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黄焖甲鱼黄焖甲鱼 2015-05-28 王大厨。黄焖甲鱼。4.炒勺烧热，下入花椒油、葱、姜炒成黄色，放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、绍酒、味精、精盐，然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。1.“黄焖甲鱼”是山东潍坊的传统名菜，相传此菜始于清代，那时潍坊有一陈姓的乡绅为了滋补身体，延年... 阅810 转82 评0 公众公开 15-11-08 19:42 |
红煨甲鱼是一道很多酒店都在销售的特色菜，我们酒店也不例外。窍门2 祛除油脂和腥膜甲鱼选好后，就要进行改刀处理，关键有两个：一是一定要将甲鱼脚、甲鱼肚子处的油脂和黑膜全部去掉，这是祛除甲鱼腥味最重要的一个环节；二是要将甲鱼全身的一层薄膜去掉，祛除方法：甲鱼宰杀后，直接放入盆内，从锅内舀沸水浇在甲鱼身上，直至没过表皮，浸泡1... 阅250 转59 评0 公众公开 15-09-12 01:06 |
红煨甲鱼制作6新招、祛除油脂和、祛腥膜、遮腥味、制料提香味！窍门2 祛除油脂和腥膜甲鱼选好后，就要进行改刀处理，关键有两个：一是一定要将甲鱼脚、甲鱼肚子处的油脂和黑膜全部去掉，这是祛除甲鱼腥味最重要的一个环节；二是要将甲鱼全身的一层薄膜去掉，祛除方法：甲鱼宰杀后，直接放入盆内，从锅内舀沸水浇在甲鱼身上，直至没过表皮，浸泡... 阅287 转56 评0 公众公开 15-02-10 20:19 |
（3）净锅添入熟猪油烧热，投入大蒜、葱段、姜片煸至香味，放入甲鱼，加料酒、冰糖等调味料，用小火烧至汁浓，甲鱼成熟后，取出甲鱼盖备用，将鱼肉出锅盛装大条盘内，拣去葱、姜、八角，整好形。（4）炒锅添入芝麻油，烧热，放入切好的熟咸鸭蛋黄，烹出香味，浇在盘内甲鱼上，再放上熟火腿，盖上甲鱼盖，将羊网油用淡花椒水洗净，沥干水分，覆... 阅590 转36 评0 公众公开 15-01-29 23:01 |
【最新旺菜】葱烧野生甲鱼 闽南菜。3、炒锅下油将葱姜煸香下料酒二汤用盐、味精、白糖、蚝油调味将鱼唇煨浸入味捞出鱼唇待用，净锅下二汤、铁棍山药调味焖煮15-20分钟捞出装入砂煲，上面放入鱼唇浇上葱烧汁，菜胆围边即可。2、炒锅下水将甲鱼焯水下少许生粉拌匀、净锅下油烧至5成热将甲鱼炸香，姜葱炸香倒出，锅中留余油爆香姜葱、辣椒干、甲... 阅972 转82 评0 公众公开 14-11-28 00:54 |
生爆甲鱼 秘诀是：猪油凝固得快，能把酱汁的味道完全包在甲鱼肉上。2、 宰杀：咽喉放血、尖刀卸壳将甲鱼翻身，肚皮朝上，它的头会自然伸出来，用手卡住甲鱼的头，朝着甲鱼的咽喉割下一刀，把甲鱼倒拎放血，待血放尽，用刀沿背甲与裙边交接处剖开，清除内脏，特别是甲鱼4只脚里面黄黄的、类似脂肪的东西一定要去除干净，否则甲鱼会很腥。 阅351 转53 评0 公众公开 14-10-17 11:23 |
甲鱼煨猪脚甲鱼煨猪脚。甲鱼750克 猪脚500克。啤酒50克，盐3克，胡椒粉2克，生粉，干辣椒节10克，豆瓣红油100克，葱油20克，香油5，干辣椒10克，花椒20克，香辣酱10克，辣妹子酱5克，海鲜酱5克，鲜汤10克，味精3克，胡椒粉2克，十三香2克，热锅下姜片、干辣椒节，葱油炒香，花椒，香辣酱，辣妹子酱，海鲜酱，鲜汤，盐，味精，胡椒粉，十三香， 阅994 转50 评0 公众公开 14-07-17 12:02 |
3.原锅上火注入油，煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒，再放汤与甲鱼，大火开锅后打去浮沫，改小火，放香菇、笋片，烧到甲鱼快熟时放火腿，待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁，见汁浓放香油，装盘即成。制法：甲鱼初加工洗净剁块，用料酒、葱姜、盐腌制后抓少许干淀粉，炒锅放油、烧五成熟下甲鱼，浸熟捞出，待油温回升至七成熟时，再下入甲鱼炸至外脆里... 阅111 转45 评0 公众公开 14-06-15 18:34 |
3.原锅上火注入油，煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒，再放汤与甲鱼，大火开锅后打去浮沫，改小火，放香菇、笋片，烧到甲鱼快熟时放火腿，待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁，见汁浓放香油，装盘即成。制法：甲鱼初加工洗净剁块，用料酒、葱姜、盐腌制后抓少许干淀粉，炒锅放油、烧五成熟下甲鱼，浸熟捞出，待油温回升至七成熟时，再下入甲鱼炸至外脆里... 阅121 转40 评0 公众公开 14-05-01 23:18 |
秘制小炒甲鱼。秘制小炒甲鱼1、烫皮：60℃-80℃的热水最适宜 甲鱼放入容器，倒入热水烫1分钟，用手褪去其表面的薄膜，特别要注意清理颈部、腋窝、四趾等有褶皱的地方，并去掉趾甲。2、 宰杀：咽喉放血、尖刀卸壳 将甲鱼翻身，肚皮朝上，它的头会自然伸出来，用手卡住甲鱼的头，朝着甲鱼的咽喉割下一刀，把甲鱼倒拎放血，待血放尽，用刀沿背甲与... 阅568 转86 评0 公众公开 14-04-28 00:59 |
