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卤水鹅（广州肥味叉广式烧腊卤味 菜式系列）难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。潮州卤水配方：将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时... 阅625 转84 评0 公众公开 18-09-01 22:52 |
[精]卤水脆皮鹅的制作工艺 卤水脆皮鹅的制作工艺1．制坯：选用3～3.5千克肥嫩仔鹅，宰杀、煺毛、洗净后在右肋翅下，切开6～10厘米的口，取出内脏，用剪刀戳破眼球，排尽黑水，以防油炸时眼球爆裂油溅烫伤人。3．卤坯：取出香料袋，将鹅坯投入卤汁锅内，上压重物，防鹅坯浮起。加盖，旺火至鹅坯五成熟，取出沥干卤汁(卤汁留下可继续使用)。将鹅坯腹向上置于油锅上的漏勺中... 阅803 转166 评0 公众公开 14-10-18 11:59 |
