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火爆潮牛丸 制作大揭秘今日分享 | 火爆潮牛丸 制作大揭秘2016-02-02 《中国大厨》 餐饮微阅读。由于版面所限，制作潮州牛肉丸的几个重要技术细节无法完全呈现，今天，《中国大厨》通过官方微信平台，将潮州牛肉丸的全部制作细节分享给大家，除了小微的“图文讲述”，“潮牛”掌门人沈知明也将现身说法，带大家“零距离”了解这一火锅“潮品”，... 阅603 转110 评0 公众公开 16-05-31 22:17 |
鸭黄狮子头 有人会问我们酒店的做的鸭黄狮子头为什么那么嫩？总之要保证这道菜理想的口感，主要关键有：选料肥瘦比例得当，制馅多切少剁（纯手工，不能用绞好的肉馅），拌馅要充分吃水，添加脆嫩的素性原料来起松化成品的作用等，至于汤中的配料则比较自由，除了菜心之外，菌类等也都可以，在创新菜品中还有鱼圆狮子头、花香狮子头、鱼羊狮子头... 阅331 转67 评0 公众公开 15-11-27 00:01 |
2015中国川菜全球行候选地区菜品公示★?泰味小丸子★2015中国川菜全球行候选地区菜品公示★?泰味小丸子★ 原创 2015-09-26 汪世容 中国川菜。调 料：五香粉1克，泰国鸡酱15克，盐2克，糖1克，鸡粉2克，牛奶60克，3．把胡萝卜、粉丝、洋葱放在盆中，加入土豆粉、面粉、五香粉、盐、糖、鸡粉、牛奶，和成面糊；4．炒锅上火，加油浇至五成热，将面... 阅102 转31 评0 公众公开 15-11-19 23:07 |
白玉萝卜丸白玉萝卜丸 2015-07-28 王大厨。（4）肥膘肉放入冰箱冻20分钟，放入绞肉机中绞成泥。（5）鱼肉泥、鸡肉泥加蛋清、盐、鸡精、姜汁、淀粉、面粉调匀，再掺入肥肉泥充分搅打，加入萝卜粒后拌匀馅心。（6）将馅心汆成直径为5厘米的丸子，放入温水锅中小火浸煮10分钟至丸子浮起捞出，放入盘中上笼大火蒸5分钟取出，撒葱丝后淋烧沸的豉油即... 阅190 转39 评0 公众公开 15-11-12 00:13 |
白玉萝卜丸（武汉金诚酒店招牌菜品）白玉萝卜丸（武汉金诚酒店招牌菜品）2015-06-25 王大厨。（5）鱼肉泥、鸡肉泥加蛋清、盐、鸡精、姜汁、淀粉、面粉调匀，再掺入肥肉泥充分搅打，加入萝卜粒后拌匀馅心。（6）将馅心汆成直径为5厘米的丸子，放入温水锅中小火浸煮10分钟至丸子浮起捞出，放入盘中上笼大火蒸5分钟取出，撒葱丝后淋烧沸的豉油即可... 阅158 转51 评0 公众公开 15-11-10 20:21 |
珍珠圆子珍珠圆子2015-05-26 王大厨。珍珠圆子。1.将猪瘦肉剁成茸，猪肥肉切成黄豆大小的颗粒，荸荠削皮，切成黄豆大的丁。分三次加入300 克清水，搅拌上劲，再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀，然后挤成直径1.6厘米大的肉圆，放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米，再逐个地捡放在蒸笼内排放整齐，在旺火沸水锅蒸15 分钟，取出装盘即成。2.珍珠圆子是以... 阅172 转49 评0 公众公开 15-11-08 19:49 |
四喜丸子四喜丸子2015-05-27 王大厨。1.肥肉切成0.3 厘米见方的丁，瘦肉剁成细茸，放入碗内，入鸡蛋，加葱末、姜未、湿淀粉（50 克）、酱油（25 克）、绍酒（5 克）拌匀，做成4个大小一致的丸子备用。冬菇、冬笋洗净均切成片。原汤滗入汤勺内，加冬笋片、冬菇片，旺火烧开，用湿淀粉勾芡，放味精、葱油搅匀，浇在丸子上即成。1.“四喜丸子”即... 阅181 转40 评0 公众公开 15-11-08 19:44 |
怎样让生汆丸子漂起来怎样让生汆丸子漂起来 2015-04-24 姚强 味蕾盛宴 味蕾盛宴。丸子漂浮要点：重量与面积。这样煮出的生氽丸子菜丸子不但不会下沉，而且口感也较清爽滑嫰。第五，丸子体积，丸子的大小和浮力也一定关系，也就是说挤出丸子的个头大一点其浮力也会长一些，但从成本核算和美学的角度考虑，挤出丸子的大小应比弹球（玻璃球）略大... 阅4200 转82 评0 公众公开 15-10-30 21:41 |
老百姓最青睐的美味之一老百姓最青睐的美味之一 2015-05-27 王大厨。1.肥肉切成0.3 厘米见方的丁，瘦肉剁成细茸，放入碗内，入鸡蛋，加葱末、姜未、湿淀粉（50 克）、酱油（25 克）、绍酒（5 克）拌匀，做成4个大小一致的丸子备用。原汤滗入汤勺内，加冬笋片、冬菇片，旺火烧开，用湿淀粉勾芡，放味精、葱油搅匀，浇在丸子上即成。1.“四喜丸... 阅197 转30 评0 公众公开 15-06-20 02:07 |
动物性茸泥原料，川菜中叫糁，粤菜中叫胶,下面给大家介绍：川式鱼糁和粤式鱼胶的制作方法及菜例。对这类动物性茸泥原料，川菜中叫“糁”，粤菜中叫“胶”。双色鱼丸（川式）原料：净青鱼肉1000 克鸡蛋清150 克化猪油250 克葱姜水200 克菠菜汁75 克胡萝卜汁75 克盐5 克味精3克鸡精5克胡椒粉2克料酒10克水淀粉150克特制清汤适量制法：1．净青鱼肉... 阅497 转60 评0 公众公开 15-05-28 14:14 |
