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10斤牛肉大约放食粉15克、味精6克、美极鲜酱油150克、蚝油10克、糖10克、草菇老抽拌匀，将橙红色素5克左右加纯净水约1斤加入牛肉片中，顺同一个方向搅拌将水打入（有的牛肉注水很多，很难吃进水去），打上劲后拌入鸡蛋，放入普通生粉（不放进口生粉，因为进口生粉黏性强且起脆性），拌匀后用手捏一下，如果不再吐水就说明足够稠了，如果水还会... 阅1766 转92 评0 公众公开 19-04-24 12:21 |
不用致嫩剂，如何低成本腌出嫩牛肉？用致嫩剂腌制牛肉是过去常用的致嫩手段，这样做出来的牛肉虽然能保持鲜嫩程度，但由于近些年来食客对出品的食品安全要求越来越高，致嫩剂也成了需要摈弃的糟粕。3、取牛仔骨放入盆内，加入腌渍料（面粉、生粉各20克，牛肉粉10克，鸡精、黑椒粉、盐各5克，五香粉2.5克，花生酱50克，鸡蛋清15克，老抽、木爪汁... 阅378 转51 评1 公众公开 18-07-03 18:07 |
不锈钢桶内放入清水40千克，放入香料（八角、花椒、白豆蔻、白胡椒粒、山柰、草果、桂皮、干辣椒、小茴香、干南姜各150克，党参50克，孜然、当归、香菜籽各100克，罗汉果6个，蛤蚧3个）和红曲米100克大火烧开，改小火熬出香料味，放入花雕酒1千克，盐1千克，味精和鸡精各500克，烧开后放凉。法二：乳羊排1千克洗净，放入大葱段、生姜片、胡萝卜... 阅420 转61 评0 公众公开 15-02-03 11:30 |
腌料：玉桂粉3克、葱、姜末各50克，麻油10克，酒、胡椒粉、盐各5克。● 脆皮鸡肉棒配方：（1）鸡脯肉2公斤（2）葱末100克（3）花椒粉30克（4）大料粉15克（5）盐35克（6）味精15克（7）黄酒50克（8）姜汁50克（9）面包糠250克（10）鸡油200克（11）花生油1000克（实耗100克）制作方法：1.将鸡肉上的筋膜除净，用力拍几下，用黄酒、盐、味精、大... 阅1549 转84 评0 公众公开 14-12-07 22:03 |
[精]小厨必学的25种腌制法 飘香乳鸽腌制法 1.不锈钢桶内放入清水40千克，放入香料（八角、花椒、白豆蔻、白胡椒粒、山柰、草果、桂皮、干辣椒、小茴香、干南姜各150克，党参50克，孜然、当归、香菜籽各100克，罗汉果6个，蛤蚧3个）和红曲米100克大火烧开，改小火熬出香料味，放入花雕酒1千克，盐1千克，味精和鸡精各500克，烧开后放凉。 阅1873 转323 评0 公众公开 14-11-23 15:16 |
+ 锅灶鱼的制作秘方+百岁鱼的做法解密。（2）起锅入牛骨汤200克烧开将鱼头、鱼尾、鱼骨放入此汤中，汆1分钟至熟，捞出放入火锅专用锅中垫底，接着放入鱼片汆3-4秒钟摆在鱼骨上。（3）另起锅入色拉油200克，放入蒜末、姜末炒香，然后放入百岁鱼料炒香，倒入牛骨汤1000克，添清水500克大火熬开后打渣，调入盐，味精、鸡精、花雕酒，放入大葱段、... 阅1841 转103 评0 公众公开 14-11-23 14:19 |
乳鸽用清水冲漂去血水，捞出吸干水分，将乳鸽放入调好的味水中泡3-4小时。法一：羊排2500克改刀（也可不改刀），用流动水冲3-4小时，捞出吸干水分，加入生抽150克，大蒜蓉250克，陈醋、白糖各5克，辣椒粉、孜然粉各10克，料酒35克，盐3克，橄榄油100克，抓拌均匀后腌制3小时以上。法二：乳羊排1千克洗净，放入大葱段、生姜片、胡萝卜块、香菜各... 阅1618 转212 评0 公众公开 14-10-28 23:48 |
初加工之码味码味就是按成菜的要求，在菜肴的烹制前，对原料加入一定数量的调味品进行基础调味的操作技术。一 码味的作用1.渗透入味 原料在烹制前经精盐等调味品码味后，使调味品中的咸味、香鲜味渗透入原料内，能增加菜肴的滋味，使之回味悠长，不致产生进口有味，越嚼越乏味现象。（4）精盐、料酒，或精盐、酱油、料酒、或只要精盐等不同... 阅596 转61 评0 公众公开 14-10-17 23:24 |
腌百味骨的做法，百味骨的腌制方法腌百味骨的做法，百味骨的腌制方法 腌百味骨的做法，百味骨的腌制方法，什莱加水榨汁备用，冲净肉骨10斤，盐 15克，味粉40克，食粉30克，嫩肉粉25克，什菜汁400克，鸡蛋黄8只，胡椒粉15克，蒜香粉20克，广东白腐乳4块，红腐乳3块，油咖喱酱30克，花生酱1O克，芝麻酱8克，吉士粉15克，精面粉60克，汤圆粉1O克，... 阅2120 转144 评0 公众公开 14-08-03 16:19 |
