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5、火锅香料的问题。但总体上火锅汤料中油的比例不能过少，一般老油加新炒制底料的火锅油与总汤料（即油与汤的混合物）的比例为6:10，即油应超过汤，这样，才能使重庆火锅达到应有的效果。顾客烫食火锅时，随着烫食原料的增多和烫食时间的延长，火锅的汤汁会逐渐减少，而其香味、麻辣味、咸味、鲜味也会逐渐减少、变淡，这时，许多火锅店向料中... 阅5 转自丽红餐厅... 公众公开 17-02-18 21:20 |
一款好的北方酱汤酱出来的猪头肉 猪蹄 肘子销量都非常好。取熬好的高汤20千克放入不锈钢桶内，倒入李锦记排骨酱240克、味达美酱油1500克、海天生抽1千克、蚝油500克、甜面酱100克、冰糖色150克、老抽50克、红曲米75克、蔬菜料和香料大火烧开，改小火熬制1小时，放入味精60克、鸡粉80克调味，离火，过滤料渣即可。 阅2 转自培训班背包 公众公开 17-02-18 21:18 |
我学了半年的卤肉配方！4.放鸡精，食盐，料酒，耗油，生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入水，卤料可以咸一些，淡了不好吃，大火烧开转文火，卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律，猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后，关火，再将这些卤... 阅7 转自新竹林 公众公开 17-02-18 21:17 |
酸辣红油馄饨馄饨，作为国民小吃，在各地都有它的身影。江浙人爱吃鲜肉小馄饨、菜肉大馄饨；［酸辣红油馄饨］馄饨原料：二八肥瘦猪肉500克，薄馄饨皮500克，细葱20克，老抽5毫升，生抽10毫升，姜3克，白胡椒粉少许，鸡蛋一只，盐适量酸辣红油汤料：红油辣子30克，陈醋15毫升，生抽5毫升，盐少许，麻油5毫升，芫荽1颗，高汤（骨头汤）适量做法：... 阅51 转2 评0 公众公开 16-03-06 18:23 |
【剁椒金针菇】简单蒸一道可口的菜。鲜金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。第三步：将金针菇去掉根部，然后清洗干净放入盘中。第四步：将拌好的剁椒放入金针菇上。第五步：锅中倒入适量的水，水烧开后，将整盘金针菇放入... 阅16 转0 评0 公众公开 16-02-29 20:26 |
选购刁子鱼要注意以下几点：1.因为刁子鱼不耐低氧环境且在流水中生活，所以基本上没有活刁子鱼在市场上销售。2.刁子鱼去肠腮鳞，洗干净，如果鱼很大就在鱼身上划斜刀方便进味。油烧得稍稍冒烟的时候，下鱼，视鱼和锅的大小而定看是放一条还是两条。6. 油锅转中火，转动锅到鱼身相应部位，保证鱼的一面均匀地被煎熟。姨父擅长做刁子鱼，水平发挥... 阅55 转0 评0 公众公开 16-02-18 16:25 |
全手工古法打造【桂林辣椒酱】附：辣拌蕨根粉做法 桂林辣椒酱，是著名的桂林三宝之一，与桂林三花酒，桂林豆腐乳齐名，是传统的桂林名产，距今有三百多年的历史。腌好的桂林辣椒酱拌一碗酸辣蕨根粉，这可是桂林的另一个特色美食哦～～不能错过!舌尖2介绍的蕨根粑粑也是蕨根做的哦～～咱也跟舌尖2套个近乎～～。【桂林辣椒酱】材料：新鲜红辣椒... 阅46 转0 评0 公众公开 16-02-18 16:23 |
【金蒜砂香豉辣酱】小角色大功能独家绝味 这款酱是我做避风塘炒蟹的副产品。与一般酱料用生蒜蓉调味不同，这款酱里炸酥的蒜香味铺天盖地，开盖就能被香倒一片食客，而且口感酥脆的炸蒜砂也是这个酱与其他辣酱最大的差别。它们是：《桂林蒜蓉辣椒酱》，《香菇肉臊酱》，《台式脆瓜酱》，《油浸豆豉小鱼酱》，《改良剁辣椒》。这一步很重... 阅16 转0 评0 公众公开 16-02-18 16:22 |
【过桥米线】化解到爱的距离 十多年前，有一个叫傣家村的餐馆在武汉很火爆。俗话说“唱戏的腔，厨子的汤”，过桥米线的过人之处就是汤。那位贤惠聪明的妻子因为送饭要经过一座桥，所以这个好吃的米粉就叫做过桥米线。1.做过桥米线的碗要大，店里的米线碗有小脸盆那么大，这是有道理的。如果先烫米线和菜，会把汤降温，再烫入肉的时候就不... 阅42 转0 评0 公众公开 16-02-18 16:22 |
【云南汽锅鸡】总统褒奖的国宴名菜。汽锅鸡的做法是将土鸡洗净后再砍成小块，和调料一起放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，再放到火上煮。今天汽锅鸡是用土鸡还有韩国人参和银杏一起做的，换成乌鸡，冬虫夏草，天麻等等都可以，根据自己的体质和需要调整。根据汽锅的大小，调整鸡块的大小，小汽锅鸡块适当砍小一点，比较容易蒸透。... 阅242 转5 评0 公众公开 16-02-18 16:06 |
