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重庆老火锅的正宗做法（含老油、底料配方 ）?重庆老火锅的正宗做法（含老油、底料配方 ）?????6、在第二次放入糍粑海椒炒制10分钟后放入冰糖， 再炒制10分钟后放入花椒和豆豉、然后再炒制10分钟后放入香料碎，紧接着倒入白酒，中小火不停推炒20钟左右，此时锅中油料已呈暗深红色关火。汤锅中放入：底料350克、火锅油5斤、大骨高汤2斤、醪糟100... 阅1 转自厨人 公众公开 18-10-14 18:13 |
解密：年入80万的酸辣粉配方，买车买房都在里面了? 解密：年入80万的酸辣粉配方，买车买房都在里面了 ????蒋师傅是河南新乡人，在杭州开酸辣粉店已经有九年了，现在他的店铺每天人来人往，生意非常火爆，他的配方到底有啥秘密呢？1.冷锅上火，入干辣椒翻炒至棕红，有小部分为糊辣椒时（海椒入锅到起锅在几分钟之内）。2.锅中加入15斤水，加入猪... 阅1 转自厨人 公众公开 18-10-14 18:13 |
41道红油菜做法，不只是辣，岂止于麻（附红油秘诀）5、红油的调制，可以热油得时候放入葱姜蒜，不过需要沥出再倒入。猪肉200克、蒜苗10根、生抽1勺(调味汁)、蚝油半勺、熟豆油1勺、陈醋1勺、白糖半勺、油辣子半勺、辣椒红油2勺、香油半勺、四川花椒油1勺、十三香 / 盐 / 香菜末 / 蒜苗末少许、馄饨皮适量。千张250克、蒜末两汤匙、糖一汤匙、盐... 阅33 转1 评0 公众公开 18-03-04 21:35 |
将四种油入锅，烧至五成热后，放入姜、大蒜小火炸干水分，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣改小火，用锅铲不停的翻动防止糊底，熬至油由浑浊转向清澈时，下入洗净的泡涨的大料、山奈、桂皮、小茴香、草果、香叶、香茅草、丁香克、豆蔻、砂仁，小火继续炒约20分钟，至锅内香料出香后下入冰糖，小火炒至冰糖融化后加白酒即成。菜籽油炼熟，牛油切成小块，... 阅27 转1 评0 公众公开 18-02-23 22:16 |
花雕酒、海天生抽、红酱油、恒顺香醋、白砂糖、大红浙醋、盐各50克，保宁醋85克，瓶装野山椒105克，美极鲜味汁4克，味精30克，蔬菜料（胡萝卜、香菜梗、小葱头、圆葱、大蒜各10克，鲜小米辣50克）。盐15克，味精、鸡精、糖粉、花椒油、藤椒油各10克，蒜米6克，芝麻油100克，大王酱油、一品鲜酱油各40克，花椒面4克，姜米、刀口辣椒120克，鲜汤1... 阅8 转0 评0 公众公开 18-01-31 23:04 |
6、浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香；4、晾干水份的辣椒去蒂；7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖；1、将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂；2、将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成... 阅320 转31 评0 公众公开 17-01-20 12:37 |
好吃不过麻辣香锅，正宗配方快收好，味道无敌啦！卤料。1.除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油)3.锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油。4... 阅19 转2 评0 公众公开 17-01-16 20:56 |
2、往不锈钢桶里掺入混合油，开大火烧至油泡散尽且冒青烟时，转小火并按顺序依次投入姜片、大葱节、小葱节、洋葱块和芹菜节（见图5），接着用长锅铲去搅均匀（见图6），炸至水分将干且香味溢出时（见图7），捞出料渣（见图8），另外下入大蒜瓣，炸至色呈金黄时，捞出来沥油待用（见图9）。3、不锈钢桶里保持小火，下火锅豆瓣慢慢炒至辣椒表面呈... 阅24 转1 评0 公众公开 17-01-16 20:49 |
超提味的自制火锅蘸料，吃火锅必备，一分钟就搞定。说起吃火锅，不得不提的就是蘸料了。天气越来越冷，也就快过年了，一家人围坐吃一顿热腾腾的火锅吧~芝麻酱2大勺、纯净水1大勺、豆腐乳半块、辣椒油1勺、生抽1勺、醋半勺、盐2克、香菜末2克、葱末2克。最后放入香菜辣椒油，不喜欢吃辣的朋友可以不放辣椒油。今天就和大家分享到这里，美食要用... 阅116 转2 评0 公众公开 17-01-16 20:42 |
除了火锅本身的锅底味道要好之外，蘸料也是很重要的调味。搜集了几种比较简单的火锅蘸料的做法和配方，希望能帮到你哦。（一）麻酱小料的做法。（二）蒜泥小料的做法。（三）海鲜汁小料的做法。高汤1.2千克，味精200克，鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鲜酱460克，枣花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克。 阅25 转0 评0 公众公开 17-01-16 20:39 |
