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原料：香瓜1个，香菇3朵，白果6个，素火腿50克，白木耳1朵。从香瓜1/3处切开，将2/3香瓜的边缘用小刀切成锯齿状，挖空中间做成瓜盅。将清汤烧开，放入香菇、白果、素火腿、白木耳和盐，用大火煮5分钟后，倒入香瓜盅内，将切下的1/3香瓜盖在瓜盅上，可插入牙签封住，然后上锅中火蒸30分钟即可。特色：此菜的几种原料都非常普通，用清汤煮熟的制... 阅155 转21 评0 公众公开 19-03-30 22:48 |
三款改良创意土菜 三款改良创意土菜 2015-05-25职业厨师微杂志。芽菜肉酱：锅内放入色拉油2500克，烧至七成热时，下入八角50克、花椒10克、山柰25克，小火浸炸至出香味，捞出香料，再下入姜末500克、葱末100克、蒜末250克，中火熬制20分钟左右，下入猪肉末4千克，小火煸炒至肉色变白，接着下入二荆条泡椒酱400克、郫县豆瓣酱250克、宜宾芽菜碎5... 阅252 转37 评0 公众公开 16-04-05 23:31 |
2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入排骨，小火炒制1分钟，下入蚝油、高汤、鸡汁、盐、板栗，大火烧开，出锅倒入高压锅内，盖上盖子继续大火烧开，用小火压3分钟。2.锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入黄豆酱、排骨酱、猪尾巴、鸡腰，中火翻炒均匀，倒入高汤，下入土豆、地瓜、盐、鸡汁，大火烧开，出锅倒入高压锅... 阅245 转41 评0 公众公开 16-03-07 21:22 |
【旺销土菜】简单土菜群众爱【旺销土菜】简单土菜群众爱 2016-02-16初涛东方美食绝技大本营。原料：土鸡500克，小米100克。2.小米洗净，加入鸡汤、土鸡一起入煲，煲制1小时，等到鸡变软，小米也熬好，入A料调味，即可上桌。原料：土鸡40克，豆花200克。2.土鸡焯水后放入锅中，加入水、姜炖制入味，加入点好的豆花，加入调料调味，装入盛器中即... 阅348 转47 评0 公众公开 16-03-07 21:03 |
【旺销菜】乡土菜也时尚 成本低利润高【旺销菜】乡土菜也时尚 成本低利润高 2016-01-15初涛东方美食绝技大本营。将猪肉洗净，切成细丝，豆芽菜去掉两头后洗净，菠菜洗净切寸段，粉丝煮熟，码在盘中备用。净锅上火，下入植物油20克，投入肉丝煸炒，放入葱丝炒出香味，放入豆芽菜旺火烹炒，倒入酱油、盐、料酒、姜汁、味精，放入菠菜翻炒成熟，淋... 阅228 转34 评0 公众公开 16-03-05 17:53 |
2.起锅将油烧至五成热，放入葱、姜、蒜片煸香，再投入干辣椒炒香，放入蚝油、醋、高汤烧开，然后放入藕粉丝稍煮1分钟后，放入西葫和A料、小米辣段，再煮开收汁即可装盘。调料 大葱段100克，蒜子、花生油各50克，鲶鱼酱200克，白芝麻2克，香葱粒3克。2.将豆王和年糕分别加盐焯水，锅内加入葱油烧热，放入牛肉片、小米椒、红椒条炒香，再加入鸡汤... 阅355 转53 评0 公众公开 15-10-15 00:32 |
发掘人北京宴彭华强厨师团队发掘地北京土特色此菜中的排骨选用精小排，经过与雪菜的共同烹制，雪菜加上了肉香味，排骨也吸取了雪菜的鲜香，成菜肉软嫩，雪菜爽口，咸鲜微辣，符合大多数人口味。原料雪菜150克，排骨300克。3.锅烧热，放花生油，八成热时下排骨翻炒，炒至排骨变色入味时倒入适量热水，以没过排骨为宜，然后大火煮至翻滚，转小火... 阅282 转36 评0 公众公开 15-05-16 01:28 |
具体辣椒品种可就多了，从味型上来说，有油辣、糟辣、酸辣、煳辣、酱辣、腌辣、泡辣、糍粑辣、豆豉辣、盐酸辣、烧辣、香辣等，这些都是省外所没有的独特的调料。2.锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入五花肉煸炒至肉片打卷，捞出五花肉，放入腌制好的原料，大火煸炒均匀，将猪瘦肉取出，放入鲜青、红辣椒节，大火翻炒均匀，下入剩余调料调味，... 阅260 转36 评0 公众公开 15-05-03 20:05 |
调料：蛋黄1个，生粉100克，粽叶1片，A料鸡汁、味达美一品鲜各5克，烘烤薄荷叶碎、烘烤鲜花椒叶各3克，七味盐5克，色拉油10克。将鸡汁、一品鲜和辣鲜露、剩余上汤对成川味鲍汁，淋在装好盘的牛腩、娃娃菜上即可。调料：肥肉末15克，A料（鸡蛋1个，芫荽末、剁椒米、葛根粉各10克，白芝麻、葱花各5克），B料（吉士粉10克，盐、味精、味达美味极鲜... 阅354 转49 评0 公众公开 15-04-12 00:14 |
4、锅中放油加香其酱，爆香放入肉丝，烧熟放在茄子上，依次放入青红椒沫，蒜末，即成，如图。2、锅上火倒色拉油烧7成热，把五花肉炸一下倒出，锅留底油放葱姜蒜、调料，把五花肉放入，加高汤，烧开，改小火炖25分钟，大火收汁淋料油即成。2、将锅下油鳗段沾面粉炸熟，另起锅放入油炒香绿茶，放入葱姜蒜、鳗段，淋海鲜汁料油出锅即成，跟椒盐味... 阅5107 转126 评0 公众公开 15-04-01 21:55 |
