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酒酿空气馒头，一斤馒头半斤空气，蓬松有嚼劲。掰开馒头，内部全是均匀的气孔，咬一口又软又有嚼劲，还有酒酿的清香，当主食或者配粥都很合适。打开今日头条查看图片详情。- 酒酿：圆糯米500g、植物酒曲2g（两种酒曲1:1搭配）、纯净水200-250g.- 酵水：酒酿50g、纯净水750g、小麦麸皮15g.- 馒头（6个量）：酵种54g、面粉198g、酵水108g、糖20g... 阅34 转7 评0 公众公开 25-10-21 07:28 |
为什么空气馒头，必须要有酒酿的加入才完美。其实很早就知道，用酒酿做出的空气馒头，胜过用酒酿做出的一般馒头，更远胜用酵母做出的馒头。空气馒头加入酒酿“完美”的核心，是酒酿同时解决了“发酵动力”和“风味层次”两大关键问题。纯酵母做的是“松软馒头”，加了酒酿的才是“有香气、有灵魂的空气馒头”。这使得酒酿馒头即使冷却后，也不... 阅41 转6 评0 公众公开 25-10-21 07:27 |
我姥姥：祖传68年配方，蒸出的馒头又大又白。我姥姥：用这祖传68年的配方，真的可以把馒头蒸出来比足球还大！蒸出又大又白、口感蓬松、奶香浓郁的馒头，关键在于配方比例、揉面手法、发酵控制和蒸制技巧。圆馒头：将每个小剂子再次向内揉搓（收口），滚圆成表面光滑的馒头生坯。关火后让馒头在锅里继续焖5分钟，使锅内温度缓慢下降，馒头内部结... 阅65 转11 评0 公众公开 25-09-17 06:50 |
88岁姥姥：这配方，馒头比盘还大。揉面（关键技巧一）：“揉透”是馒头光滑的基础。这是山东大馒头区别于其他馒头的最关键步骤——戗面。2. 戗面：在案板上撒上大量的干面粉（戗粉），将面团放在上面用力揉搓，一边揉一边不断地将干面粉揉进面团里。将馒头生坯冷水上锅，这样馒头可以在水慢慢加热的过程中继续膨胀。2. 戗面是关键：想要山东馒... 阅87 转9 评0 公众公开 25-09-17 06:44 |
蒸包子全套技术配方，从和面到出锅详细讲解，首次公开，快收藏了。蒸包子全套技术包含面肥的制作、和面发面醒面相关的技术、包子馅的配方和做法、蒸包子的火候和时间、大料的配比和炒制、辣椒油做法、包子店铺的选址等。做包子需要注意：1、酵母或者面肥是发面的关键，用量的掌握好可以保证面团的发酵效果。3、蒸包子过程中，可以在蒸锅底部放... 阅46 转14 评0 公众公开 24-07-13 20:33 |
独家揭秘：馒头店火爆的5大馒头核心配方，你也能轻松做！今天，我们就来独家揭秘这些馒头店火爆的秘诀——5大馒头核心配方！优质的面粉、纯净的水、新鲜的酵母和适量的糖是制作馒头的四大基本原料。此外，和面的时间也很重要，过短则面团未充分发酵，过长则会导致面团过软，影响馒头的口感。蒸制完成后不要急于取出馒头要焖制3-5分钟防止馒头突... 阅52 转11 评0 公众公开 24-07-11 16:40 |
蒸馒头有绝招，白白软软好吃到爆，掌握好这几步，真不难！朋友们大家好,欢迎来到忆点点美食，今天给大家做一个蒸馒头的教程。馒头也叫馍馍，是中国传统面食之一，传说是三国时期的诸葛亮所发明。今天就教大家如何蒸出白白胖胖的漂亮馒头！如果想做出来的馒头更加漂亮，就需要多揉几分钟，这个过程千万不能偷懒哦。白白胖胖的馒头就出锅了，是不... 阅77 转16 评0 公众公开 23-01-26 14:22 |
1.醪糟须选用“生”醪糟，即没有高温处理过的醪糟。此外，醪糟用量不宜过大，要是全用醪糟来做馒头，容易给馒头的口感带来较多的黏性，因为醪糟一般是用糯米制成的，而糯米中含有较多的支链淀粉。4.可以省略掉“调制醪糟面糊”这一步，直接把醪糟糊、水、糖、鸡蛋液混合均匀后，不经发酵直接与面粉揉成面团。醪糟馒头三度美味。一度美味：醪糟... 阅109 转11 评0 公众公开 22-09-21 21:11 |
总结：因为面食店都是用和面机和面，而机器和面机对于面粉的筋度有着较高的要求，因为机器和面时的搅拌面团的力量要远远大于人手的力量，如果面团筋度不够，那么机器和面就会破坏面团的筋性，造成面团失筋现象，所以面食店大多都选择高筋面粉做馒头包子，原因就是筋度越高的面粉其耐搅拌能力越强，而很多面食店为了避免面团出现失筋现象，还会... 阅302 转8 评0 公众公开 22-07-29 22:39 |
馒头这样做，蓬松暄软，个个“水光肌”那么这一期，我们来换换口味，分享我们国人喜爱的两款经典馒头：奶香馒头。很多人发现做馒头也不简单，老是蒸好的馒头一开盖就出现皱皱的表面，其他就是这几个问题：「5」面团拿出来揉压排气，揉至面团光滑，揉好的面团擀成薄片；想让馒头面团发酵好，也离不开一台好的工具——发酵箱。有了它，面团发酵都... 阅45 转9 评0 公众公开 22-05-23 16:58 |
