菜品以及秘制卤汁制作技术。成都市温鸭子食品有限公司《青龙场温鸭子》不论是红卤、白卤、还是黄卤它们的调制都离不开基础咸... 阅454 转78 评0 公众公开 15-10-13 20:59 |
成都四大名卤绝技菜品以及秘制卤汁制作技术█耗子洞老张鸭子 成都四大名卤绝技菜品以及秘制卤汁制作技术█耗子洞老张鸭子 原创 2015-08-31 汪世容 中国川菜 中国川菜 中国川菜。——成都四大名卤绝技菜品以及秘制卤汁制作技术。成都市饮食公司“耗子洞老张鸭子”鼓楼店。不论是红卤、白卤、还是黄卤它们的调制都离不开基础咸味与各种香味调料。... 阅501 转84 评0 公众公开 15-10-13 20:56 |
嚼指香浓意犹未尽之川式卤菜█卤水的分类及特点█黄卤老汁 嚼指香浓意犹未尽之川式卤菜█卤水的分类及特点█黄卤老汁 原创 2015-08-31 汪世容 中国川菜 中国川菜 中国川菜。——成都四大名卤绝技菜品以及秘制卤汁制作技术。不论是红卤、白卤、还是黄卤它们的调制都离不开基础咸味与各种香味调料。③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热... 阅371 转81 评0 公众公开 15-10-13 20:54 |
