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香料中的“君臣佐使”，教科书式的搭配讲解，看懂才能调配好卤水。注意的是两者的用量都需要谨慎，过量会导致卤水发苦发甜、味道过于浓烈，在调配卤水时，需要适量调整。炎热的夏天，卤水加入这两种香料，能延长卤水的保存时间。红蔻在卤水中主要是增加卤水的香气，花椒有麻辣、清香的特点，主要起到提味和刺激味蕾的作用。 阅1 转0 评0 公众公开 24-03-23 13:03 |
炖肉时一定要放的一味中药，让肉好吃又养生。▼炖肉时一定放的这种中药叫“豆蔻”，它不仅能使肉的味道更好，还因为它能温中祛湿，肉类的脂肪和蛋白质都含量很高，豆蔻能减少肉食引发的生湿问题。茶 叶炖肉还可以加点茶叶，茶叶可以去掉肉质的腥味，解腻清香，还能加速肉的软化，尤其是对比较难煮的牛肉，用上了茶叶炖肉的时间都缩短了一半，而... 阅18 转0 评0 公众公开 21-04-05 16:05 |
豆蔻四种：白豆蔻、草豆蔻、红豆蔻、肉豆蔻。“豆蔻”类药材是指红豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻等四种果实种子类药材，是临床常用的药物之一。白豆蔻 红豆蔻 草豆蔻 肉豆蔻的区别应用 2013年7月18日 中国中医药报第3938期 白豆蔻、红豆蔻、草豆蔻三药虽然是药用姜科不同品种植物的果实或种子，但气味均属辛温，入脾胃二经，... 阅1 转自szephemera 公众公开 20-10-30 15:40 |
（附卤料配方）哈喽大家好我是王刚，很多同学叫我介绍一下香料，今天我就给大家介绍【常见香料】的用法。小茴香、丁香、桂皮、山奈、八角、草果、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮。味道甘甜，有强烈而特殊的香气，是卤料的必须佐料，也用于制作五香粉，也可以用于炖、煮、腌、卤、泡等制作方法。八角（3颗）、拍散的草果（1颗）、桂皮（1... 阅2 转0 评0 公众公开 19-09-03 10:33 |
香料使用的基础公式，对应常用的食材，适合新手朋友死板硬套。腥味较重添加包：白芷3克、生姜3克、草果3克。牛肉、猪肉肉质改善添加包：肉蔻2克、草果3克、山楂2克。鸡肉、鹅肉肉质添加包：白蔻2克、草蔻2克、草果3克、生姜3克。鸭肉肉质改善添加包：肉蔻2克、草蔻2克、草果3克、生姜3克。禽类増香添加包：砂仁2克、草蔻2克、草果3克、辛夷1克... 阅21 转2 评0 公众公开 19-02-07 17:18 |
学卤肉必须理解它们的作用。这13种中药材在卤肉中起到重要的作用！这4味香料搭配有祛异味提鲜、致嫩的作用;桂皮要常见的桂皮和肉桂，两者按照1-1的比例搭配，前者辛辣后者回甜重，两者搭配调节口味。桂枝：桂皮 肉桂 桂枝结合(樟科植物肉桂的嫩枝)，香味更能进入到肉中。陈皮有去污秽、解膩健脾胃消食，串起整个香料，起到平衡作用。 阅1 转自轻风无意 公众公开 18-11-19 17:20 |
理得清生粉淀粉木薯粉土豆粉，才叫会下厨。站在超市的淀粉货架前，面对着生粉、玉米淀粉、嫩肉粉等，一脸懵逼。认识生粉与淀粉，先记住一句话：生粉是淀粉，淀粉不一定是生粉。在港台地区，会将太白粉（土豆淀粉）和玉米淀粉称为生粉，而生粉的作用主要是挂糊、上浆、勾芡等，除此之外，生粉还能使食物产生滑润的口感，也常用来作为软化肉质的... 阅1 转自迷茫的星... 公众公开 18-03-29 17:05 |
什么香料入肉香？肉是日常生活中最常见的食物之一，很多人喜欢吃肉，但是却苦在自己在家无法做出像饭店一样鲜美的味道，那么问题就出在香料上，无法合理的调配香料自然是做不出美味的。炖肉用的香料，是随地域不同，个人习惯而不同的，最常用的有: 大料，花椒皮，桂皮，陈皮，小茴香，孜然，砂仁,豆蔻，草果，丁香，三萘,白芷，良姜等20余味,配... 阅2 转自王文水123 公众公开 18-02-16 20:09 |
如何突出花椒麻味和香味？花椒的麻味是很特殊的味道，在中国把麻味运用的最好的即是川菜，其中有两个非常经典的味型是与花椒有关的，一是椒麻味、二是椒盐，掌握了这两款味型，可以变化出很多经典的川菜。2、葱叶、花椒一起用刀铡成细末，装入调料缸中，加入芝麻油拌匀即成。2、加工好的椒麻糊，色泽翠绿，清香味麻，不宜久放。2、熟盐稍晾凉，... 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 18-02-11 16:55 |
